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Mostrando entradas de abril, 2015

Brocheta de zamburiña en salsa con tocino ibérico

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Zamburiñas en salsaTocino ibéricoTomillo











Como ya viene siendo costumbre, los miércoles toca receta de conservas. La receta de hoy no es apta para todos los estómagos, es para los valientes. A pesar que el tocino ibérico tiene un gran sabor, como decíamos no es para todos. Un consejo, si lo hacéis usad los tacos de tocino un poco mas pequeños que los de la fotografía. Pues bien, la ejecución es muy sencilla.
Abrimos y retiramos las zamburiñas de la lata, reservando la salsa.Cortamos el tocino en tacos y en una brocheta, ensartamos un taco de tocino, una zamburiña, taco de tocino y zamburiña.En una sartén, con un fondo muy ligero de aceite, echamos un par de ramas de tomillo y a continuación ponemos nuestras brochetas, que haremos vuelta y vuelta.Al mismo tiempo calentamos la salsa reservada, teniendo en cuenta de que no se nos corte. Presentamos las brochetas, de la manera que mas os guste, y regamos con la salsa. Ni que decir tiene que tenemos que llevarlas a la …

Pastelitos de lubina

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250 grs de lubina 1/2 cebolla1 puerro1/2 calabacín 50 ml de nata2 huevos3 cucharadas de mahonesa1 cucharada de pepinillos picados1 cucharada de mostaza a la antigua1 cucharada de vinagre de Jerez1 cucharada de cebolliño picadoSal, pimienta y aceite de oliva

Coma ya os tengo contado en otras entradas de este blog, la robaliza es uno de mis pescados favoritos. Preparada en estos pastelitos resulta muy agradable, pues a la suavidad que ya tiene este pescado, se le añade el del calabacín, el de la cebolla y puerro sofreidos y esa textura abizcochada. Notas a la receta: Deciros que el peso que indico de la lubina, ya es limpia de piel y espinas.En la confección de la salsa el uso del vinagre es opcional, del mismo modo que podéis usar alcaparras (que no van en la lista de los ingredientes).Con los ingredientes indicados salen unos seis pastelitos del tamaño de los de la fotografía. Aclarados estos aspectos, comenzamos por picar la cebolla y el puerro para sofreir…

Pechuga de pavo en salsa de champiñones

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450 grs de pechuga de pavo150 grs de champiñones1 Dente de ajo1 rama de romero1 vaso de vino blanco1 vaso de caldo de pollo1/2 Cucharada de MaizenaAceite, sal y pimienta


Ya hacía algún tiempo que no tocaba la carne de pavo. Carne blanca, buena y libre de grasas, como ya es sabido por todos vosotros. Para esta receta escogemos la pechuga de pavo, que cortaremos a lo largo, haremos tiras del tamaño de un solomillo de cerdo y salpimentaremos. En una sartén con aceite doramos bien las tiras de pechuga por todos los lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite (retiramos un poco si veis que fuese mucho) procedemos a saltear los champiñones que, previamente cortamos en cuartos. Añadimos el diente de ajo fileteado y dejamos que se haga el conjunto un par de minutos. Pasado el tiempo incorporamos la pechuga reservada, la rama de romero y el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y echamos al conjunto el caldo de pollo. Dejamos que cueza unos 5 ó …

Sardinilla en aceite de oliva, sobre humus y galleta mariñeira

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Sardinillas en aceite de olivaHumusGalletas mariñeirasPimentón agridulce de La Vera








Hoy vuelve a tocar receta con conservas. Como siempre tratamos de que sea lo mas rápida y sencilla posible, creo que en esta cumplimos de manera exacta con las premisas. La base de este pincho son Galletas Mariñeiras, una galleta que se presta para soportar muy bien, las humedades de las salsas o aderezos que le pongamos por encima. Estas galletas son de fabricación gallega bajo la marca Daveiga. El nombre de mariñeiras le viene dado por ser la solución de abastecimiento para los barcos. Estas galletas también eran llamadas "Pan mariñeiro", "Pan de barco". Resulta evidente lo de mariñeiras. Yendo a nuestro pincho, cogemos la galleta mariñeira y untamos sobre ella un poco de humus, sobre el humus nuestra sardinilla (pondremos dos dependiendo del tamaño), espolvoreamos un poco de pimentón y regamos ligeramente con el propio aceite que trae la lata. Pie…

Huevos a la castellana

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8 huevos cocidos200 grs de carne picada100 grs de jamón1 Cebolla1/2 cucharada de harina1/4 de cucharada de Pimentón de La Vera4 tomatesPerejilAceite de olivaSal y pimienta


A partir de hoy, voy a tratar de publicar tres recetas a la semana, los lunes, miércoles y viernes. Estoy seguro que habrá semanas que no seré capaz de cumplir, pero el reto está ahí y por mi parte está toda la voluntad de hacerlo. La receta de hoy es un clásico que se presenta de distintas maneras y en la que la farsa que se prepara, puede servir para otras preparaciones, como por ejemplo unas patatas rellenas. Para arrancar nuestra receta, pondremos los huevos a cocer. Al rematar los pasamos por agua fría para detener la cocción y reservamos. Mientras cuecen los huevos, rallamos los tomates, picamos el jamón y las cebollas. En una sartén echamos un fondo de aceite, en el que pasaremos la carne picada junto con la cebolla, el jamón y salpimentamos. Haremos durante unos 10 minutos sin dej…

Bocaditos de mejillón en escabeche con tomate y hojas tiernas

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Bollitos de panMejillones en escabecheBrotes de ensaladaTomate ramaMahonesaSal Maldón








Hoy volvemos con otra receta de la serie "Cocinar con conservas". Para esta receta vamos a usar de nuevo el mejillón en escabeche, que tanto juego nos va a dar en este tipo de presentaciones. Yo, en la base, use brotes de ensalada, pero pienso que unos ajos tiernos cortados en juliana y después salteados, irían estupendamente como base de este pincho. De todas las maneras, la idea es no usar el fuego para que no sea mas fácil. Pues muy sencillo, la única preparación previa que tiene el pincho, es pelar el tomate y cortarlo en rodajas. Entonces, en la base del pan ponemos unas hojas de brotes, que salamos con unas escamas de sal (podemos darle un ligero toque con el aceite de la lata), por encima va la rodaja de tomate, que también salaremos, ponemos el mejillón y cubrimos ligeramente con un poco de mahonesa. Para llevar a nuestra mesa, presentamos abierto con la ta…

Canelones de rape, mejillones y setas

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12 láminas para canelones600 grs de rape350 grs de mejillones cocidos400 grs de champiñones PortovelloSalsa de tomate 1 litro de leche60 grs de mantequilla60 grs de harinaPimienta negra y blancaQueso parmesano ralladoBrandyNuez moscada y sal

Hoy vamos con un plato de pasta, de canelones para ser mas concreto. Unos canelones con un relleno con un sabor de mar, al que le vamos a dar un toque de tierra con los champiñones. Como pongo en los ingredientes, yo use champiñones Portovello, pero usad las setas que os gusten. Ya se que los canelones es una de las preparaciones de pasta que da un poco mas de trabajo, pero merecen la pena pues, normalmente, son del gusto de todos. Comenzamos por cocer la pasta atendiendo a las instrucciones del fabricante. Cuando estén hechas las placas de canelón, los ponemos entre dos paños de algodón para que suelten la humedad. Salteamos los champiñones en una sartén con un  hilo de aceite, a los 5 ó 6 minutos eliminamos el exces…

Bocado de caballa en conserva con cebolla morada

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1 lata de caballa en conserva1 bollito o 1 mini baguette1 Cebolla moradaBrotes de ensalada (opcional)Vinagre el que mas os guste (Jerez, Manzana, Vino blanco, Módena, etc)Sal Maldon


Como podéis ver, vuelvo a las recetas con conservas. Os puedo asegurar que me divierto un montón con estas preparaciones, además de ser algo apetecible por los comensales cuando estas van a la mesa. Yo os animo a que uséis nuestras conservas y que lo paséis bien en la cocina con ellas. En la preparación de hoy uso caballa en conserva, pero pode ser melva de igual manera. Como todas las preparaciones anteriores, con conservas, va a ser muy sencilla y de rápida ejecución. Cortamos la cebolla en plumas (juliana fina) y la aliñamos con el vinagre escogido. Cortamos la pieza de pan y en la base ponemos un poco de cebolla aliñada, unas hojas de brotes de ensalada (opcional y si los ponemos salgamos) y ya0 por encima los lomos de caballa. Podemos tapar el conjunto o presentarlo abierto co…

Frita de pulpo

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800 grs de pulpo cocido2 cebollas medianas1 pimiento rojo1 pimiento verde3 dientes de ajo5 ó 6 patatas1 hoja de laurelAceitePimentón agridulce de La VeraSal y pimienta

Como ya os conté días atrás, de nuestro viaje por Eivissa, trajimos algunas recetas de la gastronomía de la isla. Comentar otra vez que tampoco nos diferencia tanto, en cuanto a materia prima que utilizan, de nuestra cocina. El pulpo que tan presente está en nuestra gastronomía, también tiene su espacio en la isla. Este es un plato que se preparaba en las casas donde había algún pescador submarinista y que ahora no es difícil encontrarlo, en los bares de la zona. Una receta muy sencilla y que nos va a llevar un agradable sabor a nuestra mesa. Evidentemente tenemos que partir de pulpo cocido. Si no tenemos la ocasión de comprarlo ya cocido, tendréis que cocerlo previamente. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, que iremos friendo. Picamos la cebolla y la pasamos en una cazuela con un hilo d…

Bollitos de anchoa, tomate y mozzarella

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BollitosAnchoas Queso mozzarellaHojas de lechugaHojas de albahacaTomate en rama PestoMahonesaSal en escamas





Cogí marcha con el tema de las conservas y hoy vamos a hacer una con anchoas. Tenemos que aclarar que las anchoas no son una conserva exactamente, entra dentro de las denominadas semiconservas y por tanto, debemos de tenerlas en la nevera. En esta receta formamos un trío, que seguramente nacieron para ir juntos por la vida: mozzarella, tomate y albahaca, que completaremos con el contraste de las anchoas. Muy sencillo de ejecución, partimos los bollitos por el medio y en la base colocamos unas hojas de lechuga, que con anterioridad pasamos por el aceite de las anchoas. Cubrimos con una rodaja de tomate (salamos con sal en escamas), rodaja de mozzarella, hojas de albahaca y un par de anchoas. Salseamos con una salsa, que haremos a partes iguales de pesto y mahonesa. Podemos presentar cubriendo con la otra parte del bollito o destapado con la cubie…