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Mostrando entradas de septiembre, 2014

Lomo de bacalao y patatas confitadas

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Ayer tenía dos preciosos lomos de bacalao y pensé que la mejor forma de prepararlos era confitarlos. El termino "confitado" se refiere mayoritariamente a los dulces, pero ya era una técnica que se uso en el pasado para la conservación de los alimentos salados. Marinaban los pescados o las carnes con sal y hierbas, lo troceaban y hacían sumergiéndolo en una grasa (normalmente la suya) a baja temperatura y por tiempo prolongado. Lo dejaban templar, llenaban con el confitado botes de cristal y los cubrían con aceite. Diferencias con la cocina moderna, no se hace maceración, los tiempos de cocción son mas cortos, los elementos aromáticos van en el aceite y se sala en el momento de servir. Atendiendo a estas premisas, para mi confitado usé:
2 lomos de bacalao 3 dientes de ajo 1 cayena Aceite de oliva virgen Patatas 1huevo
Ponemos en un cazo aceite suficiente para que cubra el bacalao y llevamos a una temperatura entre 65º-70º. Ponemos los lomos de bacalao, …

Mejillones en conserva con verduritas

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Este pasado fin de semana tuve la oportunidad de participar nen el #blogtripconserva que organizó Anfaco (Asociación nacional de febricantes de conserva) y que tuvo la gentileza de invitarme. Los que me seguís de manera regular, ya tendríais visto, en alguno de mis post, mi apuesta por poner en valor las conservas de calidad en nuestra cocina. Disfruté de un espléndido fin de semana y tuve la oportunidad de conocer a bloggers del resto de España. Ben, pues como consecuencia de este blogtrip, quiero aportar esta humilde receta, utilizando y poniendo en valor nuestras conservas. En este caso el mejillón gallego. Entonces precisaremos (cantidades a vuestro arbitrio y gusto):
Mejillón de Galicia en escabeche  Puerro Cebolleta Zanahoria Pimiento rojo Calabaza Salvia (opcional)
Usamos estas verduras con el fin de asimilarlas al color de los mejillones. Picamos fino el puerro y la cebolleta. Ponemos a pochar en aceite de oliva, salamos para que sude. Mientras se pocha el puerro y …

Risotto de trompetas de la muerte con ajetes tiernos

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Yaestamos viendo señales que nos están indicando que ya está llegando. Vendimias, lluvias, colores ocres en nuestros montes, anticipo todo ello del otoño. Efectivamente cada vez está mas presente y con él llegan las setas que tantas satisfacciones gastronómicas nos dan. Pues como ya va a empezar, traigo hoy una receta con Trompetas de la morte o de los muertos. Las usé deshidratadas, que es una manera de tener setas durante todo el año. Una aclaración sobre la cantidad de arroz. Si estamos hablando de plato único usaremos sobre 100-120 grs de arroz por comensal, si tenemos otro plato sobre 70-80 persona. Pues bien para hacer nuestro risotto, precisaremos:
320 grs de arroz arborío Trompetas de la muerte (unas 6 ó 7 por comensal. No las pesé) Tocino 8 ó 9 ajetes 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña Parmesano rallado Mantequilla Aceite de oliva Pimienta blanca y sal.
Como primer paso tenemos que poner las setas a hidratar.  Lo haremos, como mínimo, cinco horas antes de cocinar …

Pastel de carne con mortadela

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Después de que las dos últimas recetas fueron de pescado, vamos hoy con una de carne. Vamos a hacer una receta muy útil, nos va a hacer una estupenda comida, sirve para una cena fría y como comida de taper para la oficina. Ya veis, la podemos comer caliente con una salsa, templada o fría. Para que nos salga un pastel para unas seis personas, vamos a precisar:
700 grs de carne picada mixta (ternera y cerdo)
200 grs de mortadela 150 de bacón ahumado en lonchas 3 huevos Perejil picado 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 8 tomates secos en aceite (o 1 fresco) Aceitunas sin hueso (verdes o negras)
Aceite, sal y pimienta

Ponemos a cocer 2 huevos. Enfriamos y reservamos.
En un bol ponemos la carne y la mortadela cortada fina. Agregamos el otro huevo batido, los ajos y la cebolla picados y el perejil. Salpimentamos (tened en cuenta que la mortadela ya aporta sal) y mezclamos bien todos los ingredientes.
Precalentamos el horno a 200º y en un molde adecuado, ponemos una base de la…

Rape albardado con jamón sobre pisto de calabaza

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De nuevo por estos lares tratando de coger el ritmo, que abandoné durante el verano. Hoye volvemos con otra receta de pescado con verduritas, cada vez me gusta mas esta combinación. El pescado que vamos a cocinar, es rape, de rica carne y sabor suave que liga perfectamente con este pisto nada agresivo para el pescado. Como orientación para los ingredientes, os diré que se trataba sobre un kilo doscientos aproximadamente (ya limpio y listo para preparar). Entonces vamos a procurar los siguientes ingredientes:
Rape 1 Cebolleta 1 Pimiento verde 250 grs de calabaza Lonchas de jamón Aceite de oliva Aceite de perejil Cebolliño Sal en escamas
Limpiamos de pieles y espinas el pescado, para después hacer unos medallones. Envolvemos cada medallón en una loncha de jamón y bridamos para que no se nos deshaga. También podéis hacerlo pinchando con unos palillos.
Pelamos la cebolleta, quitamos las simientes al pimiento y cortamos ambos en dados pequeños. Pochamos ambas verduras e…