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Mostrando entradas de mayo, 2017

Ensalada de aguacate y langostinos

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10 langostinos cocidos1 aguacate1 cebolleta1 cucharadita de alcaparras1 tomate 1 pepinillo en vinagre1 limaAceite de oliva virgenSal en escamasContinuamos con las preparaciones sencillas para el verano y que dejamos preparadas con antelación. En esta ocasión vamos a mezclar una pareja que se lleva bien, aguacate y langostino Picamos la cebolleta, el tomate sin semillas, el pepinillo y las alcaparras. Mezclamos y reservamos en un bol.Pelamos y picamos los langostinos, dejando alguno para decorar. Añadimos al bol de las verduras.Sacamos la carne del aguacate, picamos fino y añadimos al bol mezclando bien todos los ingredientes.Añadimos el zumo de la lima y un chorro pequeño de aceite, Damos unas vueltas y dejamos que se mezclen bien los sabores.Para el servicio la presentamos como mas nos guste. En el caso de la fotografía, se montó con un molde redondo, un langostino por encima y unas escamas de sal.No me negaréis que llevamos unas cuantas recetas que nos van …

Fresas en almíbar

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FresasAzúcarEstamos ante un postre que, pienso, mas sencillo no puede ser. Dos ingredientes van a ser suficientes para que en nuestra mesa de verano, tengamos un fresco y rico postre. Lavamos las fresas sin retirar el pedúnculo (si lo sacamos antes pueden coger agua al lavarlos)Sacamos el pedúnculo y cortamos en trozos que pondremos en un bol.Echamos bien de azúcar (va en función del gusto), removemos y dejamos macerar en la nevera. Pasado un tiempo podemos probar y añadir mas azúcar si fuese necesario.Ya está, ponemos las fresas en cuencos individuales y a gozar del postre.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos: Por correo:     olivarela@hotmail.es Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Tosta de mozzarella, tomate y paleta

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2 anchoas en conserva2 sardinas en aceite de oliva2 quesitos en porciones1 cucharada pequeña de mostaza2 cucharadas de aguaAceite de olivaPan1 tomate1 cebolletaPaleta ibéricaMozzarellaBrotes de ensaladaNuecesAceitunas verdes Vinagre de manzana Continuamos con la cocina fácil y para el verano. Una tosta con todo sabor y, como no, usando nuestras conservas. Usé paleta, pero podéis poner jamón de pato, cecina o jamón ibérico. Cortamos unas rebanadas buenas de pan y llevamos al horno seis minutos, a 200º con el horno sin precalentar. Reservamos.En el vaso de la batidora ponemos las sardinas sin espinas, las dos anchoas cortadas y las dos cucharadas de agua. Trituramos con la batidora. Incorporamos la mostaza y el queso y volvemos a batir. Cuando la mezcla está lisa añadimos el aceite en hilo para que emulsione. Reservamos.Cortamos el tomate y la cebolleta en pequeños trozos e en un bol, maceramos con una cucharada de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva.Untam…

Gazpacho de tomate y fresas (recta con garrote)

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300 grs de tomates maduros200 grs de fresas25 grs de pimiento rojo30 grs de pimiento verde1/2 ajo40 de pepino sin semillas20 grs de miga de pan75 ml de aceite250 ml de agua10 ml de vinagre de JerezSal y pimientaJamón de patoMozzarellaComo ya van a empezar los días de verano y de calor, vamos a ir publicando sencillas recetas, que en la mayoría de los casos no necesitan pasar por el fuego. Ensaladas, gazpachos, fiambres, etc., cosas que, en la mayoría de los casos, vamos a poder dejar hechas o medio hechas con antelación. Pelamos el pepino y quitamos las semillas.Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y llevamos a un bol.Añadimos el resto de los ingredientes, ajo, miga, vinagre, aceite, sal y agua. En este paso no incorporamos las fresas.Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera, al menos seis horas.Pasado el tiempo incorporamos las fresas y trituramos el conjunto.Pasamos por el chino y servimos bien frío, en este caso …

Ensalada de mejillones en conserva

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Brotes frescos para ensaladasMejillón en escabeche en conservaPimiento rojoPimiento verdeCebolletaVinagre de manzanaAceite de oliva virgenSalRetomamos nuestras conservas, las que tanto nos facilitan en nuestra cocina y le aporta tanto sabor. A poco que les hagamos, vamos a tener un rico plato como es el que nos ocupa. Picamos en dados pequeños el pimiento rojo y verde. Cortamos en plumas finas la cebolleta.Ponemos las verduras picadas en un recipiente con el vinagre, aceite y sal (cantidades a vuestro gusto). Dejamos macerar al menos media hora.Sacamos los brotes de la bolsa y dejamos que se aireen mientras se maceran las verduras. Abrimos la lata de mejillones.En el plato de servicio ponemos una base de brotes, repartimos las verduras maceradas y regamos con el líquido de la maceración. Colocamos los mejillones por encima y, si queréis, podéis aliñar con escabeche de la lata, pero con cuidado que ya lleva aceite de la maceración.Ya veis en pocos pasos una de…

Caldo de nabos y chorizo

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3 nabos1 cebolla1/2 pimiento verde2 zanahorias200 grs de gabanzos cocidos3 patatas 2 dientes de ajo1 chorizoCaldo de poloPerejil Sal y aceite de olivaYa se que estamos a mediados del mes de mayo, pero tal y como está viniendo el mes, este caldo caliente como que apetece. Vamos a usar un montón de vegetales y chorizo para aportar el toque de carne. Damos un hervor, de unos seis u ocho minutos, al chorizo, para que pierda parte de la grasa. Yo siempre lo hago para que no me engrase de mas los platos. Retiramos del agua, cortamos en rodajas y reservamos.Mientras tenemos el chorizo a desgrasar, picamos todas las verduras en trozos y cortamos las patatas triscando en el final del corte.En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla, el pimiento verde y los dos dientes de ajo. Dejamos hacer hasta que comience a tomar color.Añadimos el chorizo reservado y dejamos hacer un par de minutos.Incorporamos el resto de las verduras, los garbanzos y las patatas. Dejamos que s…

Judías verdes con tomate, patata y su ajada con huevo poché

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400 grs de judías verdes150 grs de tomate frito1 cebolleta3 dientes de ajo2 huevos2 patatasPimentón agridulce de la Vera Aceite sal y pimientaEstamos delante de un clásico de toda la vida: patatas, judías, huevo y refrito. Un clásico sencillo y que gusta a casi todo el mundo. Vamos a darle un pequeño giro y presentarlo de otra manera  Quitamos los hilos laterales de las judías y cortamos en trozos. Lavamos y cocemos al dente. Escurrimos y reservamosCocemos las patatas y chafamos con un tenedor para hacer un puré. Reservamos.Pelamos y fileteamos dos ajos. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que los ajos tomen color. En ese momento sacamos del fuego, retiramos los ajos y añadimos el pimentón. Removemos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Ponemos en un recipiente para que decante y nos quede el aceite limpio.Cortamos la cebolleta en plumas finas y el otro ajo en trozos pequeños. En una sartén con aceite, hacemos los ajos y la cebolleta unos sie…

Sukalki (guiso vasco)

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1 kg de morcillo500 grs de patatas1 cebolla morada1 cebolla blanca2 zanahorias1 puerro1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 nabo100 grs de tomate frito3 ramas de perejil3 pimientos de piquillo2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero1 vaso de vino blancoCaldo de carneAceite y salSeguimos un poco carnívoros con este plato tradicional de la cocina vasca. Un guiso de ternera, patatas y verduras. Un plato que está muy presente en las sociedades gastronómicas y en los concursos gastronómicos. Un plato hecho con una de las mejores piezas (para mi): el jarrete o morcillo. Cortamos la carne en trozos grandes y hacemos en aceite a fuego fuerte. Sellamos bien todas las piezas.Picamos las cebollas, las zanahorias, el puerro, el nabo y el perejil. Pochamos las verduras en el mismo aceite de pasar la carne. Dejamos que se haga unos 30 minutos aprox.Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.Incorporamos el tomate frito, los pimientos de piquillo y dejamos que se haga el …