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Mostrando entradas de junio, 2014

Salmón marinado con frutas y verduras

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Hola, ya se que tengo esto un poco abandonado. Pensé que iba a tener un montón de tiempo con el paso de la vida laboral a la prejubilación, pero ando raspado, raspado. Mejor así. Volvemos con pescado, empieza a ser tendencia, en este caso el salmón que entre las muchas preparaciones que tiene, una de ellas es marinado. Vamos a facer un marinado con frutas y verduras lo que le va a dar un sabor muy agradable. Es una receta que preparo bastante a menudo, pero que nunca me decidiera a publicar.  Utilizo las colas, que me dan un resultado fantástico. Para esta preparación vamos a precisar:
1 cola de salmón (500 grs aprox) 1 limón 2 naranjas 1 puerro 1,5 ó 2 kilos de sal gorda Eneldo Aceite, sal y pimienta
El proceso es muy sencillo. Pedimos en la pescadería que nos abran la cola y le quiten las espinas. Ya en casa lavamos la cola, secamos, envolvemos en film transparente y llevamos a congelar unas 48 horas (por el tema del anisakis). Pasado el tiempo dejamos descongelar d…

Bodega Régoa en A Ribeira Sacra y Xuntanza anual

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Este pasado sábado, como todos los últimos sábados de mayo, nos reunimos aquellos que hicimos COU por el año 1972, antes de ayer. Este año decidimos que nuestra Xuntanza sería por la Ribeira Sacra y como nexo de unión nuestro compañero, y amigo, de estudios José María Prieto. José María es un bodeguero idealista que está haciendo realidad una utopía en la que cree y que ya es un hecho. La Bodega Régoa sólo comercializa vinos de crianza, vinos que salen al mercado con 6 ó 7 años de estancia, parte de ellos, en barrica de roble e de irse haciendo con el paso del tiempo. Esta es la utopía de Bodega Régoa, que estos vinos no tienen que ser exclusivamente nuevos, que poden seguir viviendo mas allá del tiempo y transformarse en un vino de mucha calidad. Cando llegamos a Sober, ya estaba José María esperándonos, para comenzar una jornada que prometía muy interesante y provechosa. La realidad confirmó estas esperanzas. Como no podía ser de otra manera y para comprender e…