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Mostrando entradas de diciembre, 2015

Lubina rellena de espinacas, mejillones y gambas

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1 Lubina grande o 2 de ración8 gambas8 mejillones2 chalotasHojas de espinacas babyAceite de oliva virgenSal y pimienta






Hoy volvemos al pescado, mas en concreto a la lubina, posiblemente, junto con la dorada, el pescado de mas rendimiento. Vamos a hacer una preparación sencilla y con un buen contraste de sabores. Como siempre digo, si es posible, mejo, compramos lubina salvaje, el plato va a ganar en textura y sabor. En el momento de comprar la lubina, pedimos que nos la limpien de espinas y le retiren la cabeza (opcional).Picamos las chalotas y pochamos en una sartén con un poco de aceite.Pelamos las gambas y abrimos los mexillóns de la manera habitual. CONSEJO: al ser pocos mejillones, posiblemente compense comprarlos en lata al natural. Hay buen producto enlatado.Abrimos la lubina como un libro, salpimentamos y untamos con aceite.Ponemos una base de hojas de espinacas, sobre estas la chalota pochada, los mejillones y las gambas. Podemos cerrar con unos palill…

Esqueixada

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Bacalao desmigado y desaladoPimiento rojo Pimiento verdeTomatesCebollaAceitunas negrasAceite de oliva virgen extraVinagre de JerezSal



Después de casi una semana sin aparecer por el blog, que no de la cocina, vuelvo a aparecer. Después de todos los excesos que, con toda seguridad, tod@s tuvimos, hoy vamos a hacer una ensalada de la gastronomía catalana. La esqueixada es una ensalada donde el actor principal es el bacalao. Bacalao desalado y en crudo y que vamos a combinar con unas verduras frescas. Se a estos ingredientes le añadieramos unas legumbres secas o huevo cocido, estaríamos hablando de "Empredat". Desmigamos el bacalao con las manos.Cortamos los pimientos en la medida que mas nos guste.Retiramos las semillas del tomate y cortamos en trozos.Cortamos la cebolla en plumas.En un bol mezclamos todos los ingredientes, añadimos las aceitunas negras, salamos (muy poco) y aliñamos con el aceite y el vinagre.Ya veis que esta rica ensalada va a llevarno…

Ensalada de brotes, mango y jamón de pato

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Brotes de ensaladaMangoJamón de patoNuecesAceite de oliva virgen extraVinagre de JerezSal maldon






Seguimos con ideas para Navidad, pero con el denominador común de que sean sabrosas, fáciles y asequibles. Hoyvamos a por una ensalada en la que la fruta que usamos, va a contrastar con el jamón curado de pato. Hacemos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre, en una proporción de tres a uno. Si no sois muy amig@s del vinagre, usad solamente 1/2 medida de vinagre o uno mas suave. Batimos para emulsionar.En el plato de servicio ponemos una base de brotes, salamos y regamos con parte de la vinagreta.Por encima de los brotes ponemos el mango cortado en láminas. Por encima del mango eljamón de pato (yes conveniente que tengáis eljamón de pato fuera del frío, templado gana mucho en sabor).Repartimos las nueces groseramente partidas, y rematamos regando con el resto de la vinagreta.Como podéis observar en pocos minutos, vamos a tener una ensalada de lujo para lleva…

Pastel de brandada y gambón

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400 grs de bacalao desalado2 dientes de ajoLámina de hojaldreGambonesPimentón agridulce de La VeraLeche calientePerejilNuez moscadaAceite de oliva



Laopción de hoypara Navidad, puede ser algo mas que un aperitivoy formar parte de un primero. Vamos a darle entrada al bacalao, producto de gran tradición en la parte de Ourense que linda con la "raia" (frontera con Portugal), donde en los menús de Navidad era típico el pulpo y el bacalao con coliflor. Ponemoselhorno a precalentar a 180º.Estiramos a lámina de hojaldrey formamos porciones cuadradas. Pinchamos y ponemos en elhorno unos 15/20 minutos. Reservamos.En un cazo con aceite doramos los ajos laminados. Cando comienzan a tomar color retiramos y reservamos.

Chupitos de queso, pisto y migas

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RequesónQueso de untarPimiento rojoPimiento verdeCebollaCalabacínMigas de pan duroTocinoAjoAceite de olivaPimienta blancaNuez moscadaSal

Seguimos con cosas muy sencillas, para la Navidad, y con productos que casi siempre andan por nuestra nevera y al alcance de tod@s. Mezclaremos algo tan clásico como el pisto y las migas, con una mezcla de queso y requesón. Preparamos la crema de queso, mezclando el requesóny el queso crema (lo haremos en la proporción que mas nos guste), añadimos un pellizco de pimienta negra y otro de nuez moscada. Reservamos.Picamos las verduras en trozos pequeños, salteamos en una sartén. Salpimentamos y dejamos al diente.Cortamosel pan, el ajo y el tocino también en trozos pequeños. Freímos hasta que estén dorados y pasamos a un papel de cocina.Llenamos los chupitos con un fondo de la crema de queso, añadimos un poco de pisto y por encima las migas. Podemos añadir un poco de cebolliño.Como veis mas sencillo no puede ser y la mezcla v…

Rape en salsa con almejas

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600 grs de rape500 grs de almeja roja1 cebolla mediana3 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blancoPimentón agridulce de La Vera Caldo de pescadoEspesanteAceite de olivaSal y pimienta branca


No cabe duda que aun que no quieras, el huracán navideño remata por pillarte. Voy a hacer algunas recetas que bien podrían servir para un menú de Navidad, pero que serán recetas muy sencillas aunque, no por ello, menos sabrosas. Para esta primera receta tomo como base una del Recetario de Abordo de Pereira, pero rematada de manera distinta. Podemos hacer un esfuerzo y, en la medida de lo posible, enriquecer este plato con una almeja de calidad. Ponemos, un par de horas, las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua). En el momento de usarlas pasamos por debajo del grifo.Cortamosel rape en rodajas, salpimentamos, pasamos por harina y freímos por los dos lados para que coja color (un par de minutos).Parala salsa picamos la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco …

Mis (vuestras) croquetas de cocido

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Restos de cocido800 ml de leche entera200 ml de caldo del cocido100 grs de mantequilla100 grs de harinaPimentón agridulce de La Vera1/2 cebollaSalPimienta blancaNuez moscada



Cuando hacemos cocido, siempre sobra y tenemos varias maneras de aprovecharlo, volver a tomarlo tal cual otra vez, en empanada, ropa vieja, también en este blog y otra es en croquetas. Posiblemente sean unas de las croquetas mas sabrosas (va a ser complicado decidir) y gallegas del mundo. Como veréis en la foto las hice cuadradas, en ningún lado dice que tengan que ser redondas. Con las medidas de la receta, os saldrán entre 35/40 croquetas normales. Comenzamos picando las carnes que vamos a usar (en este caso era morro, chorizo, carne de ternera y el magro del tocino). Da mas trabajo, pero pienso que lo debemos picar a cuchillo.En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada fina. No debería llegar a tomar color, por lo menos a mi no me gusta.Cuando la cebolla…