Ir a la receta en gallego
- Restos de cocido
- 800 ml de leche entera
- 200 ml de caldo del cocido
- 100 grs de mantequilla
- 100 grs de harina
- Pimentón agridulce de La Vera
- 1/2 cebolla
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Cuando hacemos cocido, siempre sobra y tenemos varias maneras de aprovecharlo, volver a tomarlo tal cual otra vez, en empanada, ropa vieja,
también en este blog y otra es en croquetas. Posiblemente sean unas de las
croquetas mas sabrosas (va a ser complicado decidir) y gallegas del
mundo.
Como veréis en la foto las hice cuadradas, en ningún lado dice que tengan que ser redondas. Con las medidas de la receta, os saldrán entre 35/40 croquetas normales.
- Comenzamos picando las carnes que vamos a usar (en este caso era morro, chorizo, carne de ternera y el magro del tocino). Da mas trabajo, pero pienso que lo debemos picar a cuchillo.
- En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada fina. No debería llegar a tomar color, por lo menos a mi no me gusta.
- Cuando la cebolla está en su punto, añadimos las carnes picadas. Damos unas vueltas y en este momento incorporamos un poco de pimentón (opcional). Mezclamos y reservamos.
- Ponemos la leche y el caldo al fuego, para que estén calientes cando los vayamos a usar.
- Para preparar el roux, ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando esté derretida, incorporamos la harina (tamizada) toda junta. Con unas varillas removemos y veremos que la harina coge un ligero color marrón. Este es uno de los puntos críticos de la bechamel, debe de cocerse bien, para que no sepan las croquetas a harina, pero no debe quemarse. Ya veréis que toma un aspecto cremoso (unos dos o tres minutos llegarán). Separamos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura (esto nos facilitará que no se hagan grumos).
- Cuando el roux está templado, llevamos de novo al fuego y vamos incorporando los
líquidos e, dos o tres veces, removiendo bien para que no se nos formen
grumos. Salpimentamos y echamos nuez moscada.
- Cando nuestra bechamel está lisa incorporamos las carnes reservadas y seguimos dando vueltas, mezclando todo bien.
- A los 12 ó 15 minutos nuestra bechamel debería de estar lista. Lo vais a notar en que cuando removemos, veréis que se separa de las paredes del cazo.
- Echamos la masa en una fuente y cubrimos con film transparente en contacto con la masa, para que no coja costra. A la nevera hasta el día siguiente.
- Damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado (preferiblemente de grano grueso). Freímos las necesarias y podemos congelar las restantes (ya rebozadas) para otra ocasión. Recomiendo no abrasarlas con el aceite muy caliente, que se vayan dorando poco a poco.
No os voy a comentar que haréis la delicia de los mas pequeños y grandes
también. Con huevo y unas patatas fritas van a hacernos un gran plato.
Nota:
Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder
directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis
por uno de estos dos caminos:
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