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Mostrando entradas de enero, 2016

Tosta de lomo de pez espada en aceite con ajos tiernos y manzana

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Lomos de pez espada en aceitePanCebolletaAjetesManzana GoldenPimienta rojaCebolliñoVino blancoSal y aceite de oliva



Una vez que ya pasamos fiestas y ocupaciones pendientes que tenía, voy a retomar el tema de las conservas en la cocina. Intentaré poner una cada semana. Arrancamos esta semana con una conserva que, yo, ni tan siquiera sabía que existiese. La conserva de la que hablo es el Pez espada. La encontré en los estantes del super como un poco escondida y dije tenemos que probarla y hacer algo con ella. Al abrir la lata el aspecto es semejante al de unos lomos de bonito en aceite, el sabor es distinto, mas intenso y fino el del bonito, pero no esta malo. En el envase veo que está elaborado por una conservera de A Guarda de nombre ORPAGU (Organización de Palangreros de A Guarda)y que nos garantiza que lo que viene dentro de la lata es un producto de España. Picamos fina la cebolleta, los ajetes y en dados pequeños la manzana.Cortamos en rebanadas el pan y lleva…

Bacalao con boletus y crema de castañas

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2 lomos de bacalao desalado200 grs de castañas200 grs de boletus1 cebolla1 vaso de vino blancoCaldo de pollo1 rama de romero frescoAceite de olivaSal y pimienta



Como veis, hoy decido llevar de paseo al bacalaoal monte. Entonces el bacalaohizo dos amistades y quiso traerlas para mi cocina: la castaña y el boletus. Las técnicas de desecado, hace que podamos usar productos de temporadas distintas. En este caso esta es una receta que nos habla de otoño, pero que gracias a las castañas secas y a los boletus deshidratados, podemos hacerla en el momento que queramos.
Ponemos las castañas en agua la noche anterior.Ponemos los boletus unos 15 minutos en agua tibia y reservamos. Picamos la cebolla (no importa el tamaño, después vamos a triturar) y cortamos las castañas por la mitad, reservando tres o cuatro para guarnición.En un cazo ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos hacer hasta que esté pochada.En este momento añadimos las ca…

Croquetas de chipirones en su tinta

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700/800 grs de chipirones1 cebolla2 dientes de ajo1/2 vaso de vino blanco 2 sobres de tinta de calamar1 litro de leche100 grs de mantequilla100 grs de harinaPimienta negraNuez MoscadaSal Aceite, huevo, harina y pan rallado para rebozar

Pues ya cumplí el capricho y salieron de mi cocina unas excelentes croquetas de chipirones. No os echéis para atrás por el color de las croquetas, ya que vais a disfrutar de su sabor. Evidentemente noson muy atractivas para los mas pequeños, pero si conseguimos que las prueben, van a gustarles. Limpiamos bien los chipirones, lavamos, secamos y cortamos en trozos pequeños.En una sartén con un fondo de aceite, incorporamos la cebolla y el ajo bien picado y rehogamos unos minutos.Incorporamos los chipirones cortados y dejamos hacer unos cinco minutos a fuego lento. Añadimos el vino blanco y la tinta de calamar. Removemos y dejamos evaporar el alcohol y que reduzca. Reservamos.En unacazuela ponemos la mantequilla y cuando se vuelva l…

Patatas a la riojana

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1 kg de patatas2 chorizos1 cebolla2 dientes de ajoPimentón agridulce de la VeraCaldo de carne 2 cucharadas pequeñas de pulpa de pimiento choriceroGuindilla (opcional)Aceite de olivaSal







Este plato, originario de La Rioja y Álava, es una receta muy sencilla, pero con un intenso sabor, que es básicamente un guiso de patatas con chorizo. Este paso es opcional. Para eliminar el exceso de grasa en el plato, yo cuezo un par de minutos el chorizo, con el fin de que suelte un poco de grasa. No le va a restar sabor al plato.Picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite.Mientras se hace la cebolla, pelamos, lavamos e cortamos en trozos las patatas. Al final de cada corte vamos a triscar el trozo, para que en el proceso de cocción suelte la fécula que espesará nuestra salsa.Cuando la cebolla y el ajo está en su punto, añadimos la guindilla (opcional), las patatas y el chorizo cortado en rodajas. Damos un par de vueltas, para mezc…

Pastel de carne (receta de aprovechamento)

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1 kg de sobras de carne (cocinada)250 grs de panceta o tocino2 zanahorias1/2 pimiento verde o rojo1 Patata1/2 cebolla1 ajo3 huevosAceite de olivaPimienta y sal


Una nota antes de comenzar, durante un par de semanas el blog va a estar inactivo, el motivo es un proyecto relacionado con la fotografía, que me va a tener ocupado. Si acabase antes del plazo, aquí estaremos. Yendo a lo que nos ocupa, hoy traigo al blog una receta, para que aprovechemos los restos de carne (carne asada, pollo, cordero, pavo, etc) que nos quedan de las festas y que acaban aburriéndonos. Pues bien le damos una pequeña vuelta y la vamos a cambiar a un apetitoso pastel o casi fiambre. Ponemos la patata a cocer, enfriamos y chafamos con un tenedor, hasta obtener un puré.Picamos la carne en trozos menudos y también la panceta.Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y rallamos la zanahoria.En una sarten, con un fondo de aceite, pochamos las verduras. Escurrimos bien del aceite.En unbol mez…