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Mostrando entradas de 2018

Carne ó caldeiro Crock Pot

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Continuamos probando las comidas en la pota de cocción lenta. En este caso se trata de una preparación que no falta en ninguna fiesta o romería de Galicia. 1,600 de carne de la falda con hueso4 ó 5 patatas grandesUnto (el tamaño de una nuez)Pimentón agridulce de la VeraAceite de oliva virgenSalLa carne ó caldeiro es una de esas comidas que se hacen solas. Pero en este caso al ir en una cocción lenta, le aporta un plus de textura, que hace que la carne se deshaga. Gracias a mi amigo Víctor O Bandullo por orientarme en los tiempos, ya es un veterano. Cortamos la carne en trozos de ración.Pelamos las patatas y, si son muy grandes, las cortamos por la mitad.Colocamos las patatas en el fondo de la pota y por encima los trozos de carne, el unto y salamos.Cubrimos con agua y ponemos la pota de cocción lenta 8 horas en baja.Retiramos los restos de unto, ponemos la carne y las patatas en una fuente de servicio y para la mesa.Filtramos el caldo de la cocción y guardamo…

Sardinas en aceite

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Me estoy iniciando con la famosa pota que cocina en baja temperatura. Llevo hechas tres recetas y, de momento, los resultados fueron mas que buenos. Sardinas (sin cabeza ni vísceras)AceiteGuindillaSalEvidentemente estoy mirando recetas hechas, para ir controlando tiempos, cantidades de líquidos, etc. Hablando con buenos amigos que la tienen y recopilando datos. Me parece un cacharro sensacional para la cocina, que llegues a casa y encuentres la comida hecha, en temperatura y con una gran textura, no tiene precio. De momento esta es la tercera receta que hago, con anterioridad hice carrilleras y costilla BBQ. Decir que las dos salieron fantásticas. Colocamos las sardinas en el fondo de la pota. Sin poner unhas encima de otras.Salamos, cubrimos de aceite y añadimos la guindilla.Programamos la Crock Pot 1 hora en baja + 1 hora función mantenimiento de calor.Retiramos las sardinas a un recipiente adecuado y cubrimos con el aceite.Tenemos listas las sardinas, para a…

Caballa a la sal

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Como no puede ser de otra manera, si andas por puerto de mar, el pescado tiene que ir a tu mesa. 4 caballas500 grs de sal gorda (aprox)1/2 vaso de vino blancoHierbas aromáticas al gustoAjoPerejilAceite de oliva virgenVamos a hacer un pescado a la sal, pero sin cubrirlo de todo y usar el vapor de la cocción. En este caso el pescado es caballa, pero con lubina, dorada, sargo, etc. también iría de maravilla. Vamos a usar un buen vino, pues los sabores del mismo y de las hierbas van a ir a parar al pescado. Pedimos en la pescadería, que le retiren las espinas a las caballas y nos hagan los lomos.Mezclamos la sal con las hierbas aromáticas escogidas y el vino. Mezclamos bien.En una sartén amplia y con tapa, cubrimos el fondo y laterales con papel de aluminio (para no rayar la sartén) y ponemos una capa de sal como de un centímetro.Llevamos al fuego y dejamos que caliente, cuando al tocarle nos queme ponemos los lomos de la caballa (con la piel para abajo), tapamos…

Merluza en salsa de mostaza

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Aunque estemos de vacaciones, podemos hacer unas sabrosas recetas. Además de muy fáciles. 1 kilo de merluza200 ml de nata para montar3 cucharadas de mostaza1  cebolleta1 diente de ajoPatatas1/2 cebolla 3 pepinillos en vinagre1 cucharada de alcaparras (si os gustan)La ralladura de un limónPerejilLa merluza es uno de los pescados con una de las texturas mas suaves, pero si nos pasamos en la cocción, puede resultar el mas seco de todos. Yo, normalmente, lo pongo en el agua hirviendo, cando le faltan unos cinco minutos a las patatas y después dejo que repose unos minutos en el caldo de  la cocción. Preparamos la salsa, picando la cebolleta y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Mientras vamos picando el diente de ajo, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.Cuando la cebolla está en su punto, añadimos el ajo, el pepinillo y las alcaparras. Damos unas vueltas e incorporamos la nata. Removemos para que la nata espese. Añadimos la mostaza, la rall…

Salpicón de navajas en conserva, mango y salsa de piquillos

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De nuevo vamos a preparar con conservas, un plato de acorde con el verano que ya tenemos encima. 1 lata de navajas en conservaMangoCebolleta moradaPimiento rojoPimiento verde1 limaCebolliño Pimientos del piquilloAceite de oliva virgenSalDe nuevo hacemos algo con conservas, que para el tiempo vacacional que se aproxima, son muy prácticas en nuestra cocina. En este caso usaremos unas navajas en conserva, como siempre, y de ser posible, usar una conserva de calidad, lo vamos a notar en el plato. Picamos, en cantidad necesaria, los pimientos, el mango, la cebolleta y las navajas. Añadimos la piel de la lima rallada, un poco cebolliño picado, mezclamos en un bol, salamos y reservamos.Preparamos la vinagreta con el zumo de la lima, un buen aceite de oliva virgen y líquido de gobierno de las navajas. La proporción: una cucharada de zumo de lima, una cucharada de líquido de gobierno de las navajas y cinco de aceite de oliva virgen.Añadimos la vinagreta preparada…

Pierini, el sándwich crujiente

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Este es el famoso sánwich del Harry's Bar de Venecia. Pan de molde artesano150 grs de jamón cocido150 grs de queso para fundir2 yemas de huevo cocidas1 cucharada de salsa de mostaza2 cucharadas de salsa Perrins1/2 guindilla150 ml de nata líquidaMantequillaEl  Pierini  se sirve en un local de 40 metros cuadrados, pero posiblemente son los 40 metros cuadrados mas famosos del mundo: el Harry' s Bar de Venecia, que se hizo famoso por inventar el  carpaccio.
Por ese pequeño local llevan pasado, escritores, reyes, actores,  políticos y toda el alta sociedad.
El  sándwich recuerda el "croque  monsieur", pero un poco mas sofisticado, desde mi opinión.

Ponemos, picados, el queso, el jamón, las yemas, las dos salsas, la guindilla, sal y pimienta en el vaso del batidor. Añadimos un poco de nata y empezamos a batir hasta conseguir una pasta, vamos añadiendo nata para lograr una pasta untuosa.Untamos una de las caras de cada rebanada de pan y rellenamos, gene…

Marmitako de calamares

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Una preparación que recuerda al bonito, pero que admite otros productos. 4 calamares medianos1 tomate2 dientes de ajo1 cebolla1/4 de pimiento rojo4 patatas grandes1 trozo de guindilla1 hoja de laurel1 cucharada pulpa de pimiento choriceroCaldo de pescadoVino blancoAceite de olivaSalEl marmitako es una preparación eminentemente marinera. Tiene su origen en los marineros vascos y cántabros, que hacían, a bordo, esta preparación, de atún, patata, pimiento y cebolla. Debe su nombre al utensilio que se usaba: la marmita. Como comentaba mas arriba, es un guiso con atún, pero siguiendo los pasos de la receta, también podemos darle vida con otros productos. Limpiamos bien los calamares y cortamos en anillas. Reservamos.Picamos la cebolla, el pimiento y laminamos el ajo. Picamos también el tomate.En una cazuela con un fondo de aceite, hacemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el tomate y el pimiento choricero. Dejamos que se ha…

Guiso de gambón y patatas

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Además de cocidos, a la plancha, al ajillo, con pulpo, etc., también los podemos guisar. 24 gambones4 patatas grandes150 grs de sofrito de tomate1 cucharada de pulpa de pimiento choricero1 puerro1 zanahoria1/4 de pimiento rojo1/2 cebolla1 diente de ajoAceite de olivaSalEl gambón es un crustáceo de carne suave y que no necesita mucha cocción. Es un producto que admite oun montón de preparaciones, pero que no podéis dejar de probarlo en guiso. Pelamos los gambones reservando, por un lado las colas y por otro las cabezas y pieles.Cortamos el puerro y la zanahoria en rodajas. Damos unas vueltas en una cazuela con un poco de aceite y añadimos las cabezas y pieles reservadas. Sofreímos todo junto, salamos y cubrimos con agua. Iremos retirando las espumas de las impurezas.Dejamos que se haga unos 15/20 minutos, colamos y reservamos el caldo.Picamos  el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Dejamos que se vaya haciendo lentamente.Cuando esté el conjunto bi…

Ensalada de sandía, queso de cabra, crujiente de jamón y germinados

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Probamos de nuevo el vinagre Albarro, de Vinagres do Ribeiro, en esta ocasión con su versión XPII. SandíaQueso de cabra (rulo)JamónGerminadosAceite de oliva virgenVinagre Albarro XPIIEn esta ocasión estamos ante un vinagre mas aromático y con mayor fuerza, su color ya lo hace adivinar. Cuando digo mayor fuerza, no quiero decir que nos vaya a ocultar los otros ingredientes, quiero decir que tiene la virtud de dejarnos compartir una fruta fresca y como contrapunto dos ingredientes (queso cabra y jamón) de intensidad, dándole a cada uno un excelente toque aromático. Gran trabajo el que hace Xoan Pablo Lorenzo, elaborando artesanalmente un producto gourmet y de gran calidad. Preparamos unas láminas de sandía como de medio cm de grosor.Ponemos el jamón, entre dos papeles de cocina, en el microondas. Vamos dando golpes de 30 segundos hasta ver ese color tostado. Dejamos enfriar para que coja consistencia.Deshacemos el queso en trozos pequeños, sobre la lámina de sa…

Lemond curd, frutos rojos y naranja sanguina

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Una rica crema inglesa (su traducción literal sería: Limón cuajado), con el punto de la acidez y unos frutos rojos almibarados. 125 grs de azúcar125 grs de mantequilla Ralladura de un limónZumo de un limónZumo de una lima2 huevos XL (o 3 L)FresasFrambuesasArándanosNaranja sanguina Aceite de sésamoAzúcarEsta típica crema inglesa, se caracteriza por eliminar la leche como ingrediente e incorporar el zumo de limón. En la cantidad de zumo de limón, va a ir el punto de acidez. Para mi gusto, con lo que pongo en los ingredientes es mas que suficiente. Conseguimos un aroma a limón en una sedosa crema. No se vosotr@s, pero yo de niño conocía estas naranjas como naranjas de sangre. Dejamos que la mantequilla se ponga con textura de pomada.Picamos las fresas, pelamos la naranja y cortamos en trozos. Mezclamos fresas, naranja, arándanos y frambuesas y añadimos un par de cucharadas de aceite de sésamo y el azúcar. Removemos y dejamos macerar en la nevera, como mínimo 45…

Ensalada de bacalao y mejillones

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Que os parece si preparamos una rica ensalada, ya que parece que viene el buen tiempo. Bacalao desaladoMejillones cocidosCebolletaTomates kumatoAceitunas negrasCebolliñoVinagreAceite de oliva virgenSal
El otro día preparamos un sabroso arroz de bacalao y mejillones. Pues bien, con parte de lo que me sobró, preparamos una rica ensalada que ya empiezan a apetecer. Cocemos los mejillones de la manera tradicional, separamos la carne de las conchas y reservamos.Desmenuzamos, con las manos, el bacalao. Reservamos. Hacerlo con las manos da un poco mas de trabajo, pero el resultado final es mucho mejor.Pelamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos.Cortamos fina la cebolleta, las aceitunas por la mitad y picamos el cebollino (puede ser cambiado por perejil).En un bol preparamos el aliño de la ensalada. Yo normalmente mezclo en una proporción de 3/1 de aceite y vinagre. Batimos bien para emulsionar.Mezclamos el bacalao, los mejillones, la cebolleta, las aceitunas …

Arroz caldoso de bacalao y mejillones

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Tres de mis debilidades juntas en una misma receta. 150 grs de arroz (2 pax)1 lomo de bacalao400 grs de mejillones 1/2 cebolla1/2 puerro (de la parte blanca)1 diente de ajo1 trozo de pimiento rojo1 vaso de vino blancoPimentón agridulce de la VeraSalAceite de oliva Seguramente algún ingrediente no es muy ortodoxo, pero como me gusta yo los incorporo. Tengo que decir que el sabor que le aporta el bacalao al arroz es realmente sensacional. Ponemos a cocer los mejillones. Yo no les añado nada, dejo que se hagan en la propia agua que sueltan. Vamos retirando según se van abriendo, retiramos de las conchas y reservamos. Colamos el agua de la cocción y reservamos para el arroz.Picamos la cebolla, el puerro, el diente de ajo y el pimiento rojo. Ponemos a hacer, en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, salamos y dejamos hacer a fuego lento.Cuando las verduras están blandas, añadimos el arroz y removemos para que se mezcle con las verduras.Añadimos el vaso de…