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Mostrando entradas de septiembre, 2016

Mejillones en escabeche

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Mejillones cocidos500 ml de aceite250 ml de vinagre250 ml de vino2 cucharadas de caldo de los mejillones 10 dientes de ajo8 hojas de laurel1 rama tomillo y 1 cucharada orégano6 clavos de olor30 grs de pimienta negra en grano1 cucharada de pimentón agridulce1/2 cucharada de azúcar1/2 cucharada de sal
Como continuación de la anterior receta de mejillones, traemos hoy otra y vamos a prepararlos en escabeche, lo que nos va a dar mucho juego. Las medidas que se dan en los ingredientes, son para un escabeche grande, un escabeche que pode rondar por los cinco kilos de mejillones. Desde esta referencia calculad la cantidad de los ingredientes. En las fotos que acompañan esta receta, vai una especie de hamburguesa y en una tabla con queso en aceite. Vosotros vais a decidir la presentación. Doramos los ajos en el aceite.Una vez dorados y fuera delfuego, añadimos el pimentón y el resto de los ingredientes.Damos un hervor de unos tres minutos e incorporamos los mejillo…

Arroz con mejillones

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Arroz bombaMejillonesCebollaPimiento rojoPimiento verdeAjoTocinoVino blanco Caldo de hacer los mejillonesAceite de olivaSal

Estamos teniendo una temporada que hay en el mercado unos excelentes mejillones. Hoyvamos a hacer un arroz con ellos y la siguiente receta será de un escabeche. La receta de hoyes muy sencilla, pero no por ello de menos categoría y sobre todo llena de sabor. Abrimos los mejillones al vapor, para ello los ponemo en la cazuela y dejamos que se vayan abriendo en su propia agua.Según vayan abriendo los vamos retirando a una fuente y colamos el caldo resultante que reservaremos. Sacamos los mejillones de las conchas y reservamosPicamos las verduras y hacemos el sofrito a fuego suave.Cuando las verduras están en su punto añadimos el tocino bien picado. Dejamos hacer un par de minutos.Añadimosel arroz y removemos con las verduras para que se mezclen los sabores. Regamos con un pequeño chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcoho…

Ossobuco de Ternera Gallega

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Como parece que, de momento, cambia el tiempo y se va arrimando al otoño, vamos a ir poniendo un plato de los que se llaman contundentes.
Yo no se si este es un plato de los que llaman "viejunos" algunos de los modernos que andan por nuestra gastronomía, pero lo que si se  es que será un éxito seguro en la mesa. Por lo que llevo leído, esta receta se acerca mucho a la receta italiana. El nombre de la pieza "Ossobuco" ven por su conformación: hueso yhueco. 4 rodajas de ossobuco2 chalotas 1 cebolla1 zanahoria2 tomates pera2 dientes de ajo300 ml de vino blanco RibeiroCaldo de carneAceite de olivaSal y pimienta

Picamos la cebolla, las chalotas, la zanahoria en dados, los ajos y los tomates.Salpimentamos las piezas de carne y doramos en una cazuela con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.En el mismo aceite añadimos la cebolla, las chalotas y la zanahoria, rehogamos hasta que estén doradas. Incorporamos a continuación los tomates y los aj…

"Empanada" de zamburiñas en conserva

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Obleas de empanadilla1 lata de zamburiñas en salsa de vieiras1/4 de pimiento rojo1/4 de pimiento verde1/4 de cebolla1 diente de ajo pequeñoAceite de olivaSal





Volvemos con la cocina con conservas y en este caso con una sabrosa receta con zamburiñas. Vamos a hacer una empanada un poco peculiar, pero con la que seguro vais a sorprender en vuestra mesa. Cortamos en rectángulos las obleas. Freimos unos segundos y reservamos.Cortamos en trozos pequeños las verduras y sofreimos. Cuando las verduras estén a punto, añadimos la salsa de las zamburiñas. Damos una vuelta y retiramos del fuego.Para presentar nuestra empanada, ponemos sobre una base de oblea fritael sofrito hecho, por encima unas zamburiñas y tapamos nuestra empanada con otra oblea frita.Ya veis, sin complicaciones, de ejecución rápida y de presentación que os va a dejar quedar muy bien.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios…

Wok de espaguetini y pollo

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200 grs de espaguetini250 grs de pechuga de pollo100 grs de champiñones1/2 pimiento rojo1/2 cebolla morada1/2 puerrroSalsa de sojaAceite de olivaSal y pimienta




Que tal estáis con el "síndrome post-vacacional", pues vamos a hacer una receta muy sencilla para no ponernos de los nervios. En pocos minutos y casi sin darnos cuenta, ya tendremos hecho nuestro plato.
Cortamosel pimiento en dados, la cebolla en plumas, cortamos la parte blanca del puerro, laminamos los champiñones y cortamos en tiras el pollo.Ponemosel wok al fuego, con un buen chorro de aceite, y pasamos unos tres minutos el pimiento y el puerro.Pasadoel tiempo incorporamos los champiñones y dejamos hacer otros tres minutos. Incorporamos la cebolla y dejamos hacer el mismo tiempo.Añadimosel pollo y rehogamos hasta que cambie de color. Añadimos la salsa de soja (al gusto) y mezclamos bien.Mientras estamos haciendo la preparación anterior, cocemos los espaguetini según indique el fabricante.Mezc…