Ir a la receta en gallego Esta receta es del cheff Jose Carvalho, del Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. Un recomendable sitio para visitar. 1 lomo de bacalao 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 pedazo generoso de calabacín 5 hojas de repollo 200 ml de leche entera 20 grs de mantequilla 20 grs de harina Perejil Parmesano Aceite sal Fue muy agradable encontrar un cheff tan joven y tan abierto a compartir sus recetas, en particular de uno de los platos que nos sirvieron. Decir que hice dos pequeños cambios: por una parte use parmesano, mientras que la receta era con mozzarella. Y segundo, el lo presentaba en unos pequeños cazos de loza y yo los puse en aros para que al retirarlos se me estirasen por el plato. Yo hice el bacalao envasado al vacío y a baja temperatura, pero se puede hacer cocido de la manera tradicional. Envasamos el bacalao al vacío con una cucharada de aceite y ponemos en un recipiente con agua, a 60º, la bolsa del bacal
Aprendemos juntos