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Mostrando entradas de octubre, 2018

Gratinado de verduras y bacalao

Ir a la receta en gallego Esta receta es del cheff Jose Carvalho, del Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. Un recomendable sitio para visitar. 1 lomo de bacalao 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 pedazo generoso de calabacín 5 hojas de repollo 200 ml de leche entera 20 grs de mantequilla 20 grs de harina Perejil Parmesano Aceite sal Fue muy agradable encontrar un cheff tan joven y tan abierto a compartir sus recetas, en particular de uno de los platos que nos sirvieron. Decir que hice dos pequeños cambios: por una parte use parmesano, mientras que la receta era con mozzarella. Y segundo, el lo presentaba en unos pequeños cazos de loza y yo los puse en aros para que al retirarlos se me estirasen por el plato. Yo hice el bacalao envasado al vacío y a baja temperatura, pero se puede hacer cocido de la manera tradicional. Envasamos el bacalao al vacío con una cucharada de aceite y ponemos en un recipiente con agua, a 60º, la bolsa del bacal

Leche frita, turrón y crema de café

Ir a la receta en gallego Ya que en el super nos están poniendo artículos de Navidad, empecemos a hacer algo con ellos. 400 ml de leche entera 50 grs de Maicena 50 grs de azúcar 100 grs de turrón (blando) de Jijona 2 huevos 1 vaso de nata 1 cucharilla de café soluble Harina Aceite  En realidad es una leche frita, con sabor a turrón, en definitiva con sabor a Navidad. Las medidas, como siempre, son orientativas. Podéis hacer la leche frita con vuestra receta y completar con el turrón y la crema. Ponemos la leche a calentar y añadimos el turrón cortado en trozos pequeños. Removemos hasta que el turrón se deshaga en la leche. Mezclamos la Maicena y el azúcar. Retiramos la leche del fuego y vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de Maicena y azúcar. Llevamos de nuevo al fuego y removemos hasta que espese. Forramos una fuente con plástico alimentario y echamos la mezcla. Tapamos con otro plástico y llevamos a la nevera para que coja cuerpo. Cortamos la masa

Fresas con anchoas

Ir a la receta en gallego Seguimos con preparaciones de bocado. En este caso se trata de un clásico del maestro Arzak. 8 fresas 16 anchoas Zumo de media naranja 50 grs de azúcar 15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPII Para un bocado tan delicado, non nos quedaba otra que usar un vinagre que estuviese a la altura del mismo. Usé también unas anchoas hechas al modo antiguo, que elabora una conocida marca de conservas. Pienso que ese sabor, no tan salado, favorece la delicadeza del bocado. Lavamos bien las fresas, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad. Mezclamos , en un bol, el azúcar, el zumo de naranja y el vinagre. Maceramos las fresas en el líquido durante unos 30 minutos. Después del tiempo de maceración, retiramos las fresas y llevamos el liquido al fuego. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando las mitades de las fresas, pinchamos una anchoa en cada mitad y aliñamos con la reducicón reservada. Non dudéis que va

Rollos de paleta ibérica, mascarpone y membrillo

Ir a la receta en gallego Vamos a preparar pinchos, que nos van a alegrar la mesa y también pueden ser ideas para la Navidad. Lonchas de paleta ibérica (cortada fina) 150 grs de mascarpone 50 grs de membrillo 30 grs de nueces Tallo verde de una cebolleta 3 hojas blancas de un puerro Ya veis que con unos ingredientes bien sencillos, conseguimos un vistoso pincho que, además, va a llenar vuestra mesa de sabor. Las cantidades dadas son meramente opcionales. Combinad los ingredientes en función de vuestro gusto, teniendo en cuenta que la paleta y el queso son principales. Sacamos el queso de la nevera y dejamos que coja temperatura. Una vez que esté, trabajamos con un tenedor para hacerlo mas cremoso. Reservamos. Sacamos tres o cuatro hojas blancas del puerro y escaldamos hasta que ablanden. Reservamos estiradas entre dos papeles absorbentes. Picamos el membrillo en pequeños cuadrados. Picamos menudas las nueces. Retiramos las dos primeras capas del tallo y