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Mostrando entradas de mayo, 2015

Bacalao a baja temperatura con pisto de coliflor y aceite de pimentón

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Lomo de bacalao desalado1 pimiento rojo1 pimiento amarillo2 tomates1/2 coliflor ajosaceite de olivapimentón agridulce de La Vera


Como vendréis observando de un tiempo a esta parte, cada vez me gusta mas jugar con las texturas de los pescados. En este caso en concreto vuelvo a vueltas con el bacalao, envasado al vacío y cocido al vacío. Desde la primera vez que preparé el bacalao con esta técnica, quedé enganchado a esta textura.
En unasartén con aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados hasta que comiencen a tomar color. Retiramos los ajos y dejamos que enfríe el aceite.
Cando esté frío incorporamos el pimentón, removemos y dejamos infusionar en frío. Lo ponemos en reposo para que las partículas de pimentón vayan al fondo y usar solamente el aceite coloreado.Envasamos el lomo de bacalao al vacío, poniendo dentro un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida. Picamos la cebolla, los pimientos y los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dado…

Presa ibérica en salsa de pimienta

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4 filetes de presa ibérica gruesosAjos tiernos100 ml de nataCaldo de carne1 cucharada de pimienta verdeBrotes de ensaladaSal en escamasAceite




Hoy vamos a dejar las texturas de los pescados (no por mucho tiempo), y vamos a ver como nos salen con una pieza de carne que es de las mas sabrosas del cerdo: la presa. La presa es una pieza de gran calidad y que se incorpora a las cocinas recientemente. Estamos delante de una pieza con una gran infiltración de grasa en la zona muscular, lo cual hace que sea muy agradable en boca. De cada cerdo salen dos piezas de unos 500 gramos aprox. y se encuentra situada entre la paleta y el cabecero del lomo. Podemos prepararla de muchas maneras, horno, filetes, brasa, asada, etc., pero es muy importante no pasarnos en la cocción. Nosotros hoy vamos a tratarla al horno.
Precalentamos el horno a 150º.Pasamos la carne, en una sartén con un hilo de aceite, con el fin de sellarla bien por todos los lados y la ponemos en una fuent…

Anchoas en aceite y pan con tomate

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Anchoas en aceitePan chapataTomate en ramaAceite y sal opcional (las anchoas vienen en aceite y saladas)








Nuestra receta de conservas de esta semana, no puede ser mas rápida, sencilla y sabrosa. Al ya conocido y famoso pan con tomate, vamos a añadirle un elemento que le va a dar un contraste muy interesante para nuestra boca. Uno de los mejores tomates para esta receta es el tomate en rama y el tomate, no hay que triturarlo y luego ponerlo por encima del pan, el tomate hay que frotarlo bien contra el pan.
Hacemos las rebanadas de pan y tostamos hasta el punto de crujiente. TRUCO, yo uso el horno, pongo las rebanadas en el horno, arrancando de frío y a 200º durante cinco minutos. No se tuesta pero queda en el punto crujiente que nos interesa.Cortamos el tomate al medio y frotamos bien sobre nuestras rebanadas de pan.Regamos cada rebanada de pan con un poco de aceite de la lata y ponemos por encima una o dos anchoas.Ya veis, como decíamos rápido, limpio y muy sa…

Lomos de salmón en hojaldre

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1 lámina de hojaldre2 lomos de salmón sin piel ni espinasHojas tiernas de espinacasHojas de albahacaEneldoCebolliño60 grs de mantequilla1 huevoSal y pimienta

En la receta de hoy vamos a usar una masa que tan buenos resultados nos da en nuestra cocina: el hojaldre. Esta masa (yo siempre la compro hecha) además de servirnos de envoltorio para nuestro elemento principal, va a aportar un ligero toque crujiente que tanto nos gusta encontrar na la boca. En este caso lo que vamos a meter en la masa es salmón, unos buenos lomos de salmón. La textura del pescado, va a ir en el tiempo que le vamos a dar de horno. Preparamos los lomos del salmón sin piel i sin espinas. Repasarlo bien, pues sería muy desagradable encontrar una. Lavamos, secamos, salpimentamos y reservamos.Llevamos la mantequilla a textura de pomada, picamos la albahaca, el cebolliño y el eneldo. Meclamos las hojas picadas con la mantequilla.Estiramos la lámina de hojaldre sobre el papel vegetal, que ya…