Ir a la receta en gallego Lomo de bacalao desalado 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 2 tomates 1/2 coliflor ajos aceite de oliva pimentón agridulce de La Vera Como vendréis observando de un tiempo a esta parte, cada vez me gusta mas jugar con las texturas de los pescados. En este caso en concreto vuelvo a vueltas con el bacalao, envasado al vacío y cocido al vacío. Desde la primera vez que preparé el bacalao con esta técnica, quedé enganchado a esta textura. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados hasta que comiencen a tomar color. Retiramos los ajos y dejamos que enfríe el aceite. Cando esté frío incorporamos el pimentón, removemos y dejamos infusionar en frío. Lo ponemos en reposo para que las partículas de pimentón vayan al fondo y usar solamente el aceite coloreado. Envasamos el lomo de bacalao al vacío, poniendo dentro un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida. Picamos la cebolla, los pimientos y los
Aprendemos juntos