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Mostrando entradas de noviembre, 2011

Alas de pollo a la Riojana

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Hoy toca pollo, y del pollo una parte con muy buen sabor: las alas. Un plato muy sencillo y humilde, pero con mucho sabor.
Para hacerlo necesitaremos los siguientes ingredientes:
12 o 15 alas de pollo
5 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
1 rama de perejil
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de miel (opcional)
Sal, pimienta, harina y aceite de oliva


Salpimentamos las alas y las rebozamos en la harina. Freimos en una sartén y reservamos.
Pelamos los ajos y aplastamos, pelamos las cebollas y cortamos en aros. Sofreimos los ajos, las cebollas, el laurel y el tomillo en el aceite de freir las alas. Cuando la cebolla este dorada, echamos el perejil y el pimentón.
A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que cuoza la salsa unos 5 minutos a fuego lento. En este momento se añade la miel (a quien le guste).
Echamos esta salsa por encima de las alas reservadas y las dejamos reposar unas horas dándole la vuelta de vez en cu…

Bacalao al estilo Gomes de Sá

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Cuanto tiempo sin asomarme por este rincón. Pero aun ando por estes lares, no con la continuidad que quisiera pero espero que a partir de ahora, un poco mas a menudo que esta temporada pasada.
De los muchos platos de bacalao que tiene la cocina portuguesa, este es uno de los mas conocidos.
Es originario de la región de Porto.

Vamos a necesitar:

500 grs de bacalao
600 grs de patatas
1 cebolla grande
2 huevos cocidos
Perejil
Aceitunas negras (opcional)
Aceite, sal y pimienta

Ponemos una pota con agua a hervir y otra con las patatas para que se cuezan.
En el momento que la pota del agua hierve, se retira del fuego y se pone en ella el bacalao. Se tapa con un paño y se deja hacer entre 25 y 30 minutos.
Cando las patatas están hechas, se cortan como si fuera para tortilla. Se echan  en una fuente que pueda ir al horno.
Se saca el bacalao ddel agua, se elimina la piel, las espinas y se desmenuza con los dedos.
Se mezcla el bacalao con las patatas. Se salpimenta el conjunto.

en …

Rollo de salmón

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Un entrante sencillo, rápido y a la par elegante. Fuera bromas es verdad que es rápido y muy sencillo. El relleno el que os venga a la cabeza, yo lo hice de queso y mejillones en escabeche.
Ingredientes que vamos a necesitar:

Salmón en lonchas
Queso Philadelphia ( u otro)
Mejillones en escabeche
Cebolliño

La única complicación es la de que no se nos rompan las lonchas del salmón al separalas. Una vez que las tenemos estiradas, hacemos una mezcla del queso con los mejillones picados. Picamos también cebolino y añadimos a la mezcla.
Sobre la loncha de salmón estirado ponemos una porción de relleno y una hoja de cebollino entera que sobresalga por los bordes.
Lo normal es que sea grande el rollo, lo partimos por el medio.
Ponemos un tiempo en el frío para que coja cuerpo el relleno.
Muy buena la mezcla de sabores.

Sardinas rellenas

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En la receta de hoy vamos a hacer sardinas, de vez en cuando si veo que merecen la pena, no dejo escapar la ocasión de llevarlas a mi cocina. Siento una especial predileción por los pescados azules.
Las sardinas, vosotr@s vereis las que poneis por comensal, segun el tamaño de las mismas. Los ingredientes que cito a continuación serían para unas 12 unidades.


Sardinas (las necesarias)
15 aceitunas (verdes o negras)
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 trozo de apio
1 tomate
1/2 pimiento verde
Cebolliño
Aceite, sal y pimienta

Limpiamos las sardinas y retiramos la espina central, deijándolas abertas como un libro. Si no lo haceis en casa, ya sabeis; vuestr@ pescader@.
Picamos las verduras muy menudas y el tomate en cadrados.
En una sartén se hace un sofrito con el ajo, el apio,la cebolla y el pimiento. Después de unos minutos añadimos el tomate y las aceitunas, salpimentamos y reservamos.
Extendemos las sardinas con la piel para abajo y echamos un poco de relleno en cada una.…

Pulpo a la Mugardesa

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En primer lugar quiero pedir disculpas a Mugardos por la receta que nos ocupa. No se cual es realmente la académica, pues anduve a revolver por la red y había para todos los gustos.
Esto es lo que hice y, por cierto, estaba bien bueno.

Necesitaremos para este asunto:

Pulpo cocido
Patatas
Pimento rojo
Cebolla
Ajo
Pimentón agridulce de La Vera
Aceite y sal

Como otras veces, no doy medidas que cada uno las mezcle a su gusto.
Cocemos unas patatas en cachelos, reservamos.
Cortamos el pulpo ya cocido en trozos, coma si fuera para el Pulpo a la fera, reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana no muy fina, los pimientos en trozos y el ajo, rehogamos a fuego medio. Cuando este en su punto añadimos el pimentón, teniendo cuidado de que no se queme.
Incorporamos el pulpo, hacemos que se mezcle bien con las verduras y el pimentón y a continuación echamos las patatas. Removemos el conjunto y a saborearlo en seguida a la mesa.
Para mi casi es imprescindible un buen pan del país…

Patatas gratinadas con ahumados

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Hoy vamos a hacer un pincho de entrada o para tomar un aperitivo. Uno de los elementos que vamos a usar es la patata. Tengo una lucha particular con este producto, me cuesta encontrarlo bueno. Pienso que en alguna zona se primo la cantidad por la calidad y ponen en el mercado una muy mala patata. Pan para hoy, hambre para mañana. Pero como dicen, el que venga detrás que se apañe.
Fuera de disquisiciones precisaremos:

500 grs de patatas
250 grs de salmón ahumado
Mantequilla
Mahonesa

Cocemos las patatas enteras en agua con sal.
En canto enfríen un poco, las cortamos en rodajas lo mas finas posibles.
Untamos con la mantequilla una bandeja de horno y ponemos una capa de patatas y cubrimos cada una de ellas con una porción de salmón.
Alternamos patatas y salmón hasta rematar los ingredientes.
Regamos las patatas con una cucharada de mahonesa y metemos en el horno precalentado a 200º.
Cuando la mahonesa se pone del color barra de pan, está en su punto.
De sabor muy agrad…

Solomillo de cerdo relleno

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Estamos ya en pleno otoño y hoy por la noche, parece ser, entra una gran borrasca para irnos metiendo en el inverno. Y de otoño no son solo las castañas, también empieza a ser tiempo de matanzas. Por eso vamos con una receta de carne de cerdo.

Haremos provisión de los siguientes alimentos:
2 solomillos bien hechos
2 huevos
3 ajos
Unas hojas de perejil
1 cucharilla de mostaza
6 piquillos (dos para el guiso)
1/2 cebolla
1 puerro
1 tomate
1/2 zanahoria
1/2 chorizo o lo largo
Tiras de tocino
Viño blanco
1 cazo de caldo de carne Knorr
Aceite, sal y pimienta


Si sois unos manitas, teneis que dejar el solomillo como si de un filete se tratase, si sois unos manazas como yo mejor que lo faga el carnicer@. Reservamos.
Hacemos dos tortillas francesas.
Con dos ajos, las hojas de perejil y unas gotas de aceite hacemos un majado en el mortero y una vez hecho mezclamos la mostaza.
El chorizo lo cortamos, a lo largo, en cuatro tiras.
Estiramos el solomillo y lo untamos con el majado, pon…

Puding de castañas con salsa de chocolate (Paradores Nacionales)

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Como veis sigo con la teima de las recetas de otoño de los Paradores Nacionales. En este caso se trata de un postre de castañas, más de otoño imposible, del Parador de Monforte de Lemos.
Tengo que decir que fue tan grande mi enfado cuando pelaba las castañas, que a punto estube de dejarlo. Me alegro de no haberlo hecho, pues es un postre, que si me permitis la licencia, llevas un pedazo de sabores y colores del otoño a la boca.

Vamos a precisar:
250 grs de castañas peladas
250 ml de nata
250 ml de leche
1 sobre de te negro (yo no lo use)
2 huevos
100 grs de azúcar
75 grs de chocolate de cobertura
250 ml de leche (para la salsa de chocolate)

Ponemos a cocer las castañas peladas con la nata y la leche (se vais a usar el te negro este es el momento de poner la bolsita).
Una vez cocidas, sacar la bolsa del te y triturar. Mezclar con los huevos y el azúcar. Yo en lugar de hacerlo en un solo molde, lo hice en flaneras individuales (salieron cinco de buena ración con las m…

Arroz cremoso con chipirones y verduritas

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Vamos con otra receta del menú de otoño de los Paradores Nacionales, del Parador de Santo Estevo.
En este caso de arroz, ya sabeis mi debilidad por el arroz, me parece uno de los mejores alimentos, amén del hambre que quito en el mundo.

Para este plato vamos a procurar para 4 persoas:
Aceite de oliva virgén extra
150 grs de cebolla
1 diente de ajo
150 grs de pimiento rojo
200 grs de setas de temporada (yo use champiñones)
200 grs de chipirones
300 grs de arroz
Caldo de verduras
Queso de Tetilla.

Rehogar en aceite la cebolla picada, el ajo y el pimiento cortado finamente. Añadir las setas, rehogar y añadir los
chipirones y el arroz, saltear.   º Mollar con el caldo de verduras, remover continuamente y terminar con el queso de Tetilla que le dará una textura cremosa. Rectificar de sal.
Un arroz para invitar.

Piquillos rellenos de brandada de bacalao (Paradores Nacionales)

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Esta receta es del menú de otoño del Parador de Verín. Pienso que Paradores Nacionales tienen una cocina fantástica, con un gran compromiso con lo tradicional del lugar en donde están ubicados.
Pero bien vamos con lo que nos interesa y con sus ingredientes.


5 pemientos del piquillo para la salsa
Piquillos necesarios para rellenar

200 ml de nata
Sal e pimienta
600 grs de bacalao
1 dente de ajo
1/2 cebolla
150 ml de nata
2 patatas cocidas
Aceite de oliva.


En una sartén ponemos los pimientos picados, la nata, la sal y la pimienta. Cuando hierva retiramos y pasamos por la batidora y reservamos.
Para la brandada de bacalao rehogamos en el aceite el ajo y la cebolla bien picados. Incorporamos el bacalao desmigado. Hacemos unos minutos e incorporamos la nata y las patatas en trozos. No lo vamos a triturar, esmagamos groseramente con un tenedor para notar bocado.
Llenamos los pimientos y acompañamos con la salsa reservada.
Los podemos presentar también en tostas.
Probadlo merec…

Milhojas de verduras y salsa de tomate

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Hoy vamos a dejar de lado la carne y el pescado y vamos con un plato vegetariano.
Se usa para este plato los siguientes ingredientes:


1 calabacín
1 berenjena
2 cebolletas
Láminas de queso
Salsa de tomate
Aceite y sal


Manos a la obra. Cortamos las verduras en rodajas de medio centímetro. Salamos, enharinamos y freimos en abundante aceite. Pasamos las frituras a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Utilizando moldes redondos montamos el milhojas con capa de verdura, queso y salsa de tomate, hasta completar el molde. Finalizamos sempre con queso.
Gratinamos en el horno hasta que este dorado.
Retirar los molde y servir.
Un delicioso plato para este otoño que tarda en llegar, pero que ya está muy próximo.