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Mostrando entradas de marzo, 2014

Torrijas

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Esta entrada ya tenía que estar hecha hace algún tiempo, pero por una cosa u otra fue quedando. Puedo tardar pero siempre hago lo que tengo pendiente. Desde que mi buen amigo y ourensano de pro, Alfonso López, de Recetas de Rechupete, me hizo llegar a casa su libro de Postres de Rechupete, quería hacer una de las recetas de su libro a modo de agradecimiento. Por fin llegó el día y la receta escogida, ya que estamos casi en el tiempo, fue la de las torrijas. Abandono mi receta de Torrijas de café con helado de vainilla, por la mas tradicional de Alfonso. Alfonso permíteme una licencia, no use vino de Porto por no tenerlo, lo cambié por Pedro Ximénez. Entonces para esta receta de Alfonso, precisaremos:
1 barra de pan del día anterior 1 litro de leche entera 1 rama de canela Canela en polvo 4 huevos  1 vaina de vainilla 1 cascara de limón 100 ml de vino de Porto Azúcar Aceite de oliva
Calentamos la leche a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición, en este momento…

Causa limeña

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Hace un mes asistí a un Taller de Cocina Peruana que organizó Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, en colaboración con Constantino Iglesias de SG Tino Iglesias Servicios Gastronómicosy que fue impartido por el cocinero peruano Luis Martín Bouchón Pues bien como consecuencia de ese Taller, viene la receta de hoy: Causa limeña. En posteriores entradas habrá de ceviche, que también fue objeto del taller. Es la Causa Limeña un plato típico de la gastronomía peruana, que parece tener una origen precolombino. De teorías sobre su denominación, yo quiero quedarme con la mas romántica, solidaria y literaria. Parece ser que fue con la llegada del libertador José de San Martín y para colaborar económicamente a los gastos militares, en las esquinas de las calles limeñas se vendía este plato para ayudar a la CAUSA por la independencia. Lo cual originó su nombre. Para la elaboración de este plato, vamos a precisar:
1 kilo de patatas 1/2 kilo de carne de pollo (usé pechuga) 2 …

Solomillo de cerdo con salsa y manzana

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Como no solamente de viernes de Cuaresma vive el hombre y la mujer, hoy vamos con carne.
Con carne de cerdo y mas en concreto con solomillo, una pieza que nos da mucho juego en nuestras cocinas.
Prepararemos esta carne con una salsa de Pedro Ximénez y daremos el contrapunto de acidez, con una guarnición de manzana Reineta caramelizada. Bien sabido es lo bien que ligan las frutas con la carne de cerdo.
Para un solomillo de unos 600/700 grs., precisaremos los siguientes ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla
2 manzanas Reineta
4 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de mantequilla
150 ml de Pedro Ximénez
50 ml de agua
Aceite
Sal y pimienta

Limpiamos el solomillo de grasas y sellamos, la pieza entera, en una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego fuerte. El solomillo deberá quedar bien dorado todo él por el exterior, pero el interior debe de quedar crudo. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla, para pocharla, a fuego lento, en el mismo aceite de sellar el s…

Croquetas de bacalao al estilo de Portugal

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Como ya comenté en la entrada anterior, estamos en tiempo de Cuaresma, y el bacalao está en muchas casas los viernes de este tiempo, bacalao preparado de mil y una maneras.
Una de ellas es este sabroso entrante que hacen nuestros amigos portugueses, que si combinamos con un par de huevos fritos y unas patatas y acompañamos de salsa de tomate, pasa de entrante a plato principal. Preparado el bacalao de esta manera es forma de que los mas pequeños de la casa vayan entrando en su sabor.
Pues bien, para comenzar a hacer estas croquetas, necesitaremos:

400 grs de bacalao desalado
350 grs de patatas
2 dientes de ajo
Perejil
20 grs de piñones
Huevos
Aceite
Pimenta
Sal
Pimentón agridulce
Harina
Pan rallado

Después de desalado el bacalao retiramos la piel, las espinas y desmenuzamos.
Cocemos las patatas con piel y cuando estén templadas, pelamos y chafamos con un tenedor.
Picamos finos los ajos y el perejil (este en cantidad de nuestro gusto). Doramos los piñones en una sartén con …

Caballa en escabeche ligero sobre brotes de ensalada

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Queridos y queridas, Don Carnal marchó y ya tenemos instalada a la Sra. Cuaresma.
Esta Sra. es muy suya y trae con ella sus propios hábitos de comidas, por lo tanto iremos dándole cabida, en este blog, a algunas de las comidas que podrían ser propias del tiempo que estamos pasando.
Atendiendo a lo anteriormente expuesto, haremos hoy una ensalada con caballa que escabecharemos.
Para ir con el plato precisaremos:

3 caballas de ración
Brotes de ensalada
1 cebolla dulce
3 dientes de ajo
Romero, tomillo y laurel
1/2 cucharada de pimienta en grano
Vinagre de vino
Aceite de oliva y sal

Al comprar las caballas, pedimos que le quiten las cabezas y que nos las abran, quitando la espina central. Ya en casa y pensando que va para una ensalada, deberíamos retirar con unas pinzas las espinas laterales. Vuestros comensales van a agradecerlo.
Ponemos al fuego una cazuela con el suficiente aceite para que las caballas queden cubiertas. Colocamos las caballas, los ajos, las hierbas y…

Fogar do Santiso, algo mas que ir a comer

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El pasado 1 de marzo, junto con otros compañeros, acudimos a visitar y comer el Fogar do Santiso.
Llegamos al lugar con un día nublado y lluvioso, con una pequeña bruma que hacía pensar, que en dos pasos, iban a salir a recibirnos las meigas y duendes del lugar. Pero no, no salieron, el que si estaba era el Druida del lugar, José, que ya tenía esa poción negra que se llama café, esperándonos según llegábamos.
En el título de esta entrada hablo de el Fogar do Santiso como algo mas que ir a comer, digo esto por mor de que ese plato que llega a nuestra mesa es el producto final de todo un proyecto de autogestión, de sostenibilidad, de agricultura ecológica, de carnes autóctonas, en definitiva de producto próximo.
Hablar de Fogar de Santiso es hablar de 8.500 hectáreas de tierra, de las que se autoabastece, es hablar de manzanos y perales de distintas especies buscando la que resulte mejor en la cocina, es hablar de pan, siempre hecho en el lugar, de cent…