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Mostrando entradas de febrero, 2017

Crema de calabaza

Ir a la receta en gallego 400 grs de calabaza 1 zana h oria  1 p ue rro 1 cebolla 1 pata t a mediana Caldo de verduras Pan Sal Aceite de oliva Y a está, y a remat ó , f ue ra cocidos y comidas pantagruélic a s. Y a se f ue El Carnaval . Ve ng a, arrancamos tiempo de c ua resma y tiempo de limpieza gastronómica. P ue s ad el ante con esta rica crema de calabaza. Picamos la calabaza, l a za nahoria y l as pata t as en dados. Picamos la cebolla y el p ue rro. Po n emos una caz ue la al fuego con un fondo de aceite y re h ogamos unos minutos todas las verduras. Salamos. Cubrimos con el caldo de verduras (en ausencia del mismo, agua) y de j amos h acer entre 25/30 minutos. Mientr a s cortamos el pan en troz os de bocado y fre í mos hast a dorarse. Retiramos las verduras d el fuego y trituramos con la bat i dora. En este punto tenemos d o s opci o nes: Presentar tal cual nos queda desp ué s de bat i r, o Pasar el resultado por el chino

Leche frita

Ir a la receta en gallego Para la masa 1 litro de leche 120 grs de azúcar 125 de harina de maíz (Maicena) 1 palo de canela  La piel de un limón Aceite de girasol Para la fritura Aceite de girasol H arina de trigo 2 huevos Canela y azúcar Un postre de todo el año, pero que también toma su importancia en los días de Entroido (Carnaval) Para hacer la masa hervimos la leche con el palo de canela y la piel del limón.   Mezclamos la harina de maíz con el  azúcar.   Una vez hervida la leche, le retiramos la canela y la piel de limón e incorporamos la mezcla de harina y azúcar. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo constantemente hasta que tome textura.   Verter en una placa untada con aceite de girasol y dejar enfriar hasta que cuaje. Recortar de la forma que se desee.   Pasar la leche frita por la harina de trigo, sacudiendo el exceso e por el huevo batido. Dejamos en unha rejilla para escurrir el exceso de huevo.   Freír en aceite de girasol cali

Torreznos

Ir a la receta en gallego Toci n o Aceite de oliva Llevaba y a un tiempo queriendo h acer unos torreznos y tenía una idea en la cabeza de como h acerlos. Al final me decid í , pero no fu i a mirar que había en la red sobre la m a nera de h acerlos. Es mas, a un a h ora no mir é , los hi ce como pensaba y , par mi, f ue ron un éxito. To st ados y cr ujie ntes por f ue ra, pero conservando toda la cremosidad y untuosidad por dentro. Yo los hice de la s i guiente manera :  Cortamos el toci n o en tiras de unos 10 cms. de l ar go. Po n emos los troz os de toci n o en el fondo de una caz ue la y cubrimos con aceite de oliva. Llevamos al fuego , de j amos que el aceite co j a algo de calor y ba j amos al mínimo. Explico como h i c e en una placa de inducción: subí la temperatura d el aceite a unos 70º e inmediatamente lo ba jé al 1. De j amos que se h agan en ese fuego super lento cuatro horas. Pasado el tiempo retiramos y

Hamburguesa de salmón

Ir a la receta en gallego Pan para hamburguesas 400 grs de salmón limpio de piel y espi n as 50 grs de panko 2 cu cha radas de mayonesa 1 c ucharadit a de curry P e r e ji l 1 cebolla 1 aguacate Az ú car Salsa de so j a Aceite y sal Mirad que forma tan sensacional de llevar pe scado a n uestr a mesa, en forma de hamburguesa. Va mos a apro v e ch ar este pescado gra s o, para elaborar una sabrosa hamburguesa, con una textura (no ha y que de j arla pasar m uch o) suave y con un gran contraste de sabores. Para ligarla usaremos panko, un pan r al lado estilo j aponés. C omo y a incorporamos ma y onesa en s u composición, para la presentación no uso ning u na salsa . Quiero un sabor limpio que me contraste con la cebolla confitada. Picamos el salmón, con c uchil lo, como si f ue se para un tartar, en dados peque ñ os. En un bol me zcl amos el salmón, con el panko, la ma y onesa, el p ereji l picado, sal y p i mienta. M ezcl amos bien y form

Festival de frutas

Ir a la receta en gallego Melón cantalupo Uvas b l ancas y ro j as Kiwi Fresas Mango Az ú car Pedro Ximénez (opcional) Como se acerca el fin de semana y , a lo me j or, no os apetece m uch o traba j ar en la coci n a, va mos a preparar un postre lleno de color y , lo que es mas importante, lleno de sabor. Indico las fr u tas con las que yo prepar é el postre, pero vosotr@s usar éi s aquellas que m a s os gusten. Con est e postre , va mos a llevar a nuestra mesa un ad el anto de la primavera que y a empieza a ll amar a n uestr a ventan a. S i ha y n iñ os en casa, evidentemente no vamos a usar el Pedro Ximénez. Cortamos el melón a la m i tad, limpiamos de sem illa s y va mos sacando bolas con un sacabolas.  Cortamos el resto de las fr u tas en peque ñ os bocados. Po n emos todas las fr u tas en un bol, añ adimos el az ú car y el Pedro Ximénez al gusto. De j amos reposar para que se nos forme un rico almíbar . Servimos en copas o

All i prebe de rape, almejas y langostinos (recetas con garrote)

Ir a la receta en gallego 1 rape 300 grs de langostinos 400 grs de alme j as 3 pata t as 1 cu cha rada de tomate frito 1 cebolla + 1 p ue rro P i mentón agrid ul ce de la Vera 8 dientes de a j o 1 puñado de alm e nd r as 1 rebanada de pan d el día anterior 1 cu charada peque ñ a de p u lpa de p i miento choricero P e r ej i l, aceite de oliva y sal El all i prebe es un p l ato tradicional de la coci n a valenciana y , s u traducción es a j o y p i mentón. Una preparación que se h acía con angu il as, dada s u abundancia en La Albufera. Posiblemente sea el único p l ato que, en Valencia, le p ue da h acer competencia a la paella. Una nota: el p i miento choricero no entra en los cánones de la receta, pero me tomo la liber t ad por lo bien que le queda. Estamos d el ante un p l ato de mo j ar pan, pero no por eso debe quedar líquido, la salsa tiene que quedar liga da. De j amos l as alme j as en agua con sal (60 grs de sal por litro) para qu

Costilla de cerdo al horno con patatas

Ir a la receta en gallego Cost il la de cerd o Pata t as A j o P e rejil P i mentón agrid ul ce de la Vera P i mienta negra Sal en escamas Aceite de oliva Ha y días en los que no t e apetece complicarte m uch o la vida en la coci n a. Días que vas con la vagancia por mochila, pero que no queda otra que comer. P ue s bien, hasta en eses días de vagancia podemos comer sabroso y s i n complicaci o nes. Pre cale nta mos el h orno a 200º. Po n emos a cocer las pata t as con piel. En un bol ponemos el a j o y el p e rejil picados, el p i mentón, la p i mienta y mo j amos con aceite. Me zcl amos bien e pintamos la cost il la con adobo. Llevamos la cost il la al h orno y (do y tiempos orientativos, y a ir éi s viendo el color) po n emos a 200º unos 20/25 minutos. Damos la v ue lta y pintamos con la gra s a que s ue lta en la f ue nte y de j amos otros 15 minutos. Cuando l as pata t as sean mane j ables, pelamos y cortamos en rod aj as de

Sardinillas en conserva Portomar, patata y pimentón

Ir a la receta en gallego 1 lata de sardinill as Pescamar 2 pata t as medianas cocidas P i mentón agrid ul ce de la Vera Sal en escamas Lo s que me seguís en Faceboock, y a estareis enterados de que est uv e algo liado con la Feria de Xantar en Ourense, así como con el IV Enc ue ntro de Bloggers Gastronómicos que se h i z o como actividad de la Feria. P ue s bien, dentro de esa actividad, volv ió a realizarse el Showcooking en el que se utilizaron las conservas. Cuando ll eg ó el domingo y como continuación de la coci n a con conservas, prepar é un entrante con unas sardinillas, de excelente calidad, de Portomar , empresa conservera integrada en el grupo Pereira Congelados .   Una preparación m uy s encil la y que nos da un rico entrante en m uy poco tiempo. Cocemos las pata t as con piel. De j amos que enfríen y pelamos. Cortamos las pata t as en rod aj as y salamos con escamas de sal. Colocamos por encim a de cada pata t a u