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Mostrando entradas de julio, 2018

Caballa a la sal

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Como no puede ser de otra manera, si andas por puerto de mar, el pescado tiene que ir a tu mesa. 4 caballas500 grs de sal gorda (aprox)1/2 vaso de vino blancoHierbas aromáticas al gustoAjoPerejilAceite de oliva virgenVamos a hacer un pescado a la sal, pero sin cubrirlo de todo y usar el vapor de la cocción. En este caso el pescado es caballa, pero con lubina, dorada, sargo, etc. también iría de maravilla. Vamos a usar un buen vino, pues los sabores del mismo y de las hierbas van a ir a parar al pescado. Pedimos en la pescadería, que le retiren las espinas a las caballas y nos hagan los lomos.Mezclamos la sal con las hierbas aromáticas escogidas y el vino. Mezclamos bien.En una sartén amplia y con tapa, cubrimos el fondo y laterales con papel de aluminio (para no rayar la sartén) y ponemos una capa de sal como de un centímetro.Llevamos al fuego y dejamos que caliente, cuando al tocarle nos queme ponemos los lomos de la caballa (con la piel para abajo), tapamos…

Merluza en salsa de mostaza

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Aunque estemos de vacaciones, podemos hacer unas sabrosas recetas. Además de muy fáciles. 1 kilo de merluza200 ml de nata para montar3 cucharadas de mostaza1  cebolleta1 diente de ajoPatatas1/2 cebolla 3 pepinillos en vinagre1 cucharada de alcaparras (si os gustan)La ralladura de un limónPerejilLa merluza es uno de los pescados con una de las texturas mas suaves, pero si nos pasamos en la cocción, puede resultar el mas seco de todos. Yo, normalmente, lo pongo en el agua hirviendo, cando le faltan unos cinco minutos a las patatas y después dejo que repose unos minutos en el caldo de  la cocción. Preparamos la salsa, picando la cebolleta y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Mientras vamos picando el diente de ajo, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.Cuando la cebolla está en su punto, añadimos el ajo, el pepinillo y las alcaparras. Damos unas vueltas e incorporamos la nata. Removemos para que la nata espese. Añadimos la mostaza, la rall…