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Mostrando entradas de julio, 2015

Presa Ibérica con salsa de vino tinto y con mantequilla de vino tinto

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Hace unas semanas y con motivo de la presentación del Menú Rectoral de Amandi, tuve la oportunidad de grabar una receta usando el vino de Rectoral de Amandi. El menú de la presentación fue creado por Conchi Peiteado del Restaurante Agarimo de Lalín para Bendita Cocina, que nos ofrece la oportunidad de "chefs a domicilio". Yo elaboré una receta con presa ibérica, que fue combinada con dos preparaciones con vino de Bodegas Gallegas, Rectoral de Amandi.
Pues bien, para esta elaboración vamos a precisar:
Presa ibéricaPatatasAceite de olivaSal en escamasPara la salsa300 ml de vino tinto Rectoral de Amandi300 ml de caldo de carne1 puerro1 cebolla1 zanahoria1/2 palo de canelaCiruelas pasas sin hueso Para la mantequilla de vino tinto100 grs de mantequilla150 ml de vino tinto Rectoral de AmandiPerejilOréganoPrimero haremos la mantequilla de vino tinto, pues tiene que ir a la nevera. Llevamos la mantequilla a textura de pomada. En una cazuela ponemos el vino tint…