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Mostrando entradas de octubre, 2015

Ensalada templada de garbanzos y pulpo en conserva

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250 grs de garbanzos cocidos1 lata de pulpo en conserva1/2 cebollaAceite de olivaPimentón agridulce de la VeraCominoVinagre de Jerez 






Hoy vamos a usar una conserva que no es muy normal que consumamos en Galicia. Las razones creo que son obvias. De todas las maneras, es una conserva que podemos tener siempre a mano y que nos puede sacar de un apuro. Cortamos la cebolla en plumas y ponemos en un bol, salamos y cubrimos con agua fría. A los cinco minutos ponemos a escurrir. Lo que conseguiremos es sacarle la dureza y hacerla mas agradable.Ponemos los garbanzos en un bol, añadimos el pimentón, el comino y regamos con aceite de oliva. Dejamos macerar unos 10 minutos.Llevamos una sartén al fuego y en cuanto comience a tener calor, echamos los garbanzos que teníamos macerando. Damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos el pulpo en conserva. Removemos un par de minutos para que se integren los sabores.Servimos templado y mezclado con la cebolla cruda.…

Risotto de setas y jamón ibérico

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300 grs de arroz arboríoChampiñonesBoletusJamón ibérico1 cebolleta2 dientes de ajoQueso parmesanoMantequillaCaldo de polloCoñacAceite de olivaPimienta y sal 
Hoy vamos a meternos con un plato que va de acuerdo con la estación do otoño y con los frutos que el campo nos da en estas fechas. Yo usé champiñones y boletus en las cantidades que tenía. La proporción queda en vuestro gusto, así como usar algún otro tipo de seta. En cuanto al tipo de arroz, los mas indicados son el arborío y el carnaroli. En caso de no tenerlo a mano, un buen arroz bomba va que ni pintado. Limpiamos las setas con un paño húmedo. Separamos el pie del sombrero y cortamos estos en trozos.Llevamos a ebullición el caldo de pollo, añadimos los pies de las setas y algún resto de los sombreros rotos. Ponemos a fuego medio y dejamos hacer unos 20 minutos. Colamos y reservamos.Picamos la cebolleta y ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla.Añadimos el ajo que…

Bacalao sobre espinacas crujientes y perlas de aceite

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1 lomo de bacalaoHojas de espinacas babyPimienta negraPolvo de trompeta de la muerte (opcional)Aceite de oliva virgenPimentón agridulce de la VeraPerlas de aceite La Chinata




La receta de hoy vuelve a vueltas con el bacalao envasado al vacío y cocido a baja temperatura, le queda una textura que me tiene enamorado. En esta ocasión para mojar el pimentón, uso unas perlas de aceite que nos ofrece Oleotéca La Chinata Ourense y que además de vistosidad, va a darnos un estupendo sabor. Podemos dejar el bacalao envasado del día anterior, aliñando la bolsa con un poco de pimienta negra, polvo de trompeta de la muerte (opcional) y un chorrito de aceite de oliva virgen. Hacemos el vacío y dejamos en la nevera.Ponemos a cocer el bacalao, según se indica en la receta de Bacalao al vacío, que verás pinchando en el enlace.Mientras se hace el bacalao, echamos las hojas de espinaca en aceite caliente. Estamos pendientes de dar la vuelta, para que no se nos quemen, queremos …

Guiso de rape

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600 grs de rape4 patatas medianas1 puerro1 penca de apio (opcional)1/2 cebolla3 dientes de ajo negro 1 cucharada de pulpa de pimiento choriceroCaldo de pescadoAceite, sal y pimienta



Estamos delante de un guiso eminentemente marinero, delante de un marmitako de rape. Cuando hablamos de marmitako, enseguida lo asociamos con bonito, pero en  su origen era ese guiso marinero que se hacía en los barcos de faena y que llevaba el pescado que se cogía en el momento. Como veis en los ingredientes traigo a mi cocina el ajo negro por primera vez. De sabor ligeramente dulce y mas digestivo que el ajo normal. También me permito la licencia de introducir el apio (opcional) en el guiso. Le va a aportar ese toque especial que da este vegetal y que a mi no me disgustó. Preparamos el rape e cortamos en trozos. Reservamos.Picamos la cebolla, el puerro, el ajo en láminas, el apio y cortamos las patacas, triscando en la parte final del corte para que el almidón que suelta nos en…

Ensalada de pimientos y lomos de bonito en aceite

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PanLomos de bonito en aceite La ChinataQueso curadoPimiento rojoCebolletaAjoAceite con guindilla La Chinata (opcional)Sal y pimienta




De la receta anterior me sobró uno de los lomos de bonito y lo aproveche para facer esta tosta, pienso que muy clásica. Quien de nosotros no combinó el bonito en conserva con pimiento rojo. Pues bien aquí está de nuevo. Asamos los pimientos en el horno. Al sacarlos los tapamos con papel unos 15 minutos, pelamos y sacamos el pedúnculo y las simientes. Reservamos con su jugo de cocción.Cortamos los pimientos en tiras, picamos la cebolleta y el ajo. En un bol mezclamos la cebolleta, el ajo y el pimiento con su jugo. Aliñamos con sal, pimienta y el aceite picante (opcional, podéis usar un oliva virgen normal). Si es posible, haremos esta mezcla el día anterior y dejamos en la nevera que se mezclen bien los sabores.Cortamos unas rebanadas de pan y tostamos en el horno, arrancando de horno frío y 5/6 minutos a 200º.Sobre la rebana…

Tartar de lomos de bonito en aceite

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1 bote de lomos de bonito La Chinata1 cebolleta3 pepinillos en vinagre350 grs de pepinoMostazaMahonesaCaviar de arenque





Seguimos haciendo recetas con conservas disfrutando de su versatilidad. Estas recetas son un poco mas elaboradas, pero de ninguna manera complicadas. En la receta de hoy vamos a usar uno de los productos en conserva que nos ofrece La Chinata, dentro de esa extensa gama de buenas opcións que tenemos en su tienda de Ourense: lomos de bonito en aceite. Sacamos los lomos de bonito y ponemos a escurrir. Que suelte el máximo de aceite.Cortamos la cebolleta y los pepinillos en vinagre, en dados pequeños.Cogemos los lomos escurridos y picamos también en dados pequeños. En un bol mezclamos la cebolleta, los pepinillos en vinagre, los lomos de bonito, la mostaza y la mahonesa. Un par de aclaraciones: dado el sabor tan particular de la mostaza, no pongo medidas y que cada uno haga la mezcla según su gusto. La mezcla no debe de quedar muy untuosa, el …

Berberechos al pimentón de la Vera

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BerberechosPimentón agridulce de La VeraAceite de oliva virgen extra 









Hoy al ir a la pescadería, no iba con la idea de traer berberechos, pero estaban allí mirando para mi y además eran de los gordos. Que no me quedó otro remedio que meterlos en el carro. Como ya tenemos comentado en otras ocasiones, casi siempre en lo sencillo está la excelencia. Ponemos los berberechos en agua con sal, un par de horas antes para que limpien la tierra que puedan traer (60 grs. de sal por litro de agua).Sacamos del agua y pasamos, de manera ligera, por el chorro de agua fría.Ponemos en un cazo con un fondo de agua, llevamos al fuego y dejamos que abran al vapor. Según van abriendo vamos retirando del cazo.Echamos el pimentón por encima de los berberechos y regamos con un hilo de aceite.Sin perder un segundo, directos a la mesa para que no enfríen.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas …