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Mostrando entradas de mayo, 2016

Patatas chafadas con champiñones

Ir a la receta en gallego 500 grs de patatas3 dientes de ajo1 cebolla medianaChampiñonesTrufa (opcional)Pimentón agridulce de la VeraPerejil SalPimientaAceite de oliva



Pues si, tan sencillo como patatas con champiñones ( o las setas que veáis mas convenientes). Lo original de la receta va a estar en la manera de presentar unas patatas llenas de sabor, que van a sorprender a nuestros comensales. Primero preparamos las patatas, pues deberán ir al frío para que cojan consistencia.Pelamos las patatas y triscamos coma si fuesen para un guiso.Pelamosy esmagamos los dientes de ajo.Cortamos la cebolla en rodajas o plumas.En unhasartén con aceite de oliva, ponemos las patatas, los ajos y la cebolla. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Prácticamente van a confitarse.Escurrimos bien, las patatas, del aceite las salpimentamos y añadimos el pimentón. Chafamos con un tenedor, patatas, cebolla y ajos hasta obtener una especie de puré de patatas.Con las patatas chafadas tenemos dos opciones…

Pulpo con vinagreta de sofrito de tomate

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1 pata de pulpo cocidaSal en escamasPimentón agridulce de la Vera3 tomates rama50 ml de vinagre de mango (u otro)1 cucharada de azúcarHumus Aceite de olivaSemillas de sésamoHojas de tomillo fresco


Hoyvamos a darle una pequeña vuelta al pulpo. Dejando de lado que la mejor preparación (al menos para mi) de este producto es "A Feira", podemos jugar un poco con otras preparaciones y otros sabores. En este caso yo incorporo un vinagre de mango, que se puede cambiar por el que mas os guste. Pelamos los tomates, limpiamos de semillas y cortamos en dados.Sofreimosel tomate en una sartén con un poco de aceite, añadimos el azúcar y el vinagre. Dejamos hacer hasta que caramelice.Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Incorporamos las semillas de sésamo y cubrimos de aceite.Para el servicio, salteamos el pulpo en una sartén, ponemos en el plato un fondo de humus, por encima el pulpo y añadimos la vinagreta de tomate.Añadimos un pellizco de pimentón, unas hojas d…

Muffins de tomates secos y mozzarella

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1 huevo60 grs de mantequilla60 grs de azúcar80 ml de leche135 grs de harina1 cuchara pequeña de levadura en polvoNueces3/4 bola de mozzarella6 ó 7 tomates secos en aceiteHojas de albahacaQueso crema Sal y pimienta


L@s que me conocéis en la distancia corta, sabéis que no soy muy partidario de usar nombres en otro idioma, cuando tenemos la palabra precisa en el nuestro. Pero voy a hacer una excepción y le voy a llamar "muffins" a las magdalenas de toda la vida, "cupcakes" ya me parecía excesivo. Vaya por delante mi respeto por tod@s l@s seguidores de esta manera de presentar las magdalenas. La receta que nos ocupa, va en la línea del contraste dulce/salado. Dudé de incorporar el azúcar, pero creo que fue un acierto. Con las medidas que se dan salen unos 10 "muffins". Ponemosel horno a precalentar a 180ºEscurrimos la mozzarella y secamos los tomates. Picamos junto con la albahaca y reservamos.En un bol batimos el huevo, el azúcar y la…

Arroz con lacón y chorizo

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Arroz bombaLacón (asado o cocido)Chorizo cocidoCebollaPuerro AjoPimiento rojoCaldo de pollo Vino blancoPerejilPimentón agridulce de la VeraAceite de olivaSal
Esta es una de esas recetas de aprovechamiento, que tenemos que tener siempre muy presentes en  nuestra cocina. Esta receta viene al blog, de la mano de Vero Novoa, del blog A'Punto, que publicó el otro día una receta de arroz con codillo. No la ejecuto exactamente igual, pero me dio la idea para sacar del congelador lacón y chorizo que tenía en espera. Sivais a incorporar el chorizo desde crudo, mi consejo es darle un previo cocido para desgrasarlo.Picamos fino la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo.En una caueola, con un fondo de aceite, ponemos a pochar las verduras. Cuando están en su punto, incorporamos un golpe de vino y dejamos evaporar el alcohol.Mientras se hacen las verduras, picamos el lacón y el chourizo. Agregamosel lacón y  chorizo picados y removemos, para a continuación incorporar…

Merluza con patatas y pimientos

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2 lomos de merluza2 patatas1/2 pimiento rojo1 cebolla6 ajetesSalSal al pimentónPimienta negraAceite de oliva




La verdad es que ya me está empezando a asustar la ausencia de carne en el blog. Digo esto, ya que como veis, volvemos al mar. En esta ocasión volvemos al mar en forma de merluza. La merluza es un pescado blanco, por lo tanto libre de grasas, que en este momento está en su temporada, que va de los meses de abril a julio. Es uno de los pescados mas consumido por los españoles, muy apto para dietas y prácticamente libre de colesterol. Pelamos las patatas ycortamos en rodajas, como para panadera.Cortamos la cebolla en plumas, el pimiento en tiras pequeñas y los ajetes en dos (según tamaño).Ponemos un sarténalfuego con aceite de oliva cuando sirva el aceite, incorporamos las patatas yunto con las verduras.Bajamos a fuego medio y dejamos hacer el conjunto lentamente. Tened en cuenta que aun van a ir al horno, por lo tanto conviene retirarlas antes de que es…

Milhojas de manzana, Camembert, Roncari azul y vinagreta de pomelo y canela

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1 manzana roja1/2 pieza de Camembert40 grs de Roncari azul1 pomeloHojas de brotes1 cucharada pequeña de azúcar moreno1 pellizco de canela6 cucharadas de aceite de oliva virgenSal y pimienta




Parece que el tiempo se tuerce, pues que llueva yo os ofrezco una rica ensalada llena de matices. Si sois amantes del queso no dejéis de probar esta ensalada, de trabajo cero y de presencia diez.
Ademas ya veréis como os sorprende la vinagreta. Sacamos los quesos y la manzana de la nevera con antelación y tomen todo su sabor.Cortamosel Camembert en lonchas y desmenuzamos el Roncari.Lavamos, secamos, descorazonamos y cortamos en rodajas finas la manzana. Ponemos las rodajas regadas con el zumo de medio pomelo.Preparamos la vinagreta con el zumo de la otra mitad del pomelo, el azúcar, la canela y el aceite. Salpimentamos y emulsionamos.Sacamos las rodajas de manzana del zumo y secamos.Montamos una base de manzana, seguimos con lonchas de Camembert, rodajas de manzana, Roncari d…

Bacalao y verduras en tempura sobre tomate y cilantro

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2 lomos de bacalao desalado2 tomates1 diente de ajoCilantro1 cebolla moradaAceite de oliva125 grs de harina5 grs levadura fresca150 ml de auga2 dientes de ajo1 puñado de perejil1 clara de huevoVerduras variadas
Retomamos hoy otra receta con un pescado muy presente en este blog. Presente por su sabor y presente por su versatilidad. Haremos una tempura que bien nos podría servir como una Orly para unas gambas. El punto crítico de esta receta está en el aceite caliente, pero que no abrase, para conseguir una envoltura dorada y crujiente y, al mismo tiempo, un bacalao jugoso. Cortamos los lomos de bacalao (sin piel ni espinas) en dados.Pelamos y cortamos en pequeños dados los tomates (sin pepitas). Ponemos en un bol.Picamos fino el cilantro, el ajo y la cebolla. Añadimos al tomate y regamos con aceite. Salamos, mezclamos y reservamos.Ponemos la harina en un bol y añadimos la levadura diluida en 50 ml de agua tibia. En seguida añadimos sal y el resto del agua. Vamos…