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Mostrando entradas de octubre, 2013

Filloas (Pepe Solla)

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Esta receta fue publicada en As pequnas viaxes en febrero de 2011 y fue la primera entrada que hice, de una publicación con recetas de Pepe Solla. Estas recetas van identificadas con el nombre ddel cocinero a continuación del nombre de la receta.
Como el otro día tuve el placer de conocerlo personalmente y esta receta no la tenía traducida en el blog en castellano, me decido a hacerlo en este momento.
Pienso que, Pepe Solla, es un ejemplo claro de la innovación en la cocina, pero sin olvidar la tradición aprendida.
Forma parte del Grupo Nove. Grupo que según sus palabras, "Desde el Grupo Nove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica".
Y dos citas mas:
"Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a los platos".
"La cocina, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas". 

Pues entonces vamos con postre que nos ocupa, las filloas. Postre gallego por excelencia y que hace que #comamoscomagalegos.
Necesitaremos:

100 …

Sopa minestrone con gambas

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Buenos días amig@s, aunque no haga mucho frío, en estos días de lluvia ya empiezan a apetecer los platos de cuchara.
Antes de meternos en profundidades contundentes, podemos empezar por una ligera sopa, que no por eso menos sabrosa.
Esta sopa es un plato típico de la cocina italiana. Es una tradicional sopa de verduras, a la que se le añade algún tipo de pasta. En este caso además de la pasta también le añadí unas gambas y el resultado es el que veis.
Para comenzar tendremos que proveernos de lo siguiente:

100 grs de pasta
1 puerro
50 grs de guisantes
1 zannahoria
1 calabacín
1 cebolleta tierna
100 grs de champiñones laminados
16 gambas
1 lima
unas ramas de perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva

Pelamos las gambas. Reservamos las cabezas y las peladuras. Ponemos las colas en maceración con sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de la lima.
Cocemos las cabezas y las peladuras reservadas en 1/2 litro de agua aprox. durante 5 minutos.
Mientras, sofreím…

Tosta de mar y monte escabechados

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Hoy quiero buscar en esta tosta una alianza entre el mar y el monte. El monte aporta unos estupendos boletus, que yo no fui a buscarlos, ni me atrevería, fue un regalo de mi buena amiga Conchi Zúñiga del blog Cocinando setas. No me equivoco al recomendaros que paséis por él, vais a descubrir un montón de recetas de lo mas interesantes.
Y el mar me va a aportar la xarda, esta vino de la pescadería, uno de los pescados que mas me gustan por sabor e textura.
Ya metidos en faena, precisaremos lo siguiente:

Para los boletus

Boletus edulis
Pimienta negra en grano
Bayas de cilantro
Romero fresco
Tomillo fresco
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Para la caballa
2 Caballas
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
Tomillo
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Pan de Cea

Antes de nada decir que no me esforcé mucho la cabeza. El escabeche de los boletus lo miré en el blog de Conchi y para el de la caballa, adapté uno de Pepe Solla que hacía con j…

Macarrones gratinados con bacalao

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Hoy le toca el turno al bacalao. Pescado, que en su forma de salazón, es muy popular y consumido en Galicia y Portugal. Su presencia en fresco ahora es habitual a diario, incluso lo ponen a la venta ya desalado. En una ocasión que me vi apurado, recorrí a él y salió muy bueno.
Ya os tengo contado que yo soy un reconvertido al bacalao, al igual que Saulo yo también me caí del caballo. Fue esto en Extremadura, ya hace años, más concretamente en Villafranca de los Barros. En una taberna, el tabernero se sentó conmigo a la mesa y una cazuela de bacalao en tomate. Me dice: ahí te queda, lo tuyo va a ser como los judíos conversos. Ya que hablamos de La Tierra de Barros, merece la pena tener en consideración los vinos emergentes de Ribera del Guadiana. Zona eminente vitivinícola que apuesta por la calidad. En otro momento hablamos de Extremadura, tomates, arroz, cerdos, aceite, etc. A lo que vamos, para esta receta vamos a necesitar lo siguiente:


Pechuga de pavo con salsa de frutos rojos