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Mostrando entradas de noviembre, 2016

Risotto con zamburiñas en salsa de vieira Portomar

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140 grs de arroz bomba1 lata de zamburiñas en salsa de vieira Portomar 2 chalotas½ vaso de vino blancoCaldo de polloMantequillaParmesano Pimentón de la VeraAceiteSal



Hace un par de semanas tuve la oportunidad de formar parte deljurado, para escoger las recetas que conformarán el calendario de Pereira Productos del Mar. Pereira nos regaló con un conjunto de Conservas Portomar, empresa que acaban de adquirir hace poco. Pues bien esta es una sencilla receta de un risotto básico, que vamos a enriquecer con unas zamburiñas en salsa de vieira de la marca Portomar. Picamos las chalotas y dejamos hacer a fuego lento hasta que estén bien pochadas.Cuando las chalotas estén en su punto, añadimos el arroz y removemos para que se empape del conjunto de las chalotas y el aceite.Regamos con el medio vaso de vino y removemos hasta que se evapore el alcohol. Veremos que se nos va quedando cremoso.A partir de este momento vamos añadiendo caldo de pollo, a los pocos, en la medida…

Judías verdes, patatas, huevo y refrito

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500 grs de judías verdes3 patatas grandes2 huevosTocino2 dientes de ajoPimentón agridulce de la VeraAceiteSal





Vamos con otra receta tradicional, de fácil ejecución, pero una receta en la que todo es sabor. Esta receta era un clásico en la mesa de la madre de Margarita (mi esposa), que le salían de una manera espectacular. A mi no me salen mal de todo, pero creo que no llego a las de ella. Pelamos los hilos laterales de las judías, cortamos en trozos, lavamos y ponemos a cocer en agua con sal. El tiempo de cocción va a depender de la textura que queráis, al dente o mas blandas. Hay que ir probando.En otra cazuela ponemos a cocer las patatas con piel y los huevos. Retiraremos los huevos, cuando vayan sobre 12 minutos de cocción y dejamos seguir las patatas.Pelamosy fileteamos los ajos.Ponemos una sarténal fuego con una cantidad generosa de aceite e incorporamos los ajos fileteados. En el momento que vemos que empiezan a coger color, retiramos los ajos y reserv…

Guiso de habas de Lourenzá, morcillo, chorizo y panceta

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300 grs de habas de Lourenzá200 grs de morcillo150 grs de panceta1 chorizo½ cebolla2 dientes de ajoPimentón de La VeraAceite de olivaSal




Ya tenemos que empezar con los platos de cuchara, aun que esta receta no es exactamente una fabada, le va a sentar muy bien a nuestro cuerpo. Elhaba que vamos a usar es un haba procedente del Valle de Lourenzá, en la Mariña Lucense. Un haba de una calidad excepcional y que está amparada por la IGP (Indicación Geográfica Protegida). Está documentado el mercado de esta haba desde el siglo XVIII. Comparto el enlace con el Concello de Lourenzá, por se os interesa conocer mas sobre el producto. Dejamos las habas a remojo desde la noche anterior.Vamos a hacer este guiso partiendo con todos los ingredientes en frío.Después de escurridas y pasadas por agua, ponemos las habas en una cazuela.Picamos la cebolla, el ajo e incorporamos.Cortamos en trozos buenos el morcillo, el chorizo y la panceta. Incorporamos a la cazuela.Regamos con un b…

Bacalao a baja temperatura, sofrito, patatas y picada de frutos secos

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2 lomos de bacalao desalado1 patata mediana½ cebolla2 dientes de ajo2 tomates pera1 trozo de pimiento rojo Almendras y avellanas2 lonchas de jamónPerejilTomilloAceite


No me olvidé del blog, lo que ocurre es que estuve un poco ocupado en otras labores. Pues vamos a hacer, en esta vuelta al blog, una receta de bacalao, donde la mezcla de sabores va a ser sensacional. Envasamos los lomos (sin espinas) al vacío, incorporando a la bolsa un golpe de pimienta y un pequeño chorro de aceite.Ponemos agua a calentar y no dejamos que pase de 65/70º. Introducimos las bolsa y dejamos hacer entre 12 y 15 minutos. Vais a ver que se va volviendo blanquecino. Reservamos.Mientras picamos el ajo en rodajas, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y el tomate sin semillas.Llevamosalfuego una sartén con un fondo de aceite y, a fuego lento,  pochamos la cebolla con el ajo y a los cuatro minutos incorporamos el pimiento. Dejamos que se siga haciendo otros cuatro minutos, para a…

Alas de pollo en escabeche

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1 kg de alas de pollo100 grs de cebolleta7 cebollitas en vinagre150 grs de apio250 grs de puerro100 grs de zanahoria10 dientes de ajo1 rama de tomillo75 ml de aceiteY además...100 ml de aceite135 ml de vinagre100 ml de vino blanco700 ml de agua7 granos de pimienta negra
Hoy con esta receta incorporo un pequeño vídeo de la misma. Esta incursión es de prueba y posiblemente habrá alguna mas.  Yendo con la receta, cuando hablamos de escabeche la cabeza se va, casi de manera automática, al pescado. Pues bien, las carnes también se escabechan y quedan realmente muy bien, conejo, perdiz, solomillo, pollo, etc. Cortamos la zanahoria, el puerro y el apio en rodajas y pelamos el ajo.En unha cazuela adecuada y con un poco de aceite, doramos las alas de pollo. No se deben hacer, deben dorarse.Retiramosy reservamos las alas y en el mismo aceite, rehogamos las verduras picadas. Entre 8 y 10 minutos.Pasadoel tiempo, incorporamos las alas reservadas, el vi

Merluza, patatas y ajada

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4 rodajas de merluza del pincho3 patatas1/2 cebolla1 trozo de puerro2 ramas de perejil2 dientes de ajoPimentón agridulce de la VeraAceite de olivaSal




Que os parece si seguimos con recetas sencillas y de rápida ejecución. Pero después de dicho esto, hay que decir que estamos a hablar de un plato delicado y muy lleno de sabor.
Las medidas de la receta, son para dos comensales. Ponemosal fuego un cazo con agua y añadimos la media cebolla, el trozo de puerro, las dos ramas de perejil y sal.Dejamoshacer unos 15 minutos este caldo rápido y añadimos las patatas en trozos grandes.Mientras se hacen las patatas, ponemos aceite en una sartény dejamos dorar los ajos laminados. Cuando los ajos toman color, retiramos delfuegoyañadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.Ponemos la ajada resultante en un recipiente, para que los residuos del pimentón se vayan al fondo y nos quede el aceite coloreado. Cuando a las patatas le quedan unos cinco minutos, i…