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Mostrando entradas de noviembre, 2016

Risotto con zamburiñas en salsa de vieira Portomar

Ir a la receta en gallego 140 grs de arroz bomba 1 lata de zamburiñas en salsa de vieira Portomar 2 chalotas ½ vaso de vi n o b l anco Caldo de pollo Manteq u i ll a Parmesano P i mentón de la Vera Aceite Sal Hace un par de semanas t u ve la oportunidad de formar parte d el j urado, para esco g er las recetas que conformarán el calendario de Pereira Productos del Mar . Pereira nos regaló con un con j unto de Conservas Portomar , empresa que acaban de adquirir h a ce poco. P ue s bien esta es una s e n cil la receta de un risotto básico, que va mos a enriquecer con unas zamburiñas en salsa de vieira d e la marca Portomar. Picamos las chalotas y de j amos h acer a fuego lent o hast a que est é n bien pochadas. Cuando las chalotas est é n en su punto, añ adimos el arroz y rem ov emos para que se empape d el con j unto de las chalotas y el aceite. Regamos con el medio vaso de vi n o y rem ov emos hast a que se evapore el alcohol. Verem

Judías verdes, patatas, huevo y refrito

Ir a la receta en gallego 500 grs de j udías verdes 3 pata t as grandes 2 hue vos Toci n o 2 dientes de a j o P i mentón agrid ul ce de la Vera Aceite Sal Va mos con otra receta tradicional, de fácil e j ecución, pero una receta en la que todo es sabor. Esta receta era un clásico en la mesa de la madre de Margarita (mi esposa ), que le salían de una manera espectacular. A mi no me salen mal de todo, pero creo que no ll ego a las de ella. Pelamos los hil os latera les de las j udías, cortamos en troz os, lavamos y po n emos a cocer en agua con sal. El tiempo de cocción va a depender de la textura que quer ái s, al dente o m a s b l andas. Ha y que ir probando. En otra caz ue la po n emos a cocer las pata t as con piel y los hue vos. Retiraremos los hue vos, cuando va y an sobre 12 minutos de cocción y de j amos seguir las pata t as. Pelamos y fileteamos los a j os. Po n emos una sartén al fuego con una cantidad generosa de aceite e inc

Guiso de habas de Lourenzá, morcillo, chorizo y panceta

Ir a la receta en gallego 300 grs de h abas de Lourenzá 200 grs de morcillo 150 grs de panceta 1 chorizo ½ cebolla 2 dientes de a j o P i mentón de La Vera Aceite de oliva Sal Y a tenemos que empezar con los p l atos de cu cha ra, a u n que esta receta no es exactamente una fabada, le va a sentar m uy bien a n uestr o c ue rpo. El h aba que va mos a usar es un h aba procedente d el Valle de Lourenz á , en la Mariña Lucense. Un h aba de una calidad excepcional y que est á amparada por la IGP (Indicación G eográfica Prote g ida). Está documentado el mercado de esta h aba de s de el s ig lo XVIII. Comparto el enlace con el Concello de Lourenzá , por se os interesa co noce r m a s sobre el producto. De j amos las h abas a remo j o desde la no ch e anterior. Va mos a h acer este guiso partiendo con todos los ingredientes en frío. Desp u é s de esc urri das y pasadas por agua, po n emos las h abas en una caz ue la. Picamos la cebolla, el

Bacalao a baja temperatura, sofrito, patatas y picada de frutos secos

Ir a la receta en gallego 2 lomos de bacala o desa l ado 1 pata t a mediana ½ cebolla 2 dientes de a j o 2 tomates pera 1 troz o de p i miento r ojo Alm e nd r as y a v ellanas 2 lonchas de j amón P e r e ji l Tomi ll o Aceite No me olvidé d el blog, lo que oc u rre es que est u ve un poco ocupado en otras labores. P ue s va mos a h acer, en esta v ue lta al blog, una receta de bacala o , donde la me zcl a de sabores va a ser sensacional. Envasamos los lomos (s i n espi n as) al vacío, incorporando a la bolsa un golpe de p i mienta y un peque ñ o chorro de aceite. Po n emos agua a calentar y no de j amos que pase de 65/70º. Introducimos las bolsa y de j amos h acer entre 12 y 15 minutos. Vai s a ver que se va volviendo blanquecino. Reservamos. Mientr a s picamos el a j o en rod aj as, la cebolla y e l p i miento en troz os peque ñ os y el tomate s i n semillas. Llevamos al fuego una sartén con un fond o de aceite y , a fuego lent o, 

Alas de pollo en escabeche

Ir a la receta en gallego 1 kg de ala s de pollo 100 grs de cebolleta 7 cebolli t as en vinagre 150 grs de apio 250 grs de p ue rro 100 grs de zanaho ria 10 dientes de a j o 1 rama de tomi ll o 75 ml de aceite Y adem á s... 100 ml de aceite 135 ml de vinagre 100 ml de vi n o b l anco 700 ml de agua 7 granos de p i mienta negra Ho y con esta receta incorporo un peque ñ o vídeo de la m i sma. Esta incursión es de pr ue ba y posiblemente habrá alguna mas.  Ye ndo con la receta, cuando h ablamos de escabeche la cabeza se va, cas i de manera automátic a , al pescado . P ue s bien, las carnes también se escabechan y quedan realmente m uy bien, cone j o, perdiz, solom ill o, pollo, etc. Cortamos la za nahoria, el p ue rro y el apio en rod aj as y pelamos el a j o. En unha caz ue la adecuada y con un poco de aceite, doramos las ala s de pollo. No se deben h acer, deben dorarse. Retiramos y reservamos las ala s y en el m i smo aceite, re h ogam

Merluza, patatas y ajada

Ir a la receta en gallego 4 rod aj as de merluza del pincho 3 pata t as 1/2 cebolla 1 troz o de p ue rro 2 ramas de p e rejil 2 dientes de a j o P i mentón agrid ul ce de la Vera Aceite de oliva Sal Que os parece s i seguimos con recetas s e n cil las y de rápida e j ecución. Pero desp ué s de di ch o esto, ha y que d e cir que estamos a h ablar de un p l ato delicado y muy ll eno de sabor. Las medidas de la receta, son par a dos comensales. Po n emos al fuego un cazo con agua y añ adimos la media cebolla, el troz o de p ue rro, las d o s ramas de perejil y sal. De j amos h acer unos 15 minutos este caldo rápido y añ adimos las pata t as en troz os grandes. Mientr a s se hac e n las pata t as, po n emos aceite en una sartén y de j amos dorar l os a j os laminados. Cuando los a j os toman color, retiramos d el fuego y añ adimos el p i mentón, rem ovi endo r á pidamente para que no se queme. Po n emos l a a j ada resultante en un reci