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Mostrando entradas de noviembre, 2012

Strudel de manzana con sabayon de Pedro Ximénez

Ir a la receta en gallego Llevo y a alguna s entradas seguidas con postre s. No es normal, y a empieza a sobrepasarme sobre todo por qu e aun me quedan algunas. El strudel es una preparación típica en Austria y en el sur de A lem a n i a. Era una comida para pobres, pero el m i smo f ue ev olucionando. Quiero dedicar esta receta a Vero Novoa de A Punto   un a b uen a am iga , de momento virtual, y que seguro co no ce y sabr á darle m a s matices al pastel. P ue s para est e d ulc e alemán precisaremos 3 Manzanas reinetas 60 Grs. de nueces peladas 35 Grs. de mantequilla 30 grs. de pasa de corinto 1 Masa de pasta brisa 1 Rebanada de pan de molde 3 Cdas de azúcar 1 Cda de canela en polvo 1 Limón Azúcar gl as   PARA EL SABAYON 3 Yemas de huevo 3 Cdas colmadas de azúcar 50 ml. de vino moscazo 100 Ml. de nata para montar Pelar las manzanas y rallarlas con la parte gruesa del rallador; rociarlas con abundante zumo de limón. Desmenuzar el pan y freírlo en la mantequil

Hojaldres de queso crema con castañas en almíbar

Ir a la receta en gallego Estaba h aciendo una visita turística por mi nevera , y me encontré con algunas cosas que se podían j untar y h acer que sa lie ra algo decente de la unión . P ue s bien c on los s i guientes ingredientes h i c e un peque ñ o postre rápi d o y razonablemente comestible. Necesitaremos: 1 lámina de masa de hojaldre fresca Que s o crema Castañas en almíbar Az ú car glas 1 huevo Estiramos la lámina de masa y pin tamos con huevo batido. Con un aro h acemos las porci o nes y llevamos al h orno , pre calenta do a 200º , hasta qu e co j an un bonit o color dorad o . De j amos enf riar y cortamos por el medio las esferas resultan tes. En un bol me zcl amos el que s o con las castañas en almíbar picadas. Rellena mos los pastelillos con la masa resultante, le po ne mos la tapa y salpicamos con az ú car glas. La sorpresa de est e sencil l o postre , está en que a la vista del color blanquecino de la crema, se esp e ra una me zcl

Ensalada de caqui y granada

Ir a la receta en gallego Ho y por la mañ ana est u v e viendo una receta de Vero, de A Punto blog que no deb éi s de j ar de visitar por v uestr o bien, y a un que no es exactamente igual, me s i rvi ó de base para la que os po ng o a cont inuación . Me llamó l a atención por el uso d el caqui, fr u ta que , a pesar de co no cerla, no la t ení a usa do nunca y te ng o que decir que me gust ó ese li g ero sabor dulce en contraste con la vinagreta, j unto con el punto que le da la granada . No es exactamente la m i sma, vari é alguna cosa y el resultado qued ó de esta manera. Va mos a precisar lo s i guiente: Caqui Granada Brotes de ensalada Cebolleta Sal Tres p i mientas Vinagre de Jerez Aceite de oliva v ir gen ext ra ecoló g ico Abril Pelamos y cortamos el caqui en troz os peque ñ os. Reservamos un poco para picar muy menudo para la v i nagreta. Partimos la granada por la m i tad y po ni é nd ola en la palma de la mano, g olpe amos con el mang

Almendrados

Ir a la receta en gallego Como lo prometido es deuda, po ng o en esta entrada la receta de los almend r ados. Una receta m uy sencilla pero que os va a po n er a la altura de los auténticos profesiona les de este d ul ce con fama en la h ermosa villa ourensana d e Allariz. Que sirva com o referencia que las medidas que vo y a po n er a continuación, dan para unos 12 d ul ces de tamaño g eneroso. Va m os a necesit ar 125 grs de az ú car 125 grs de al m e nd r a mo li da 2 claras de huevo pequeños o 1 si es grande Obleas P ue s bien con est o s t res ingredientes, procedemos de la s iguiente manera : E n un bol me zcl amos bien el az ú car y las alm e nd r as mo li das. Montam os , a punto de nieve fuerte, las claras de hue vo. Incorporamos las claras con a la me zcl a de az ú car y alm e nd r a con movimientos envolventes de aba j o para arriba, para que no n se ba j en las claras. Este proceso sería el punto crítico d el d ul ce. Va mos po ni endo montonc

Saquitos de queso y frutos secos

Ho y va mos con una peque ñ a delicatessen que ha ce algún tiempo me pu si eron, y t ení a ga n as de h acerlos yo en casa. En este p l ato el punto crítico está en tratamiento de la pasta filo, el resto es de lo m a s s encil lo , pero queda m uy aparente. Procuraremos para la receta lo s i guiente: H o j as de masa filo 125 grs de que s o azul 125 grs d e que s o crema Abelln a s o alm e nd r as picadas Mantequilla Lo primero que tenemos que h acer es una pasta en la que se me zcl en y queden bien integrados los dos que s os. La proporción de los m i smos va a v uestr o gusto. Yo me incl i no por m a s crema. Trituramos el fr u to seco esco g ido de forma grosera, de manera que se note el trozo y añ adimos a la pasta de que s o. Integramos bien. Va mos a sacar d el paquete de la masa filo, solamente las h o j as que usaremos, el resto volvemos a guardarlas, p ue s del contrario se secarían. Cortamos as h o j as por el medio y cada una de

Níscalos con patatas a la importancia

Ir a la receta en gallego El otro día cuando fu i a la Xuntanza de Bloggers en A Coruña descubrí que te ng o el don de la ubicuidad, p ue s mientr a s asistía a la m i sma también estaba reco gie ndo uno s nísca l os . No p ue de ser posible , tiene que ser obra de algún duende bueno que habita po r A Coruña. No tiene otra explicación. Y a p ue sto con las manos a la obra , me parec ió una buena idea combinarlos co n pata t as y para tan pre ci ada seta no podían ser de otr a manera : a la importancia. Como es , y a cas i , costu mbre no v o y a dar cantidades p ue s de sobra sab éi s las cantidades que hay que poner. Ent onces necesitarem os: PARA LAS PATA T AS Pata t as Cebolla P ue rro A j o Vi n o b l anco Caldo de carne P i mentón de La Vera H ari n a Hue vos Aceite y sal PARA LAS SETAS       Nísca l os Cebolla A j o J amón Aceite y sal Empezamos a elaborar el p l ato por las pata t as, y para ello pelamos y co rtamos en rod aj as d

II Xuntanza Bloggers Gallegos

Ir a la entrada en gallego El pasado sábado 10 de no viembr e , com o y a te néis m uy buenas y sobradas no ticias, nos j unt amo s en la ciudad d e A Coruña, y y a por segundo a ñ o consecutivo, un grupo de blog gers gallegos que pretendemos que estas xu ntanzas te ng an duraci ón en el tiempo. D e cir que la Xuntanza de este a ñ o f ue organizada por Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso y Laura Eiriz de La Cocina de Mezquita . Que la organización exquisita y el listón m uy alto para la próxima ciudad en o rganizar: nos toco a Ourense. Este tipo de enc ue ntros me par e cen , de s de todo punto de vista, m uy enriquecedores. Por una parte v es personas que y a co no c í as, lo cual es una alegrí a, y por otra desvirtualizas (palabra m uy de moda ultimamente) a otras cu yo único co no c i miento es su blog o s u s andanzas por otras redes. Entre est o s últimos p ue do citar a Elena Zulueta de Cuatro especias de co no c i mientos gastronómicos impresi