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Mostrando entradas de noviembre, 2012

Strudel de manzana con sabayon de Pedro Ximénez

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Llevo ya algunas entradas seguidas con postres. No es normal, ya empieza a sobrepasarme sobre todo por que aun me quedan algunas.
El strudel es una preparación típica en Austria y en el sur de Alemania. Era una comida para pobres, pero el mismo fue evolucionando.
Quiero dedicar esta receta a Vero Novoa de A Puntouna buena amiga, de momento virtual, y que seguro conoce y sabrá darle mas matices al pastel.
Pues para este dulce alemán precisaremos

3 Manzanas reinetas
60 Grs. de nueces peladas
35 Grs. de mantequilla
30 grs. de pasa de corinto
1 Masa de pasta brisa
1 Rebanada de pan de molde
3 Cdas de azúcar
1 Cda de canela en polvo
1 Limón
Azúcar glas

PARA EL SABAYON
3 Yemas de huevo
3 Cdas colmadas de azúcar
50 ml. de vino moscazo
100 Ml. de nata para montar
Pelar las manzanas y rallarlas con la parte gruesa del rallador; rociarlas con abundante zumo de limón.
Desmenuzar el pan y freírlo en la mantequilla.
Mezclar las manzanas ralladas con el pan, las nuecestroceadas, las pasas previ…

Hojaldres de queso crema con castañas en almíbar

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Estaba haciendo una visita turística por mi nevera, y me encontré con algunas cosas que se podían juntar yhacer que saliera algo decente de la unión.
Pues bien con los siguientes ingredientes hice un pequeñopostre rápidoy razonablemente comestible.
Necesitaremos:

1 lámina de masa de hojaldre fresca
Queso crema
Castañas en almíbar
Azúcar glas
1 huevo

Estiramos la lámina de masa y pintamos con huevo batido.
Con un aro hacemos las porciones y llevamos alhorno, precalentado a 200º, hasta que cojan un bonito color dorado.
Dejamos enfriar y cortamos por el medio las esferas resultantes.
En un bol mezclamos el queso con las castañas en almíbar picadas.
Rellenamos los pastelillos con la masa resultante, le ponemos la tapa ysalpicamos con azúcar glas.

Ensalada de caqui y granada

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Hoy por la mañana estuve viendo una receta de Vero, de A Puntoblog que no debéis dejar de visitarpor vuestro bien, y aun que no es exactamente igual, me sirvió de base para la que os pongo a continuación.
Me llamó la atención por el uso del caqui, fruta que, a pesar de conocerla, no la tenía usado nunca y tengo que decir que me gustó ese ligero sabor dulce en contraste con la vinagreta, junto con el punto que le da la granada. No es exactamente la misma, varié alguna cosa y el resultado quedó de esta manera.
Vamos a precisar lo siguiente:

Caqui
Granada
Brotes de ensalada
Cebolleta
Sal
Tres pimientas
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra ecológico Abril

Pelamos y cortamos el caqui en trozos pequeños. Reservamos un poco para picar muy menudo para la vinagreta.
Partimos la granada por la mitad y poniéndola en la palma de la mano, golpeamos con el mango del cuchilloy se desprenderán muy fácilmente los granos.
Preparamos la vinagreta con una proporción de 3 a 1 de aceit…

Almendrados

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Como lo prometido es deuda, pongo en esta entrada la receta de los almendrados.
Una receta muy sencilla pero que os va a poner a la altura de los auténticos profesionales de este dulce con fama en la hermosa villa ourensana de Allariz.
Que sirva como referencia que las medidas que voy a poner a continuación, dan para unos 12 dulces de tamaño generoso.
Vamos a necesitar

125 grs de azúcar
125 grs de almendra molida
2 claras de huevo pequeños o 1 si es grande
Obleas

Pues bien con estos tres ingredientes, procedemos de la siguiente manera:
En un bol mezclamos bien el azúcar y las almendras molidas.
Montamos, a punto de nieve fuerte, las claras de huevo.
Incorporamos las claras con a la mezcla de azúcar y almendra con movimientos envolventes de abajo para arriba, para que non se bajen las claras. Este proceso sería el punto crítico del dulce.
Vamos poniendo montoncitos por encima de las obleas y metemos en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén dorados.
Ya veis que en …

Saquitos de queso y frutos secos

Hoyvamos con una pequeña delicatessen que hace algún tiempo me pusieron, y tenía ganas de hacerlos yo en casa.
En este plato el punto crítico está en tratamiento de la pasta filo, el resto es de lo mas sencillo, pero queda muy aparente.


Procuraremos para la receta lo siguiente:

Hojas de masa filo
125 grs dequeso azul
125 grs de queso crema
Abellnas o almendras picadas
Mantequilla


Lo primero que tenemos que hacer es una pasta en la que se mezclen y queden bien integrados los dos quesos. La proporción de los mismos va a vuestro gusto. Yo me inclino por mas crema.
Trituramos el fruto seco escogido de forma grosera, de manera que se note el trozoyañadimos a la pasta de queso. Integramos bien.
Vamos a sacar del paquete de la masa filo, solamente las hojas que usaremos, el resto volvemos a guardarlas, pues del contrario se secarían.
Cortamos as hojas por el medio y cada una de las mitades nuevamente por elo medio (quedaran unos cuadrados de entre 12 ó 14 cms de lado). Para cada saquito usaremo…

Níscalos con patatas a la importancia

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El otro día cuando fuia la Xuntanza de Bloggers en A Coruña descubrí que tengo el don de la ubicuidad, pues mientras asistía a la misma también estaba recogiendo unos níscalos. No puede ser posible, tiene que ser obra de algún duende bueno que habita por A Coruña. No tiene otra explicación.
Ya puesto con las manos a la obra, me pareció una buena idea combinarlos con patatasy para tan preciada seta no podían ser de otramanera: a la importancia.
Como es, ya casi, costumbre no voy a dar cantidades pues de sobra sabéis las cantidades que hay que poner. Entonces necesitaremos:

PARA LAS PATATAS
Patatas
Cebolla
Puerro
Ajo
Vino blanco
Caldo de carne
Pimentón de La Vera
Harina
Huevos
Aceite

II Xuntanza Bloggers Gallegos

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El pasado sábado 10 de noviembre, comoya tenéis muy buenas y sobradas noticias, nos juntamos en la ciudad de A Coruña, y ya por segundo año consecutivo, un grupo de bloggers gallegos que pretendemos que estas xuntanzas tengan duración en el tiempo. Decir que la Xuntanza de este año fue organizada por Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso y Laura Eiriz de La Cocina de Mezquita. Que la organización exquisita y el listón muy alto para la próxima ciudad en organizar: nos toco a Ourense.
Este tipo de encuentros me parecen, desde todo punto de vista, muy enriquecedores. Por una parteves personas que ya conocías, lo cual es una alegría, y por otra desvirtualizas (palabra muy de moda ultimamente) a otras cuyo único conocimiento es su blog o sus andanzas por otras redes.
Entre estos últimos puedo citar a Elena Zulueta de Cuatro especias de conocimientos gastronómicos impresionantes, a Tito de Complicaciones las justas sorpresa verle ese aspecto de seriedad que cont…