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Mostrando entradas de enero, 2017

Rilletes de salmón en dos texturas (Cocina con garrote)

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250 grs de salmón fresco150 grs de salmón marinado1 huevo1 cucharillade mostaza1 limaCurryEneldoAceite de olivaSal y pimienta



Como todos sabéis, la pasada semana recibí un regalo por parte de Pereira Congelados. Pues bien uno de los productos que venía, era un espectacular lomo de salmón y con el vamos a preparar esta receta. Los rilletes es una preparación untuosa de la cocina francesa, en la que elaboran una especie de paté blando, pero a su vez que se le noten las hebras de la materia principal. Lo normal es que lo hagan de pato, pollo o conejo, pero también trucha y salmón. Vamos a usar el salmón en dos texturas, una al horno y otra marinado. Precalentamoselhorno a 140º y hacemos el salmón fresco, con la piel para abajo y untado en aceite, unos 15 minutos.Mientras se haceel salmón, sacamos el zumo de la lima, picamos el eneldo y cortamos en dados el salmón que tendremos marinado. Podéis ver la receta del salmón marinado en este enlace "Salmón Marinado

Conejo guisado con patatas en tres cocciones (cocina con garrote)

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4 muslos de conejo1 cebolla1 cucharada de mostaza1 vaso de vino blanco1 cucharada de harina1 rama de tomillo fresco400 grs de champiñonesCaldo de polloAceite de olivaPimienta y sal



Ya hacía algún tiempo que no tocaba la carne de conejo, una carne de las denominadas blancas y con un contenido muy bajo de grasas. Es una carne muy apropiada en dietas saludables  y para aquellas bajas en colesterol. Hoyya no tenéis que llevar el conejo entero, ya se nos presenta despiezado igual que el pollo. Calentamos aceite en una cazuela y marcamos las piezas de conejo. Reservamos.Mientras picamos la cebolla y los champiñones en cuartos.Retiramosel exceso de aceite de freír el conejo y hacemos la cebolla picada.Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los champiñones y dejamos hacer el conjunto unos minutos. Añadimos la harina, removemos bien y rehogamos un par de minutos.Incorporamos el vino y la cucharada de mostaza. Dejamos reducir prácticamente hasta seco.Añadimos el conejo …

Empanada de mejillones en conserva (receta expres)

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Para 2 personas 1 masa fresca de empanada2 latas de mejillones al natural1 cebolla mediana1 puerro¼ de pimiento rojoTocino en trozos pequeños 1 huevoAceite y sal




Algunas veces no tenemos mucho tiempo de hacer una masa o de ponerse a cocer unos mejillones. Pues bien, para esas ocasiones tenemos productos que nos van a acelerar y facilitar la operación. Por un lado las masas frescas que distintas marcas nos ofrecen y que dan un resultado decente. Por otro nuestras amigas las conservas, en este caso usaremos los mejillones al natural. Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y ponemos a sofreír en una sartén con aceite.Cuando vemos que las verduras están en su punto, añadimos los trozos de tocino y los mejillones picados (o enteros). Damos dos vueltas y retiramos del fuego.Escurrimos bien el aceite y dejamos templar.Estiramos la masa y repartimos la farsa en la mitad de la misma, cubrimos por encima con la otra mitad y unimos los bordes.Pintamos con huevo b…

Patatas guisadas y huevo escalfado

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500 grs de patatas1 cebolla mediana2 zanahorias2 tomates pera1/2 pimiento rojo3 dientes de ajo4 huevosTocino 1 rama de tomillo1 hoja de laurelCaldo de pollo Aceite de olivaPimienta y sal

La receta de hoy tiene como base dos productos humildes que siempre hay en nuestra cocina. Dos productos humildes que nos sacan de muchos apuros y que, como en este caso, van a hacer un plato en el que todo es sabor y texturas. Picamos la cebolla y cortamos en rodajas la zanahoria. Ponemos a sofreír en un poco de aceite.Mientras picamos los ajos, el pimiento y el tomate (sin pepitas).Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los ajos, el pimiento y las hierbas. Dejamos rehogar unos minutos.Cortamos el tocino en tiras pequeñas y añadimos al frito. Incorporamos los tomates y dejamos que se fría todo el conjunto.Añadimos las patatas en trozos y chascadas, rehogamos un par de minutos el conjunto. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos hacer a fuego lento, hasta que las patatas …

Milhojas de "xoubas" (sardinillas) y pimientos de piquillo

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400 grs de xoubas limpias y sin espinas2 botes de pimientos de piquillo500 ml de agua125 ml de vinagre de manzanaAceite de olivaSal y pimienta







Como estamos delante del fin de semana, y vais a tener mas tiempo, traigo al blog una receta que no es complicada, pero que necesita tiempo. La receta sale del libro de Víctor Fernández Piñeiro, "Música en la cocina", que me regaló mi buena amiga Lola. A su vez viene del libro "La cocina al vacío" de Joan Roca y Salvador Burgués. Víctor Fernández, además de la receta, también nos aconseja sobre el vino a tomar con ella y la música a escuchar en la cocina cando la elaboramos. En referencia al vino aconseja, de las Bodegas Consejo de la Alta, el vino Consejo de la Alta Novo, de uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo al 100%. Y recomienda, para escuchar mientras la elaboramos, la audición de Marina, composición en dos actos de Emilio Arrieta como zarzuela, con libreto de Francisco Camprodón…

Bacalao, patatas y pimientos de piquillo

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1 lomo de bacalao desalado6 pimientos piquillo2 patatas grandes 4 dientes de ajoAceite de olivaSal








Después del descanso post Nadal, volvemos a la carga con las recetas en el blog. Una advertencia: no es una receta suave para después de las grandes comilonas de Navidad Esta receta lleva tres preparaciones y las tres van confitadas en aceite. Ponemos los pimientos en un pequeño recipiente que pueda ir alhorno, ponemos por encima los ajos en láminas y cubrimos de aceite de oliva.Precalentamosel horno a 110º y dejamos hacer los pimientos durante una hora.Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro y dejamos hacer a fuegolento, con aceite de oliva, hasta que estén cocidas en el aceite. Reservamos.En un cazo con aceite de oliva (que no pase de unos 60º) vamos haciendo el bacalao. Vamos removiendo el cazo con movimientos circulares, para que al mismo tiempo que se hace, el aceite vaya emulsionando con las bolitas de gelatina que va soltando el bacalao. No qu…