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Mostrando entradas de enero, 2017

Rilletes de salmón en dos texturas (Cocina con garrote)

Ir a la receta en gallego 250 grs de salmón fresco 150 grs de salmón marinado 1 hue vo 1 cu charilla de mostaza 1 lima Curry Eneld o Aceite de oliva Sal y p i mienta Como todos sab éi s, la pasada semana recibí un regalo por parte de Pereira Congelados . P ue s bien uno de los productos que v e ní a, era un espectacular lomo de salmón y con el va mos a preparar esta receta. L o s rilletes es una preparación untuosa de la coci n a francesa, en la que elaboran una especie de paté b l ando, pero a s u vez que se le noten las h ebras de la mater i a principal. Lo normal es que lo h agan de pa t o, pollo o cone j o, pero también tr uch a y salmón. Va mos a usar el salmón en d o s texturas, una al h orno y otra marinado. Pre calenta mos el h orno a 140º y h acemos el salmón fresco, con la piel para aba j o y untado en aceite, unos 15 minutos. Mientr a s se hace el salmón, sacamos el zum o de la lima, picamos el eneld o y cortamos en

Conejo guisado con patatas en tres cocciones (cocina con garrote)

Ir a la receta en gallego 4 muslo s de cone j o 1 cebolla 1 cu cha rada de mostaza 1 vaso de vi n o b l anco 1 cu charada de h ari n a 1 rama de tomi ll o fresco 400 grs de champiñ o nes Caldo de pollo Aceite de oliva P i mienta y sal Y a h acía algún tiempo que no tocaba la carne de cone j o, una carne de las denominadas b l ancas y con un contenido m uy ba j o de gra s as. Es una carne m uy apropiada en dietas saludables  y para aquellas ba j as en colesterol. Ho y y a no te néi s que llevar el cone j o entero, y a se nos presenta despiezado igual que el pollo. Cal entamos aceite en una caz ue la y marcamos las piezas d e cone j o. Reservamos. Mientr a s picamos la cebolla y l os champiñ o nes en cuartos. Retiramos el exceso de aceite de freír el cone j o y h acemos la cebolla picada. Cuando la cebolla est é b l anda, añ adimos los champiñ o nes y de j amos h acer el con j unto un o s minutos. Añ adimos la h ari n a, rem ov emos bie

Empanada de mejillones en conserva (receta expres)

Ir a la receta en gallego Para 2 personas 1 masa fresca de empanada 2 latas de me j ill o nes al natural 1 cebolla mediana 1 p ue rro ¼ de p i miento roj o Toci n o en troz os peque ñ os 1 hue vo Aceite y sal Algunas veces no tenemos m uch o tiempo de h acer una masa o de po n erse a cocer unos me j ill o nes. P ue s bien, para esas ocasi o nes tenemos productos que nos van a acelerar y facilitar la operación. Por un lado l as masas frescas que distintas marcas nos ofrecen y que dan un resultado decente. Por otro n uestr as amigas las conservas, en este caso usaremos los me j ill o nes al natural. Picamos la cebolla, el p ue rro, el p i miento y po n emos a sofre í r en una sartén con aceite. Cuando vemos que las verduras están en su punto, añ adimos los troz os de toci n o y l os me j ill o nes picados (o enteros). Damos d o s v ue ltas y retiramos d el fuego . Escurrimos bien el aceite y de j amos templ ar. Estiramos la masa

Patatas guisadas y huevo escalfado

Ir a la receta en gallego 500 grs de pata t as 1 cebolla mediana 2 za nahorias 2 tomates pera 1/2 p i miento r ojo 3 dientes de a j o 4 hue vos Toci n o 1 rama de tomi ll o 1 h o j a de laurel Caldo de pollo Aceite de oliva Pimienta y sal   La receta de ho y tiene com o base dos productos humildes que siempre ha y en n uestr a coci n a. Dos produ ct os humildes que nos sacan de m uch os apuros y que, com o en este caso, van a h acer un p l ato en el que todo es sabor y texturas. Picamos la cebolla y cortamos en rod aj as la za nahoria. Po n emos a sofr eí r en un poco de aceite. Mientr a s picamos los a j os, el p i miento y el tomate (s i n pe p i t as). Cuando la cebolla est é pochada, añ adimos los a j os, el p i miento y l as hierbas. D e j amos re h ogar unos minutos. Cortamos el toci n o en tiras peque ñ as y añ adimos al frito. Incorporamos los tomates y de j amos que se fría todo el con j unto. Añ adimos las pata t a

Milhojas de "xoubas" (sardinillas) y pimientos de piquillo

Ir a la receta en gallego 400 grs de xoub as limpias y s i n espi n as 2 botes de p i mientos de piquillo 500 ml de agua 125 ml de vinagre de manz ana Aceite de oliva Sal y p i mienta Como estamos delante d el fin de semana, y vai s a tener mas tiempo, traigo al blog una receta que no es complicada, pero que necesita tiempo. La receta sale d el libro de Víctor Fernández Piñeiro, "Música en la cocina", que me regal ó mi b uen a amiga Lola. A s u vez viene d el libro "La cocina al vacío" de Joan Roca y Salvador Burgués. Víctor Fernández, adem á s de la receta, también nos aconse j a sobre el vi n o a tomar con ella y l a música a esc uch ar en la coci n a cando la elaboramos. En referencia al vi n o aconse j a, de las Bodegas Consejo de la Alta, el vino Consejo de la Alta Novo, de uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo al 100%. Y recomienda, para esc uch ar mientr a s la elaboramos, la audición de Mar

Bacalao, patatas y pimientos de piquillo

Ir a la receta en gallego 1 lomo de bacala o desalado 6 p i mientos piquillo 2 pata t as grandes 4 dientes de a j o Aceite de oliva Sal Desp ué s d el descanso post Nadal, volvemos a la carga con las recetas en el blog. Una advertencia: no es una receta suave para desp ué s de las grandes comilonas d e Navida d Esta receta lleva tres preparaci o nes y l as tres van confitadas en aceite. Po n emos los p i mientos en un peque ñ o recipiente que p ue da ir al h orno, po n emos por encim a los a j os en láminas y cubrimos de aceite de oliva. Pre calen ta mos el h orno a 110º y de j amos h acer los p i mientos durante una hora. Cortamos las pata t as en rod aj as de medio centímetro y de j amos h acer a fuego lent o, con aceite de oliva, hast a que est é n cocidas en el aceite. Reservamos. En un cazo con aceite de oliva (que no pase de unos 60º) va mos h aciendo el bacala o . Va mos rem ovi endo el cazo con mov i mientos circulares, para