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Mostrando entradas de octubre, 2016

Tortilla paisana

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2 patatas4 huevos CalabacínCebollaPimiento rojoChampiñonesAceiteSal




Hoy no tocaba receta, pero a la vista de los productos que me llegaron de El Tomate Tranquilo, un montón de verduras y huevos ecológicos, no hubo mas remedio que preparar esta sabrosa y jugosa tortilla. De los vegetales no pongo cantidades, ya que sois vosotr@s los que tenéis que decidir los que mas os gustan, siempre teniendo en cuenta la proporción para las dos patatas y cuatro huevos. Picamos menudas las patatas y las verduras.Ponemos una sartén al fuego con aceite.Dejamoshacer las patatas y las verduras a fuego lento hasta que estén blandas. Se van a mezclar muy bien todos los sabores.Batimos los cuatro huevos y yo tengo por costumbre añadir un pequeño chorro de agua, pienso que la hace mas suave y jugosa.Escurrimos bien del aceite las patatas y verduras. Mezclamos con los huevos.Echamosel conjunto en una sartén con el fondo manchado de aceite y cuajamos por los dos lados.Pocas palabras ma…

Rape con champiñones

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1 cola de rape300 grs de champiñones1 cebolla mediana2 tomates1/2 vaso de vino blanco1 diente de ajo1/2 cucharada de perejil picado50 grs de almendras1 tostada de panAceiteSal y pimienta


Como ya estamos metidos en tiempo de otoño, también es tiempo de introducir en nuestra cocina los platos de mar y montaña. En esta ocasión vamos a poner en la misma cazuela, rape y champiñones (podéis usar las setas que mas os gusten) que vamos a completar con una picada que nos va a aportar sabor al plato. Limpiamos bien el rape y lo cortamos en ruedas.Picamos la cebolla, el tomate en dados y los champiñones en trozos algo gruesos.Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos la cebolla unos cinco minutos, para a continuación incorporar el tomate. Dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.Añadimos los champiñones y el vino y dejamos hacer hasta que se evapore el alcohol.Mientras se hacen las verduras vamos a preparar la picada…

Risotto con verduritas... y chistorra

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100 grs de arroz arboríoCaldo de verduras 2 chalotas1 trozo de pimiento rojo2 dientes de ajo1 zanahoria70 grs de chistorra15 grs de mantequillaParmesano ralladoVino blancoAceiteSal

Estos días estoy viendo un libro de Martín Berasategui, "Cocina con garrote", ehice una receta del libro (próximamente en sus pantallas) con un producto que nunca usara en mi cocina: la chistorra. Pues como de aquella receta me sobró chistorra y tal cual me marco un Jamie Oliver, siél le echa chorizo a la paella, yo le echo chistorra a un risotto. Está claro que es una receta de aprovechamiento de eses restos que nos van quedando sueltos en la nevera.  Picamos las verduras de tamaño un poco mas grande que de dado.Damos un corte longitudinal a la chistorra y quitamos la piel. Picamos menuda y pasamos en una sartén para que suelte la grasa. Pasamos escurrida a un plato con papel absorbente. Reservamos.Ponemos un golpe de aceite en una cazuelay pasamos, las verduras uno…

Habas con almejas (receta expres)

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2 latas de almejas al natural1 bote (100 grs) de habas cocidas50 grs de cebolla1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado1/2 vaso de vino blancoHarina






Algunas veces llegamos con prisas a casa y no tenemos mucho tiempo para cocinar, pero al mismo tiempo queremos comer rico. Pues muy bien, para eso están nuestras amigas las conservas. En este caso vamos a usar conserva vegetal y conserva de pescado. En la medida de nuestras posibilidades vamos a usar unas conservas de calidad. Arrancamos preparando la salsa verde: picamos la cebolla, el ajo y el perejil finos.Sofreímos a fuegolentoyañadimos la harina. Mezclamos bien y regamos con el vino. Dejamos reducir lentamente.Añadimos las habas (después de bien lavadas bajo el grifo), las almejas y el líquido de gobierno de las almejas.Damos un par de vueltas y presentamos con una rama de perejil.Ya veis, lo prometido es deuda y en 15 minutos tendremos nuestro plato.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gus…

Carillera de cerdo guisada con quenelle de patata

Ir a la receta en gallego 1,5 kg de carrilleras2 tomates1,5 cebolla3 chalotas1 puerro1 zanahoria3 dientes de ajo100 ml de vino blancoCaldo de carne Pimienta negra en grano1 rama de romero1 rama de tomillo2 patatas Sal, pimienta y aceite
Hoyhacemos una receta con una carne que resulta muy tierna y gratamente melosa al gusto: carrilleras. Posiblemente junto con el rabo de vaca, es una de las carnes que mas me gusta preparar, ya que es de éxito asegurado, además de ser de ejecución muy sencilla. Mi consejo eshacerlas de víspera, lo que le hará ganar en sabor. Limpiamos bien las carrilleras de pieles y grasillas, las doramos en aceite (podemos pasarlas antes por harina) yles añadimos sal y pimienta. Escurrimos el exceso de aceitey reservamos.Lavamosy picamos (no hace falta que vayan muy picadas) las verduras, sofreímos en el mismo aceite de las carrilleras limpio de impurezas.Dejamos que sofrían, añadimos las carrilleras, la pimienta y las hierbas.Añadimosel vino, dejamos evaporar el alc…

Guiso de chocos de la Ría con patatas

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1 kg de choco limpio4 ó 5 patatas 1/2 cebolla1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 copa de vino blanco 1 diente de ajo3 cucharadas de salsa de tomateCaldo de pescadoPimentón agridulceAceite de olivaSal  Hoyvamos con un plato tremendamente marinero, donde el sabor de la Ría se traslada al plato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo muy apreciado y con gran sabor, que tiene su referencia en la población gallega de Redondela. Una de las mejores preparaciones de la zona es la empanada de chocos en su tinta, realmente impresionante. En una cazuela, pochamos las verduras picadas.Cuando las verduras alcanzan su punto, añadimos el pimentón y remojamos con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol.Añadimos la salsa de tomate (damos un par de vueltas) y a continuaciónelchoco cortado en trozos de bocado. Mezclamos bien con las verduras, cubrimos con el caldo de pescadoy dejamos hacer a fuego moderado sobre unos 15 minutos.¡PUNTO CRÍTICO!es importante ser b…