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Mostrando entradas de mayo, 2012

Ensalada de cogollos y endibias

Ir la receta en gallego

Como parece que el tiempo se va componiendo un poco, tendremos que ir viendo de hacer ya algunas ensaladas.
Esta que presento hoy sería un primer plato muy completo, pues se mueve con vegetales y pescado.

Para ella necesitaríamos:
Cogollos
Endibias
Anchoas
Queso crema de cabra
Pimiento rojo asado
Bonito en aceite de oliva
PARA A VINAGRETA
Pimiento rojo
Cebolleta
Aceitunas verdes
Pepinillo
Tomate
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Comenzamos haciendo la vinagreta y para ello mezclamos el aceite y el vinagre, yo siempre la hago en una proporción de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.
Batimos para emulsionar.
Picamos finas todas las verduras, en la cantidad y proporción que nos guste e incorporamos el aceite con el vinagre.
Partimos al medio los cogollos, cortando el troncho del final que amarga. Colocamos en el plato de servicio.
Separamos las mejores hojas de las endibias y le pasamos un paño húmedo. No lavarlas pues aumentaría su amargor. Como truco par…

Lomo de cerdo relleno al vino de Porto

Ira a la receta en gallego


Hoy le toca el turno a la carne de cerdo, mas concretamente al lomo. Lo vamos a rellenar para que no resulte una pieza tan seca.
Se cocino esta pieza con un vino Porto Vintage del año 2000 que solo con olerlo quitaba el sentido. Esta botella fue regalo de otro buen amigo de la cocina, Íñigo Atapuerca. Recomiendo una visita a su página do Facebook "Cocinando en mi día libre".
En esta receta no hacen falta cantidades en los ingredientes, van a ir en función del tamaño de la pieza de lomo, que a su vez irá en consonancia con el número de comensleis.

Precisamos:
Lomo de cerdo en una pieza
Jamón cocido
Queiso en lonchas
Huevos duros
Pimiento rojo asado
Cebollas

Vino de Porto
Sal, pimienta y aceite
Caldo de carne (o agua con un cazo Knorr de carne)

Para comenzar cortamos la pieza a lo largo (o que nos lo haga el carnicero) sin llegar al fondo. Debe de quedar como si de un libro se tratase.
En cada corte iremos metiendo el jamón, el queso, el pimiento y el huevo…

Empanadillas de pisto con chorizo

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Buenas y calurosas tardes, aunque parece que vamos unos 15 grados para abajo. Así andamos, os vendo unas espaldas doloridas, el sábado tenemos andaina por la Costa da Morte y me da la impresión que me voy a quedar en casa.

Bien, aprovechando una receta anterior hice unas empanadillas, y para ellas vamos a necesitar:

1 paquete de obleas La Cocinera
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento italiano rojo
1 pimiento italiano verde
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 porro (la parte blanca)
2 tomates pera rallados
1 diente de ajo
1 chorizo
Tocino
Sal, pimienta negra y aceite.

Para la confección del pisto os remito la receta de "Pisto con huevo frito".
Ya veis incluso me ahorro la descripción de la receta.
Lo que tenéis a mayores es incorporarle al pisto el chorizo sin piel y en trozos pequeños y unos trozos de tocino. Integrar todo.

Aviso: antes de hacer las empanadillas, escurrir bien la grasa del pisto.
Con respecto a la masa, vosotr@s mism@s o la hacéis o emple…

Tortilla de patatas exprés

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Para los que lleven prisa, tortilla mitad en el microondasy mitad tradicional.
Vamos a hacer uso de lo que la tecnología pone a nuestro alcance.

Necesitaremos:
3 Patatas buenas
5 huevos
1/2 cebolla
Aceite y sal

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Echamos en un bol apto para microondas.
Picamos la cebolla fina y añadimos al bol de las patatas. Salamos, regamos con un pequeño chorro de aceite y damos unas vueltas.
Ponemos en el microondas y hacemos la máxima potencia durante 3 minutos y medio, al remate damos unas vueltas a las patatas y volvemos otros 3 minutos al microondas.
Mientras batimos los huevos y los añadimos a las patatas.
Cuajamos la tortilla de la manera tradicional.
El hermoso color no es consecuencia de usar colorante, es por el uso de huevos da casa.
Un resultado realmente estupendo.

Lubina a la espalda

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El otro día de paso por un super, y sin intención de ir a la pescadería, hubo algo que me llamó la atención, eran unas lubinas que pegaban saltos en la exposición. Lubinas de la ría a un precio "asequible". Le dije a mi mujer que nos íbamos a dar un pequeño homenaje de kilo y medio en forma de pez.

Elementos para el homenaje:
1 lubina de la ría
3 patatas buenas
1cebolla mediana
1 diente de ajo
Pimentón agridulce de La Vera
Un chorro pequeño de vinagre de vino
Aceite y sal Maldón


Lo primero es pedir que nos limpien bien y nos abran la lubina, trabajo que nos ahorramos.
Lavar y secar, untar con una brocha con aceite de oliva por dentro y por fuera. Reservar.
Cortamos las patatas para panadera y la cebolla en rodajas. Hacemos en aceite y cuando vemos en su punto, pasamos a una fuente de horno en el que se vaya a hacer la lubina.
En una sartén untada con aceite, hacemos la lubina por la parte de la piel hasta que esté dorada. La pasamos a la bandeja con la ca…

Langostinos con abrigo

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Lo habitual son las gambas a la gabardina, pues bien yo hice unos langostinos con abrigo.
Tenía en casa un sobre de obleas para empanadillas y había que usarlo, entonces busque como hacerlo e hice este pincho y unos cestos que publicaré otro día.
Para abrigar este plato precisaremos:

Langostinos frescos
Obleas para empanadillas (use La Cocinera)
Aceite de oliva

Para un paquete de obleas grandes salen 32 langostinos.
Pelamos los langostinos, dejando la cabeza y la cola.
Cortamos una oblea por el medio y envolvemos el langostino por la parte pelada (la que tiene frío).
Pintamos con un poco de huevo batido y freimos en aceite de oliva hasta que coja color.
Sacamos a una fuente con papel absorvente y presentamos como nos dicte nuestro parecer.
Un pincho sencillo y rápido de preparar.

Pisto con huevos fritos

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Este plato es muy sencillo, pero es de esos sabores que llevas en la memoria.
A pesar del huevo y no siendo demasiado rígido, encaja perfectamente en lo vegetariano (veganos abstenerse).
Como ya comentamos en otras ocasiones la mezcla de sabores que se produce con la oxidación de las verduras, es un autentico milagro.

Para 4 personas necesitaremos (aprox):

1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento italiano rojo
1 pimiento italiano verde
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 puerro (la parte blanca)
2 tomates pera rallados
1 diente de ajo
4 huevos
Aceite de oliva, sal y pimienta

Picamos fino el puerro, la cebolla y el diente de ajo, ponemos en un poco de aceite de oliva y vamos pochando.
El resto de las verduras las vamos a picar no en trozos grandes, pero si que se encuentren.
Lavamos y picamos los pimientos, añadimos a la cazuela.
Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos, añadimos a la cazuela.
Lavamos el calabacín y cortamos en cubos, pelamos la berenjena y también cortamos en cubos, añad…

Tosta de salmón, gulas y huevo de codorniz

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Rápido y sencilllo. Os traigo un entrante muy sabroso para este fin de semana.
Hombre no es para la operación "bikini" que ya está encima, tiene sus calorías, pero es lo que le da el sabor.
Vamos a necesitar:

Pan
Gulas
Salmón ahumado
Huevos de codorniz
Ajo
Sal Maldón y aceite

Ya veis que no hay cantidades, el número de comensales es quien las dicta.
Cortamos el pan en rodajas y hacemos en el horno sin precalentar a 200º durante 5 o 6 minutos.
Sacamos el salmón de su envase y lo dejamos atemperar.
Hacemos los huevos fritos y a continuación laminamos el ajo y lo echamos en el aceite caliente, sin dejar que se queme, incorporamos las gulas. Damos unas vueltas y reservamos.
Ponemos sobre cada rodaja de pan, salmón por encima gulas y para rematar el huevo frito. Salamos y presentamos.
Ese sabor del aceite de las gulas y del huevo frito, no tiene precio.

Huevos encapotados

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No se si el nombre correcto de la receta es como lo puse o si es de otra manera. En mi casa siempre se llamaron así y el recuerdo es de comerlos con patatas fritas y salsa de tomate.
No es complicado de hacer, unicamente hai que tener paciencia pues es un plato que requiere de 3 preparaciones: bechamel, los huevos fritos y la preparación final del plato.

Un aviso para que la fotografía no lleve a engaños, yo utilice huevos de codorniz y lo suyo son huevos de gallina.

Necesitaremos:

PARA LA BECHAMEL

1 litro de leche
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Huevos
Harina
Huevo para rebozar
Aceite y sal

Freimos los huevos y salamos. Creo que con las indicaciones que doy para 1 litro de bechamel, debería de dar para 6 huevos.
Hacemos una bechamel como si fuera para hacer croquetas, no quiero presumir pero entiendo que son las medidas perfectas.
Echamos la mantequilla en un cazo y así que esté derretida incorporamos la harina de golpe. Con unas…

Concurso de pinchos de Ourense

Del día 3 al 20 de mayo se celebrará en Ourense el Concurso de Pinchos Primavera.
A vista de las ediciones anteriores, os animo a que os acerqueis por Ourense, siempre es bueno acercarse por Ourense y provincia, sempre es una visita que da mucho de si.
Amén de la capital, tenemos una provincia con uno de los románicos mas importantes del Estado, visigótico, monasterios para quitar el hipo y una gastronomia para no darle respiro al estómago, y si a esta gastronomía le añadimos calquiera de los mas que buenos vinos de esta provincia, para soñar.
Volviendo a lo que nos ocupa procuraré iros teniendo al corriente de lo que vaya "catando" y el lugar.
Os indico un enlace para información del Concurso de Pinchos Primavera, en donde podreis ver todo lo que lo rodea.
No os arrepentireis.