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Mostrando entradas de febrero, 2018

Salmón marinado con espárragos

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Hoy toca pescado, un pescado que mezcla el agua dulce con la salada: el salmón.
2 supremas de salmón10 espárragos verdesTocino ahumadoPatatas de guarnición 100 ml aceite de oliva1 cucharadita de mostaza30 ml vinagre de manzanaSal en escamasYa tenemos hecho el salmón en hamburguesa, en paquetes de repollo, al vacío, en rilletes, etc. Pero en esta ocasión lo vamos a marinar y a pasarlo por el horno. Mezclamos el aceite, el vinagre y la mostaza. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.Ponemos las supremas de salmón en el líquido de maceración y dejamos que repose una hora.Cocemos las patatas con piel. Pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.Cortamos la parte mas leñosa de los espárragos y pelamos ligeramente. Escaldamos unos tres minutos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para parar la cocción, queremos mantener el color verde. Pasamos a papel de cocina y reservamos.Troceamos el tocino en tiras y reservamos.Escurrimos el salmón y pasamos …

Mejillones, chicharrones y vinagreta de cítricos

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Mejillón y chicharrón, si. Tenéis que atreveros con la mezcla. Esta es una receta de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo y posiblemente una de las mejores cocineras de España. 1 kilo de mejillones16 lonchas de chicharrón prensadoZumo de una naranjaZumo de medio limónPieles de la naranja y del limón2 ajosAceite de olivaEsta mezcla de cerdo y mejillón, no es nueva para mi. Por la zona donde paso el verano, hacen una empanada de mejillón y chorizo realmente buena. El chorizo va en poca cantidad, solamente para que le de un fantástico contrapunto. Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos. Yo, para abrir los mejillones, no incorporo ningún tipo de líquido en la cazuela, se abren en su propio líquido.Enrollamos las lonchas de chicharrón y reservamos.Retiramos la piel de la naranja y limón, sin que lleven parte blanca. Cortamos las pieles en juliana fina.Cortamos el ajo en rodajas finas y ponemos a pochar en dos cucharadas …

Galletas de canela

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Sabéis que no soy muy dado a hacer dulces, pero hoy me animé con estas galletas de canela. 100 grs de mantequilla100 grs de azúcar1 huevo3 cucharadas de canela250 grs de harina1 cucharadita de levadura químicaAzúcar glasCon distintos moldes podéis darle formas y de esa manera hacerlas mas atractivas. En casa gustaron bien, tanto a grandes como a pequeñ@s. Ablandamos la mantequilla y batimos con el azúcar hasta que esté cremosa.Añadimos el huevo, la canela y continuamos batiendo.Mezclamos la levadura con la harina tamizada y vamos añadiendo poco a poco. Deberemos conseguir una masa homogénea. Envolvemos en film de cocina y dejamos 30 minutos en la nevera.Sacamos la masa de la nevera y la ponemos entre dos papeles de horno. Con el rodillo estiramos hasta conseguir una lámina fina.Volvemos a llevar a la nevera otros 30 minutos.Precalentamos el horno a 180º y vamos cortando con los moldes. Ponemos en la bandeja de horno un papel de horno y sobre él las galletas…

Empanada de hojaldre con morcilla de Burgos y manzana caramelizada

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Seguramente a los amantes de la morcilla de Burgos, os va a gustar esta receta. El contrapunto que le pone la manzana caramelizada, es fantástico.

2 láminas dehojaldre2 morcillas de Burgos2 manzanas goldenAzúcarAceite1 huevoCando fue el cumpleaños de Andrea (mi nieta pequeña) Íñigo Atapuerca (su padre), preparó unos ricos entrantes de hojaldre, morcilla y manzana. Él los preparó en pequeños bocados, pero yo, que soy mas vago, hice un bocado grande: una empanada. Pelamos, descorazonamos y cortamos menuda la manzana.Ponemos la manzana en una sartén a fuego suave con dos o tres cucharadas de azúcar (va a depender de vuestro gusto). Dejamos que se vaya caramelizando lentamente.Mientras se hace la manzana, retiramos la piel de la morcilla y picamos fina (ya se nos vai a ir deshaciendo).Cuando la manzana esté en su punto, retiramos y escurrimos bien el aceite.Devolvemos la manzana a la sartén, junto con la morcilla y damos unas vueltas para que se mezclen bien.Es…

Macarrones con "xarrete" (morcillo)

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Este plato de pasta lleva una de las carnes que mas me gusta. Se trata de una carne de cocción lenta y que resulta muy melosa: el morcillo. 300 grs de macarrones200 grs de morcillo1 tomate1 cebolla mediana1 diente de ajoPimiento rojo (al gusto)Pimienta negraComino molidoSalsa de sojaAceite de oliva SalQueso parmesano (opcional)Esta receta fue publicada en Directo al Paladar y confeccionada por Pakus (Futuro Bloguero). Al ver que usaba esta pieza de carne, decidí que yo tenía que hacerla. Y este es el resultado. Cortamos morcillo en rodajas de un cm. aproximadamente. Picamos un cuarto de la cebolla y mezclamos con una cucharada de aceite, dos de salsa de soja, pimienta negra, un pellizco de comino molido y sal (ojo que la salsa de soja es salada). Mezclamos bien y dejamos la carne macerando una hora mínimo.Mientras picamos el resto de la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y rallamos el tomate. Pochamos las verduras y, cuando estén blandas, añadimos …

Orejas de carnaval

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Seguimos en el camino al tiempo de Carnaval. Y traemos una segunda opción de postre para el Carnaval, las orejas. 1/2 Kg. de harina75 grs de mantequilla templada4 huevos batidos75 grs de agua templada1/2 sobre de levadura química (8 grs.)La piel de un limón ralladaAceite de girasol Esencia de anís o un chorro de anísAzúcar glas Un pellizco de sal. Si hay un postre típico en todas las mesas, ese es el de las orejas. Recomiendo hacerlas en aceite de girasol, para que el de oliva no le de un exceso de sabor. Importante que no queden con exceso de grasa. Amasar todo y dejar fermentar durante 1 hora tapada con un paño limpio.Estirar la masa en trozos, cuanto mas fina mejor y freír en aceite de girasol.Echar por encima azúcar glasNo tiene mas misterio este rico postre. Si os sirve de referencia, con las cantidades que se dan en la receta, sale una cantidad similar a la de la foto.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os …