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Mostrando entradas de septiembre, 2012

Pastel de carne y patatas

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Que tal amigos andamos otra vez por aquí, para traer en esta ocasión un clásico de la cocina: el típico pastel de carne y patatas, plato que siempre gusta y muy aceptado por los mas pequeños de la casa.
Con este tiempo que está entre voy no voy, ya empieza a apetecer algo con legumbres. Ya hay ganas de meter la cuchara.
Pero vamos con lo que nos ocupa, y para ello vamos a necesitar:

4 patatas buenas
200 grs de carne picada de cerdo
200 grs de carne picada de ternera
100 grs de queso rallado
1 huevo (muy fresco)
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
Salsa de tomate
Orégano
Pimienta
Perejil
Mantequilla
Aceite y sal

Ponemos a cocer las patatas con piel, cuando estén dejamos atemperar, pelamos y pasamos por el pasapurés o chafamos con un tenedor. Salpimentamos, batimos un huevo y añadimos al puré (tiene que ser muy fresco, pues va a ir crudo), perejil picado e incorporamos dos o tres nueces de mantequilla. Mezclamos todo bien. Reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla y p…

Paté de champiñones con salsa de queso

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Buenos días a tod@s en este nuevo día soleado de mediados de agostembre.
La receta que pongo hoy consta de un paté que cojo prestado de la buena amiga Conchi Zúñiga de Cocinando Setas, un estupendo blog en el que los amantes de las setas vais a disfrutar. Estoy seguro que Conchi uso unas setas mas sabrosas, yo me quede con el humilde champiñón.
La salsa de queso lo tradicional con queso y nata.
Pues para ponernos manos a la obra, necesitaremos lo siguiente:

PARA EL PATÉ
300 grs. de champiñones
200 ml de nata
2 huevos
Mantequilla
Sal, pimienta negra, ajo y perejil
PARA LA SALSA DE QUESO
1 cucharada de queso de untar
100 grs de queso semicurado
300 grs de nata
1 dado de mantequilla

Pues con todo ya preparado, comenzamos por el paté.
Limpiamos bien los champiñones, cortamos y salteamos en un poco de mantequilla. Dejamos que evapore el exceso de agua y añadimos el ajo, el perejil, la pimienta y la sal.
Cando esté hecho, mezclamos con la nata y con los huevos batidos. Pasam…

Croquetas de patata y bacalao

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Después de unos días desconectado, estoy nuevamente por estos lares. No me negareis que estamos en el mes de agosto, o por lo menos eso dicen las temperaturas. Llevo pasado mas calor en estes días que en todo el verano. El cuerpo ya me empieza a pedir el tiempo de otoño.
Pues como estamos en agostembre vamos con una receta que nos puede servir de tapeo y chiqueteo. Las cantidades en función del número de croquetas a hacer.
Como indicativo vamos a necesitar:

250 grs de patatas
250 grs de bacalao desalado
Cebolla
Perejil
Ajo (opcional)
Huevos
Pan rallado
Aceite y sal

Ponemos a hervir agua y en el momento que rompe el hervor incorporamos el bacalao en migas, lo dejamos unos segundos y retiramos a un colador.
En la misma agua de cocer el bacalao, cocemos las patatas en trozos.
Cando estén cocidas las ponemos juntas con el bacalao y chafamos el conjunto con un tenedor.
Picamos menuda la cebolla, el ajo y el perejil e incorporamos a la mezcla de las patatas con el baca…

Patatas Hasselback

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Con todo este ir y venir está un poco de lado la publicación de recetas, pero vamos a ponerle remedio.
El otro día en la reunión de blogguers, comenté la forma de preparar patatas de manera un poco distinta coma guarnición.
Tengo que reconocer que conozco algunas formas de presentar patatas (puente grande, chips, rejilla, paja, cerilla, en puré, duquesa, bolas, cuadrados, panadera, etc.), pero nunca viera las Hasselback.
Vamos con ellas y procuraremos:

Patatas nuevas
Mezcla de 5 pimientas
Hojas de hierbas (romero, orégano, tomillo...)
Mantequilla (opcional)
Pimentón agridulce de La Vera
Sal y aceite
Sal Maldón (para la presentación)

Recomiendo que no sean muy grandes las patatas, pues ya sabemos lo que tardan en hacerse en el horno.
Lavamos bien las patatas y tenemos que proceder a hacerle cortes hasta dejarla como un libro. Los cortes no pueden llegar al fondo de la patata y para ello pondremos en la mesa de trabajo como dos guías en paralelo, sobre as que pondrem…

Juan Mari Arzak en Ourense

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Como ya anunciara estos días atrás, ayer día 10, estuvo Arzak en Ourense.
Estuvimos ante un hombre afable, humilde y sobre todo con ganas de comunicar su experiencia y compartirla con los demás. En este aspecto no me defraudó sobre la idea prefijada que tenía de él. Evidentemente sobre la profesional no me asoma ni la mas mínima duda.
Arzak vino a Ourense de la mano de Cuevas, dentro del ciclo del Foro de la Castaña y la conferencia fue en el Centro Cultural Simeón.
Sobre este producto,  alabó su excelente calidad y el cuidado que debe tenerse a la hora de trabajarla. Indica que es preciso encontrarle el punto exacto, pues es muy fácil estropearla.
Habló de dos productos que realzan su sabor, el ron y el hinojo. La castaña es para la alta cocina un articulo de lujo, pero difícil de trabajar y que la castaña realza el sabor de los platos de caza mayor.
Ya en referencia a la cocina gallega, comentó que esta tenía un problema principal, la excelente calidad…

Empanada de pollo y verduras

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Que tal compañeros, por aquí un día mas metido en esta historia de la cocina.
Hoy le damos a la empanada, un producto tipicamente nuestro y que es admirado en todas partes.
Una advertencia no hice la masa, use masa fresca da La Cocinera que da un resultado bastante bueno, no es lo mismo que la masa hecha pero te saca de un apuro.
Al loro, el que tenga tiempo que haga la masa a su manera, le da otro toque.
Necesitaremos:

2 paquetes de masa La Cocinera
2 Huevos
1 cebolla grande
1 puerro
1 pimiento rojo
1 calabacín mediano
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate triturado
Aceite y sal

Cocer los huevos, pelarlos y reservar.
Dorar el pollo en la plancha y cortar en trozos.
Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo en un poco de aceite. Cuando esté blanda añadir el pimiento e la calabaza en trozos pequeños. Sazonar y sofreír entre 15 y 20 minutos.
Una vez listo añadimos el pollo, los huevos y el tomate. Dejamos hacer unos minutos para la mezcla de los sabores.
Estiramos una de las masas …

El paseo de las termas

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Llevaba ya algún tiempo con ganas de hacer esta entrada, y ahora le llegó el momento. Se trata de un agradable paseo de unas 2 horas de duración (mas el tiempo de pararse a ver y mas baño si corresponde) y una distancia de entre 8 e 9 kilómetros. Vamos a arrancar el paseo desde el Parque da Ribeira de Canedo y pasando por debajo del arco de la Ponte Vella y seguiremos el curso del río por su margen derecho. Nada mas pasar la arcada del puente, aparece ante nosotros una hermosa orilla en la que una vez pasado el hórreo, debemos volver la vista atrás para ver un bonito conjunto en el que a Ponte Vella es el elemento principal. Andando un poco mas nos encontramos con otro puente fruto de la modernidad, el Puente del Milenio. En seguida pasamos por un pequeño parque en el que destaca la pirámide, obra de Acisclo Manzano, y homenaje a lo mayos. Este parque es preludio de las primeras termas que nos vamos a encontrar, las de A Chavasqueira. A la derecha unos ba…

Encuentro Gastro Bloggers

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El próximo sábado, 8 de septiembre y en la ciudad de Ourense, tendrá lugar un encuentro de Bloggers gallegos a los que nos une la gastronomía.
Este encuentro nace de la iniciativa de Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, con la finalidad de pasar un tiempo juntos e intercambiar opiniones.
Después de la recepción de los asistentes, iremos camino de las bodegas del Grupo Reboreda Morgadio, donde tras la recepción tendremos una visita guiada.
Participaremos en una cata maridada de los diferentes blancos y tintos, y tendremos la suerte de catar en la sobremesa el famoso Tostado Ribeiro.
El cocinero que nos acompañará para la Cata maridada es Juan Pablo Carral de "Taberna O Carreiro" (Neda - Ferrol).
Bienvenidos a Ourense a todos los participantes en este encuentro.
Habrá fotos del encuentro.

Fritos de calabacín

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Buenos días en este domingo estupendo de sol y una buena temperatura. Este es el momento de comenzar las vacaciones, las estaciones están cambiando.
Como sugerencia para el día de hoy A Feira do Doce, Amendoado e Melindre de Allariz. Una buena manera de pasar el día o solamente la tarde.
En lo que toca a esta entrada seguimos un poco con aire vegetal del Mediterráneo.
Para esta nueva preparación con calabacín precisaremos, aproximadamente, para 4 personas lo siguiente:

2 calabacines (segun tamaño)
2 huevos
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla pequeña
2 ramas pequeñas de tomillo
Pimienta negra
Aceite e sal.

Lavamos los calabacines, despuntamos y pasamos por el rallador de corte grande. Pelamos la cebolla y hacemos la misma operación.
Envolvemos en paños de cocina, por separado, e apretamos bien para extraer toda la humedad (coma si envolviéramos un caramelo), para que queden mas crujientes.
Batimos los huevos en un…