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Mostrando entradas de julio, 2012

Bonito encebollado

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Que tal se hacemos algo con uno de los pescados azules mas apreciados, el bonito.
Antes de la receta quiero hacer una consideración sobre este pescado. Yo que soy maestro de nada y aprendiz de todo, pero que voy teniendo una experiencia, pienso que no se cocina muy bien el bonito, se le da mucha cocción y queda muy seco.
O bonito se hace casi exclusivamente con el calor residual de la cocción, de este modo después de llevar a hervir donde va a ir cocinado el bonito, se echa el mismo, dos vueltas y retirar del fuego, coma indicaba antes dejar que se haga con el calor residual. Veréis coma se nota la diferencia.

Para 4 pax vamos a necesitar:
600 grs de bonito fresco
400 grs de cebolla morada
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de ourégano
1 cucharada de pimentón
Albahaca
Aceite, sal e pimienta

Limpiamos el bonito de piel y espinas, y cortamos e dados.
Mezclamos bien el vinagre, el orégano,  el pimentón, sal y pimienta. …

Arroz con carne de cerdo

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Hoy le toca otra vez a una de mis comidas favoritas, el arroz.
El que va en esta entrada sería la versión del país, si usamos productos de cerdo ibérico, sería la versión "deluxe".
Que yo diga que está bueno, no tendría nungún mérito, pues como ya tengo dicho el arroz de todas la maneras, con lo cual no sería objetivo, pero los otros comensales si dijeron que estaba bueno.

Pues ahí va lo que nos haría falta para 4 pax, aproximadamente, cada cual lo que mas le guste:

300 grs de arroz
200 grs de lomo adobado
1 chorizo fresco
200 grs de tocino
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimentón agridulce de La Vera
Aceite de oliva, sal e pimienta

Como primer paso coceremos unos minutos el chorizo e nun poco de agua, para quitarle el exceso de grasa y no nos estropee el arroz con la misma.
Le quitamos el cuero al tocino y picamos en tiras, cortamos en dados el lomo y en rodajas el chorizo ya cocido.
Picamos la cebolla y los ajos.
En una cazuela con un poco de aceite, añadimos el …

Crema fría de calabaza

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Como tenemos una temperatura ajustada a la estación en la que estamos, tendremos que paliar el calor con platos frescos, como es el que nos ocupa.
Este plato nos ofrece encima la posibilidad de dejarlo preparado con anterioridad.


Para ello y para 4 pax precisaremos lo siguiente:
500 grs de calabaza
800 ml de caldo de verduras
1 vaso pequeño de vino blanco
1 yogur natural
100 grs debacon
1,5 puerros
1 diente de ajo
Sal, pimienta y aceite de oliva

Picamos un puerro y el diente de ajo. En una cazuela en un poco de aceite rehogamos sin que cojan color.
Añadimos la calabaza cortada en trozos y seguimos la cocción unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Completamos con el caldo, salpimentamos y cocemos hasta que la calabaza esté blanda.
Batimos el conjunto y a continuación pasamos por el chino con el fin de que quede una crema fina.
Dejamos templar y añadimos el yogur. Batimos de nuevo y reservamos en la nevera.
Cortamos en juliana…

Hojaldres de jamón y queso

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Vamos con un primero rápido, sencillo y si hay niños en casa muy apetitoso para ellos.
Se trata de algo muy común, pero no por ello menos sabroso y que tanto sirven para un primero, como indico mas arriba o para una merienda, una cena rápida, etc.

Pare ello necesitaremos:
1 masa de hojaldre
Jamón cocido
Jamón de pavo
Queso
1 Huevo

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos en porciones del tamaño que nos interese, yo los hice como si fueran empanadillas.
Picamos el jamón de pavo y el cocido.
Por encima de cada porción de masa, echamos un poco de jamón cocido, queso por encima y jamón de pavo.
Cerramos la masa, pintamos con huevo batido y horno precalentado a 200º entre 15 o 20 minutos.
No los dejéis enfriar para que no se pierda la cremosidad del queso.

Solomillo de cerdo a la naranja

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Vamos a trabajar hoy una pieza ya utilizada en otras entradas y muy sabrosa, el solomillo de cerdo.
Vamos a ponernos manos a la obra y necesitaremos:

2 solomillos pequeños o 1 bueno
1 cebolla pequeña
1 cucharada pequeña de harina
1 naranja
1 cucharada de zumo de limón
1/4 vaso de leche
1 trozo de jengibre
Miel, pimienta, aceite y sal
1 copa de ron
1 patata grande
150 grs de calabaza

Pelamos las patatas y cortamos en trozos. Pelamos y sacamos las semillas a la calabaza y también cortamos en trozos. Ponemos a cocer cubiertas de agua hasta que estén blandas.
Mientras pelamos la naranja, pero evitando la parte blanca (con un pelapatatas es bastante fácil) y exprimimos. La cascara de la naranja la cortamos fina.
Picamos la cebolla e sofreimos en un poco de aceite y dejamos hacer. Echamos la cucharada de harina, la piel de la naranja, el jengibre pelado y rallado, el zumo de la naranja y el del limón y la miel. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que coja una consistencia …

Xoubas (sardinas pequeñas) fritas

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Parece que llego el verano con calor africano incluido. Pero esta bien hay que darle vidilla al personal.
Pues como estamos en tiempo, que os parece si preparamos unas xoubas, pues vamos a ello. Como aviso, a los que no les guste el sabor a vinagre, finaliza la receta en este momento.


Para 4 pax necesitaremos aproximadamente:
600 grs de xoubas
2 o 3 patatas buenas
Vinagre de Jerez
Huevos
Pan rallado
1 diente de ajo
Perejil
80 grs de nueces peladas
1/2 limón (el zumo)
Aceite de oliva, pimienta y sal

Limpiamos las xoubas y tenemos dos opciones: ponerlas enteras o abiertas y sin espinas (buena opción si hay niños).
Las ponemos a marinar una hora cubiertas con vinagre de Jerez.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas coma para freir. Ponemos un cazo con agua, sal y vinagre y cocemos unos 2 o 3 minutos las patatas. Escurrimos y reservamos en un paño.
En el vaso del batidor ponemos las nueces, medio diente de ajo, el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua. Bat…

Salpicón de langostinos

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Pues bien parece que estamos en lo que definen como un "verano inglés", debe ser cosa de la crisis y del rescate que hasta nos quedamos sin verano y nos prestan uno, ya veremos como le pagamos los intereses.
Mientras desaparece y viene de una vez el nuestro, vamos con una receta muy apropiada para el calor, y para ella necesitaremos:

Langostinos cocidos
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1 cebolleta
6 pepinillos en vinagre
Vinagre
Perejil y cebolliño
Aceite de oliva, sal y pimienta

Cortamos los langostinos en trozos y reservamos.
Lavamos todas las verduras.
Abrimos el pepinillo por la mitad y retiramos la parte de las semillas. Cortamos en dados.
Pelamos los tomates, limpiamos de semillas y cortamos también en dados. Hacemos la misma operación con el pimiento.
La cebolleta la picamos fina y también los pepinillos.
Mezclamos todas las verduras junto con los langostinos, aderezamos a nuestro gusto y presentamos con perejil y cebolliño picado por encima.
Un pri…