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Mostrando entradas de agosto, 2015

Albondigón de atún rojo con salsa de cebolla

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400 grs de atún rojo2 huevosHuevos de codorniz 1 cebolleta + 1 cebollaMiga de panLecheTrufaPerejilVino olorosoHarinaPan ralladoAceite y sal


Esta receta se la vi hacer a Ángel León ya hace un montón de años y solamente la hice en una ocasión. Casi desde que me inicié en el blog, tuve ganas de ponerla y por fin le llegó el momento. Unas precisiones: yo no usé el vino oloroso, pero es ingrediente de la receta original y para el relleno usé yemas de huevos de codorniz, pues hice los albondigones algo mas pequenos. Hechas estas precisiones, vamos a proceder de la siguiente manera: Ponemos la miga de pan a remojo en la leche.Picamos el atún fino y con cuchilloEn un bol ponemos el atún, la miga de pan, el perejil picado, un huevo, la cebolleta rallada y el vino oloroso (opcional). Mezclamos bien con las manos, tapamos con film y dejamos en la nevera unas 12 horas.Ponemos las yemas de los huevos de codorniz, de forma individual, en paquetitos hechos con film y llevam…

Sandwich de bogavante

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1 bogavante mediano1 penca de apio3 Hojas de endibiaPerejilPanPara la salsa 2 cucharadas pequeñas de mostaza1 yema de huevo1 chorro de coñac1/2 limón1 cucharada de ketchupAceite, sal y pimienta
Hola de nuevo, vamos a seguir con estas recetas que tan bien nos van a ir en estos días que aun quedan del verano. Esta preparación va a servir para un entrante, para una merienda o como ya venimos diciendo, para esa cena fría en el jardín con los amigos. No os recomiendo el pan a usar, yo use un buen pan de rosca que le fue de maravilla, eso si que sea blando. Podéis presentarlo solamente con la base o con base y tapa.
Ponemos a cocer el bogavante en una cazuela con agua y sal (60 grs por litro de agua). Como entiendo que el bogavante está vivo, lo ponemos en la cazuela con el agua fría y contamos unos 20 minutos desde que rompa el hervor. Dejamos enfriar. Otra opción es comprarlo cocido y congelado.Lavamos las hojas de endibia, cortamos en triángulo la parte por la …

Cecina "A feira"

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CecinaPimentón agridulce de La Vera La ChinataAceite de oliva Virgen Extra La chinata







Una de las opciones que mas pide el público, cando de pulpo se trata, es la presentación "A feira". Posiblemente se trata de la preparación mas sencilla, pero también es seguro que se trata de la mas sabrosa. Pues bien, haciéndole un guiño, aquí vamos a hacer Cecina "A feira". No puede ser mas sencillo y de preparación casi inmediata, que nos va a dar muy buen resultado, en estas cenas frías e las que no nos queremos complicar la vida. El único secreto que tiene el plato, son los productos de buena calidad: una buena cecina de León y unos buenos "ayudantes" que nos ofrece La Chinata.
Pedimos que nos corten la cecina fina. Si la guardamos en la nevera hasta el uso, tener la precaución de sacarla un tiempo antes para que atempere.Ponemos la cecina en el plato de servicio.Espolvoreamos el pimentón por la cecina y regamos con el aceite de oliva.
Ya tene…

Fiambre de pollo con nueces

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500 grs de pechuga de pollo picada200 de salchicha fresca blanca de cerdo2 huevos50 grs de jamón serrano7 ajetesMedia cebolletaMedio pimiento rojoNuecesPan rallado 


Una vez pasado el mes de julio, vamos a ver si empezamos a coger un poco de ritmo en este blog de gastronomía. Vamos a hacer una preparación muy fácil y que, además, nos va a ir muy bien para este tiempo de verano. Una receta que podemos dejar hecha con adelanto, que le va a gustar a los pequeños, para una merienda, para una cena, etc. Muy versátil. Añadir que se puede cambiar la carne de pollo por carne de pavo, esto a vuestro gusto.
Picamos los ajetes, la cebolleta y el pimiento rojo. Dejamos hacer en una sartén a fuego lento y cuando, las verduras están en  su punto, retiramos y colamos bien del aceite.Sacamos la carne de las salchichas de la piel y desmenuzamos con las manos. Cortamos el jamón  en tiras finas.En un bol mezclamos  la carne de pollo, la de las salchichas y el jamón.Añadimos las…