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Mostrando entradas de junio, 2018

Salpicón de navajas en conserva, mango y salsa de piquillos

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De nuevo vamos a preparar con conservas, un plato de acorde con el verano que ya tenemos encima. 1 lata de navajas en conservaMangoCebolleta moradaPimiento rojoPimiento verde1 limaCebolliño Pimientos del piquilloAceite de oliva virgenSalDe nuevo hacemos algo con conservas, que para el tiempo vacacional que se aproxima, son muy prácticas en nuestra cocina. En este caso usaremos unas navajas en conserva, como siempre, y de ser posible, usar una conserva de calidad, lo vamos a notar en el plato. Picamos, en cantidad necesaria, los pimientos, el mango, la cebolleta y las navajas. Añadimos la piel de la lima rallada, un poco cebolliño picado, mezclamos en un bol, salamos y reservamos.Preparamos la vinagreta con el zumo de la lima, un buen aceite de oliva virgen y líquido de gobierno de las navajas. La proporción: una cucharada de zumo de lima, una cucharada de líquido de gobierno de las navajas y cinco de aceite de oliva virgen.Añadimos la vinagreta preparada…

Pierini, el sándwich crujiente

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Este es el famoso sánwich del Harry's Bar de Venecia. Pan de molde artesano150 grs de jamón cocido150 grs de queso para fundir2 yemas de huevo cocidas1 cucharada de salsa de mostaza2 cucharadas de salsa Perrins1/2 guindilla150 ml de nata líquidaMantequillaEl  Pierini  se sirve en un local de 40 metros cuadrados, pero posiblemente son los 40 metros cuadrados mas famosos del mundo: el Harry' s Bar de Venecia, que se hizo famoso por inventar el  carpaccio.
Por ese pequeño local llevan pasado, escritores, reyes, actores,  políticos y toda el alta sociedad.
El  sándwich recuerda el "croque  monsieur", pero un poco mas sofisticado, desde mi opinión.

Ponemos, picados, el queso, el jamón, las yemas, las dos salsas, la guindilla, sal y pimienta en el vaso del batidor. Añadimos un poco de nata y empezamos a batir hasta conseguir una pasta, vamos añadiendo nata para lograr una pasta untuosa.Untamos una de las caras de cada rebanada de pan y rellenamos, gene…

Marmitako de calamares

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Una preparación que recuerda al bonito, pero que admite otros productos. 4 calamares medianos1 tomate2 dientes de ajo1 cebolla1/4 de pimiento rojo4 patatas grandes1 trozo de guindilla1 hoja de laurel1 cucharada pulpa de pimiento choriceroCaldo de pescadoVino blancoAceite de olivaSalEl marmitako es una preparación eminentemente marinera. Tiene su origen en los marineros vascos y cántabros, que hacían, a bordo, esta preparación, de atún, patata, pimiento y cebolla. Debe su nombre al utensilio que se usaba: la marmita. Como comentaba mas arriba, es un guiso con atún, pero siguiendo los pasos de la receta, también podemos darle vida con otros productos. Limpiamos bien los calamares y cortamos en anillas. Reservamos.Picamos la cebolla, el pimiento y laminamos el ajo. Picamos también el tomate.En una cazuela con un fondo de aceite, hacemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el tomate y el pimiento choricero. Dejamos que se ha…