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Mostrando entradas de octubre, 2017

Presa ibérica semicurada con vinagreta de sofrito de tomate (I)

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El otro día revolviendo un poco por la rede, me encontré con esta receta de El Comidista. Receta que él a su vez nos remite desde el restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica500 grs de sal gorda250 grs de azúcar30 grs de pimentón agridulce de la VeraPan3 tomates pera1/2 cebolletaazúcarvinagre de manzanaAceite de oliva virgenYo ya tenía curado solomillo y lomo de cerdo, con resultados mas que aceptables. En cuanto vi que también se hacía con esta pieza del cerdo no lo dudé un momento. Limpiamos bien la grasa externa de la pieza de carne. Si hacemos una pieza de doble de peso, duplicamos sal, azúcar y pimentón.Mezclamos muy bien la sal, el azúcar y el pimentón.Ponemos, en un recipiente algo hondo, un capa de la mezcla de sal, ponemos la pieza de presa y cubrimos bien con el resto de la mezcla. Envolvemos con plástico alimentario y dejamos 48 horas en la nevera (es semicurado).Pasado el tiempo sacudimos bien de sal y pasamos por debajo del grifo. …

Bocado de mejillón en conserva

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Desde hoy, y poco a poco, voy a ir recuperando recetas sencillas del blog, para ir haciendo unos vídeos de las mismas. Están hechos sobre todo con cariño, el tema de la técnica ya es otra historia, pero seguro que lo perdonáis. Mejillones en escabeche en conservaTomate KumatoCogollosCebolla moradaMini bollos de hamburguesaVinagre de JerezSal en escamasMuy sencilla y con ella estamos poniendo en valor las estupendas conservas, que siempre nos hacen un apaño. Cortamos las hojas de cogollo en trozos de bocado. Aliñamos con sal, vinagre de Jerez y escabeche de la lata.Cortamos la cebolla en plumas finas.Pelamos y cortamos en rodajas el tomate.Abrimos el bollito al medio, rodaja de tomate que salamos, lechuga y cebolla y por encima un par de mejillones. Ponemos la tapa del pan y listo.Con este pincho, aquellos que dicen que no saben hacer ni un huevo frito, no tienen disculpa.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agr…

Sandwich de ensaladilla

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Como le leí, estos días, a mi amigo Alfonso López, ya veremos si esta es la ultima ensaladilla de la temporada.
CrackersPaté de centolla (o el que os guste) PatatasHuevosBonito en aceiteAceitunas rellenas de pimientoMayonesaSalYo soy muy espartano y particular con la ensaladilla, unicamente uso patatas, huevos, aceitunas y bonito en aceite de oliva. Como va a ir en una pequeña galleta va a ir todo muy picado. Cada uno que haga la ensaladilla como tenga costumbre. Ponemos a cocer los huevos y las patatas con piel. Dejamos enfriar.Desmenuzamos el bonito y reservamos el aceite.Picamos las aceitunas.Pelamos los huevos y picamos en trozos pequeñosPelamos las patatas y picamos en trozos pequeños.En un bol echamos las patatas, los huevos, las aceitunas y el bonito. Damos unas vueltas para mezclar bien y regamos con el aceite de la lata de bonito. Volvemos a remover. Dejamos reposar unos minutos en la nevera.Para el montaje añadimos dos o tres cuchradas de mayonesa a l…

Empanada de lomo y champiñones

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En el título de la receta habla de champiñones, pero podéis usar la seta que mas os guste o que mas se adapte a la empanada. Con el tema de la masa, lo que digo siempre, la hacéis o la compráis fresca. Hay panaderías que venden de la de ellos. Masa hecha o comprada175 grs de champiñones4 filetes de lomo de cerdo200 grs de sofrito de tomate3 pimientos de piquillo2 huevos cocidos1 huevo crudo3 dientes de ajo100 ml de vino blancoTomillo, orégano, pimienta, aceite de oliva y salLa empanada de la fotografía, fue hecha con dos láminas de masa fresca para empanadas.
Mezclar dos dientes de ajo picados con un poco de tomillo, orégano y el vino; dejar los filetes de lomo en este adobo durante un par de horas.Limpiar los champiñones, trocearlos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas, hasta que se haya eliminado toda el agua. Salpimentar y reservar en un bol.Picamos los pimientos, los huevos cocidos y añadimos al bol de los cha…

Torrija de bacalao y pimiento

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Cuando hablamos de torrijas, siempre se nos viene a la cabeza ese rico postre que hacemos con pan. Pero en este caso va a ser salada y con bacalao. 
400 grs de bacalao desalado 200 grs de tomate frito100 grs de pan100 ml de leche1 cebolla1/2 pimiento verde3 dientes de ajo1 cucharada de carne de pimiento choricero3 huevosPimentón agridulce de la Vera Aceite, sal y pimientaRebuscando en ficheros antiguos, encontré esta receta publicada en una revista especializada que hoy ya no se edita. 
Deshacemos el bacalao con las manos y usamos unos 250 grs en la preparación. los otros 150º los llevamos a un bol con pimentón y aceite de oliva virgen, removemos y reservamos.Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogamos en un poco de aceite, a fuego suave, durante 15 minutos.Troceamos el pan y lo dejamos a remojo en la leche. Incorporamos el tomate frito, la cucharada de carne de pimiento choricero y los 250 grs de bacalao desmenuzado; cocer durante 10 m…