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Mostrando entradas de mayo, 2018

Guiso de gambón y patatas

Ir a la receta en gallego Además de cocidos, a la plancha, al ajillo, con pulpo, etc., también los podemos guisar. 24 gambones 4 patatas grandes 150 grs de sofrito de tomate 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 1 puerro 1 zanahoria 1/4 de pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal El gambón es un crustáceo de carne suave y que no necesita mucha cocción. Es un producto que admite oun montón de preparaciones, pero que no podéis dejar de probarlo en guiso. Pelamos los gambones reservando, por un lado las colas y por otro las cabezas y pieles. Cortamos el puerro y la zanahoria en rodajas. Damos unas vueltas en una cazuela con un poco de aceite y añadimos las cabezas y pieles reservadas. Sofreímos todo junto, salamos y cubrimos con agua. Iremos retirando las espumas de las impurezas. Dejamos que se haga unos 15/20 minutos, colamos y reservamos el caldo. Picamos  el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Dejamos que se vaya hacie

Ensalada de sandía, queso de cabra, crujiente de jamón y germinados

Ir a la receta en gallego Probamos de nuevo el vinagre Albarro, de Vinagres do Ribeiro, en esta ocasión con su versión XPII. Sandía Queso de cabra (rulo) Jamón Germinados Aceite de oliva virgen Vinagre Albarro XPII En esta ocasión estamos ante un vinagre mas aromático y con mayor fuerza, su color ya lo hace adivinar. Cuando digo mayor fuerza, no quiero decir que nos vaya a ocultar los otros ingredientes, quiero decir que tiene la virtud de dejarnos compartir una fruta fresca y como contrapunto dos ingredientes (queso cabra y jamón) de intensidad, dándole a cada uno un excelente toque aromático. Gran trabajo el que hace Xoan Pablo Lorenzo, elaborando artesanalmente un producto gourmet y de gran calidad. Preparamos unas láminas de sandía como de medio cm de grosor. Ponemos el jamón, entre dos papeles de cocina, en el microondas. Vamos dando golpes de 30 segundos hasta ver ese color tostado. Dejamos enfriar para que coja consistencia. Deshacemos el queso en t

Lemond curd, frutos rojos y naranja sanguina

I r a la receta en gallego Una rica crema inglesa (su traducción literal sería: Limón cuajado), con el punto de la acidez y unos frutos rojos almibarados. 125 grs de azúcar 125 grs de mantequilla Ralladura de un limón Zumo de un limón Zumo de una lima 2 huevos XL (o 3 L) Fresas Frambuesas Arándanos Naranja sanguina Aceite de sésamo Azúcar Esta típica crema inglesa, se caracteriza por eliminar la leche como ingrediente e incorporar el zumo de limón. En la cantidad de zumo de limón, va a ir el punto de acidez. Para mi gusto, con lo que pongo en los ingredientes es mas que suficiente. Conseguimos un aroma a limón en una sedosa crema. No se vosotr@s, pero yo de niño conocía estas naranjas como naranjas de sangre. Dejamos que la mantequilla se ponga con textura de pomada. Picamos las fresas, pelamos la naranja y cortamos en trozos. Mezclamos fresas, naranja, arándanos y frambuesas y añadimos un par de cucharadas de aceite de sésamo y el azúcar. Removemos y d

Ensalada de bacalao y mejillones

Ir a la receta en gallego Que os parece si preparamos una rica ensalada, ya que parece que viene el buen tiempo. Bacalao desalado Mejillones cocidos Cebolleta Tomates kumato Aceitunas negras Cebolliño Vinagre Aceite de oliva virgen Sal El otro día preparamos un sabroso arroz de bacalao y mejillones. Pues bien, con parte de lo que me sobró, preparamos una rica ensalada que ya empiezan a apetecer. Cocemos los mejillones de la manera tradicional, separamos la carne de las conchas y reservamos. Desmenuzamos , con las manos, el bacalao. Reservamos. Hacerlo con las manos da un poco mas de trabajo, pero el resultado final es mucho mejor. Pelamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos. Cortamos fina la cebolleta, las aceitunas por la mitad y picamos el cebollino (puede ser cambiado por perejil). En un bol preparamos el aliño de la ensalada. Yo normalmente mezclo en una proporción de 3/1 de aceite y vinagre. Batimos bien para emulsionar. Mezclamos el baca