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Mostrando entradas de abril, 2017

Caballa al horno con patatas y verduras

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1 caballa 1 patata mediana1 cebolla pequeña1/2 pimiento rojo2 dientes de ajoAceite de oliva y sal

Deciros, antes de nada, que las medidas que se dan son para una ración. Ya tenemos comentado en otras ocasiones que en lo sencillo, casi siempre está lo superior. En la receta que tratamos hoy, y en mi modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, una patata y unas verduras, van a hacer que tengas delante uno de los grandes platos de pescado. Pedimos en la pescadería que nos limpien bien la caballa, que le quiten la espina central y nos hagan dos lomos.Cortamos las patatas para panadera, fileteamos los ajos (un poco gruesos), cortamos la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Ponemos el conjunto de las patatas y vegetales, en una sartén con aceite suficiente y dejamos hacer muy despacio.Mientras se hacen las patatas, retiramos el resto de espinas pequeñas y ponemos en un recipiente que pueda ir al horno. Regamos con aceite y hacemos, con…

Morro de cerdo en salsa

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2 morros salados de cerdo3 cebolletas6 dientes de ajo1 zanahoria1 puerro1 tomate4 ramas de perejil1 cazo (o pastilla) de caldo de carne.Harina1 huevoPatatasPimienta negraAceite y salYa pasamos el tiempo de ayunos y abstinencias, vamos a dejar descansar al bacalaoy venga un plato contundente. Normalmente el morro de cerdo forma parte de nuestros cocidos, al menos yo nunca l vi en salsa. Merece la pena probarlo, ya que le salsa le dio un toque muy agradable. Para completar el plato, pondremos una guarnición de bolas de patata. Ponemos los morros a desalar un día y medio antes y limpiamos.Colocamos los morros en una cazuela, cubrimos con agua e incorporamos una cebolleta, cinco dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, el tomate pelado y las ramas de perejil. Cocemos entre una hora y una hora y media, despumando al principio.Mientras se hacen los morros, pelamos las patatas y sacamos unas bolitas, que coceremos unos 10 minutos. Sacamos las patatas del agua y e…

Bacalao con champiñones en salsa de almendras

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2 lomos de bacalao desalado75 grs de almendras laminadas1 rebanada de pan2 dientes de ajo1 cebolla pequeña75 grs de tomate triturado1 vaso pequeño de vino blanco100 grs de champiñonesPimentón agridulce de La Vera Aceite y sal 
La receta que vamos a ver hoy, lleva como componente principal bacalao. Este producto va a estar muy presente, en muchas mesas durante las fechas, que se acercan, de Semana Santa. Vamos a presentar el lomo limpio de espinas, para que sea mas fácil y agradable su degustación. Pelamosy laminamos los ajos, que doramos en una sartén con aceite y reservamos en un mortero.En el mismo aceite freímos la rebanada de pan y llevamos también al mortero.Freímos las almendras, si hiciese falta añadimos un poco de aceite, procurando que no se quemen. Llevamos la mitad al mortero y reservamos la otra mitad.Machacamos lo reservado en el mortero, con un pellizco de sal y un golpe de pimentón agridulce. Cuando esté bien machacado lo humedecemos con un poco…

Alas de pollo con judiones de La Granja y chorizo

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10 alas de pollo200 grs de chorizo1 bote de judiones de La Granja1/2 cebolla1/4 pimiento rojo2 dientes de ajoPerejilCaldo de pollo1 vaso pequeño de vino blanco AceitePimientaSalDespués de un pequeño tiempo vacacional, vamos a ver si recuperamos el ritmo. Poco a poco vamos a ir caminando hacia el buen tiempo, pero taly como esta, de momento, aun podemos llevar a la mesa un plato como este. Si tenéis la suerte de encontrar los judiones sin ser de bote, pues mejor ycocer de manera tradicional. Limpiamos bien las alas de pollo y separamos en dos. Salpimentamos.Picamos la cebollay el pimiento.