Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2014

Boletus en escabeche con navajas al natural en conserva

Ir a la receta en gallego

Aclarar en primer lugarque esta no es una entrada patrocinada. Nace esta receta y su publicación, por la gentileza que tuvo Olei al remitirme una muestra do su vinagre de vino albariño, que fue presentado en A Curtodoría, presentación a la que estaba invitado y por motivos personales no pude asistir. Pretendo con esta receta un mar y montaña, en el que el nexo de unión sea un vinagre procedente de una D.O. de nuestra tierra: de vino albariño. No soy mucho de vinagre, pero no lo probé solamente con esta receta, si no también con una ensalada con frutas de temporada y el punto de este vinagre con esos frutos, me resultó de lo mas agradable. Aprovechando que iba a usar un vinagre de marcado carácter gallego, de un producto de los mas buenos que nos da el monte en la temporada de setas, introduzco una conserva gañlega de calidad con la finalidad de darle el valor que le corresponde. Entonces para su elaboración precisaremos:
Boletus Navajas en conserva al natura…

Cantharellus cibarius con pasta, ajetes tiernos y queso Arzúa Ulloa

Ir a la receta en gallego

Aunque las temperaturas no son de otoño, la realidad es que ya estamos en él. Buena fe de ello está en el monte, que empieza a coger esos increíbles colores ocres en los árboles y en el suelo, donde las setas comienzan a proliferar. Yo no soy conocedor de setas como para ir al monte a buscarlas, pero la historia está en que cuando uno se echa unos buenos amigos como Conchi Zúñiga de Cocinando setas y Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, siempre caen algunas que llevar al fogón. Gracias a los dos por su amabilidad. Para la receta que nos ocupa vamos a precisar lo siguiente dejo las cantidades a vuestro gusto):
Cantharellus cibarius Pasta (unos 70grs por persona) Ajetes tiernos Tomates secos en aceite Queso Arzúa-Ulloa Aceite, sal y pimienta
El primer paso y mas importante es limpiar bien y con mucho cuidado la setas. Ponemos a cocer la pasta según nos indique el fabricante. Al final de la cocción escurrimos, guardamos un poco de agua de la cocción y reservamos. Mientra…

Jurelitos en escabeche ssuave

Ir a la receta en gallego

El otro día estaba comprando en la pescadería, y había unos jurelitos que no dejaban de mirarme y de decirme que tenían que ir para mi bolsa. Yo ya tenía la compra hecha y no me eran necesarios, pero es que tenían imán. Fueron directos a la bolsa y ya pensando en el escabeche al que iban a parar. Como ya hablamos en alguna ocasión el escabeche es una de las mas tradicionales formas de conservación de alimentos, mediante un caldo de aceite y vinagre básicamente. Para este noso escabeche precisaremos para uns 15 xureliños:

15 jurelitos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón agridulce de La Vera
Aceite
Vinagre
Harina y sal
Pan centeno

Limpiamos bien los jurelitos, salamos y pasamos por la harina.
Freímos en el aceite y reservamos.
En el mismo aceite añadimos el ajo, la cebolla e la zanahorias, dejamos hacer hasta que la cebolla esté blanda, sin que llegue a quemarse.
Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, damos unas vue…

Guiso de boletus con pulpo

Ir á receita en castelán

El causante de esta receta es mi buen amigo Rubén Amorín del blog Ni mata ni engorda, que por cierto está nominado para los premios MexilOnseTuits al mellor blog gastronómico. Suerte Rubén.
Pues eso, que hace unos días quedamos a tomar un café y apareció con unos preciosos boletus, traídos del monte esa misma mañana. Yo no soy un gran especialista en setas (bueno, pequeño tampoco), pero había que facer algo con ellas. Ya las tenía confitado en alguna receta que después combinara y como los boletus van practicamente con todo, estuve leyendo y rebuscando y me decidí a hacer un guiso con patatas e añadirle pulpo. Un mar y montaña que se dice. Pues para llevar a buen termino la receta para cuatro, precisaremos:
300 grs de boletus 250 grs de patatas 300 grs de pulpo cocido 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Pimentón agridulce de La Vera 1 rama de romero
Limpiamos con un paño humedecido los boletus y les sacamos las esporas. Cortamos en tr…