Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2015

Crema de guisantes, berberechos y caviar de erizo

Ir a la receta en gallego

100 grs de guisantesLiquido de gobierno de la lata de berberechos20 grs de nata1 lata de berberechos al natural1 lata de caviar de erizoSal y pimienta 





Vamos a retomar el tema de las conservas y todo el juego que nos dan en nuestra cocina. Para la receta de hoy, tomo prestada una preparación que el gran cocinero gallego Pepe Solla, realizó con conservas en su momento. En comparación con las que hicimos antes del verano, esta y las que vendrán en días venideros son un poco mas elaboradas, pero no por eso mas complicadas. Para la preparación de hoy vamos a utilizar dos conservas a falta de una y procederemos de la siguiente manera. Comenzamos preparando la crema de guisantes. Para ello escaldamos los guisantes, en agua hirviendo, con sal, y pasamos rápidamente por agua fría. Buscamos no perder ese color verde intenso.Trituramos los guisantes con el agua de gobierno de la lata de los berberechos y colamos. Llevamos de nuevo a fuego lento e incorporamos la nat…

Hamburguesa de chorizo y langostinos

Ir a la entrada en gallego

Pan para hamburguesasChorizo parrilleroLangostinosQueso cheddarPimiento morrónMantequillaRúculaMahonesaKetchupPaprikaSal y pimienta


A lo mejor llamarle hamburguesa no es lo mas correcto, pero la presentación es de una. Vamos a darle color, sabor y originalidad a la tradicional hamburguesa. Con esta hamburguesa vais a sorprender a vuestra familia o amigos, por el toque de originalidad y mezcla de sabores. Abrimos los panecillos, untamos con la mantequilla y pasamos por la parrilla. Un par de minutos por cada lado.Pelamos los langostinos, cortamos el chorizo en rodajas y el pimiento en tiras.Preparamos la salsa de la siguiente manera. En un bol ponemos unas cucharadas de mahonesa, ketchup, paprika y pimienta. Damos vueltas para que se mezclen bien las texturas y los sabores. Llevamos las rodajas de chorizo y los langostinos a la parrilla. Dejamos que se hagan, sin que se quemen. Unos dos o tres minutos.Montamos poniendo un poco de salsa en el pan de base, una…

Guiso de merluza y langostinos

Ir a la receta en gallego


Peladuras de los langostinosEspinas de la merluza1 cebolla1 pimiento rojo600 grs de merluzaUn puñado de langostinos2 patatas grandes2 zanahorias2 tomates pera1 taza de guisantesSal y aceiteHoy va de pescado la receta, ya que tenía algo de mono. Os explico el motivo. Como muchos de vosotros sabréis, en estos días pasados estuve por tres países de Centroeuropa, Rep. Checa, Austria y Hungría. Son tres países que no tienen salida al mar y esto marca mucho su gastronomía. Tanto en Rep. Checa como en Budapest (Austria no tanto) no comen pescado durante todo el año y si lo comen es de río (perca o trucha). El único día del año que comen pescado, es el de Nochebuena. Según nos contaron era típico que en las esquinas de las calles se pusieran puestos con una especie de barreños, donde tenían las percas vivas. La gente por una cuestión de precio, las compraba una semana antes y las mantenían vivas hasta el día de Nochebuena en las bañeras. No me preguntéis po…