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Mostrando entradas de abril, 2012

Tosta D.O. Extremadura

Ir a la receta en gallego

Como ya os conte ayer (en la versión en gallego), en esta Semana Santa estuvimos por tierras de Extremadura, y como siempre en el viaje de vuelta viene algo de comer.
En esta ocasión cogimos para probar una torta de queso que no era la de Casar, si no un Queso torta de Trujilllo. La experiencia fue positiva, pienso incluso que para aquellos que se les hace un poco fuerte la del Casar, creo que esta les resultará un poco mas suave. Siento no poder dar la marca del aceite, fue al contenedor del vidrio sin anotar el nombre.

Bien la tosta que hice es muy sencilla, pero toda ella en su conjunto es una explosión de sabor.

Usaremos:
Pan
Queso torta de Trujillo
Pimentón agridulce de La Vera
Aceite de Oliva Virgen de La Sierra de Gata

Cortamos el pan en rebanadas, cuanto mejor sea el pan mejor, pués es la contribución gallega al plato. Lo hacemos en le horno, sin precalentar, a 200º, 5 minutos.
Untamos el queso en la rebanada, agregamos un poco de pimentón agridulce y rega…

Calamares guisados

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Que tal, otra semana mas por aquí. Hoy vamos a volver de nuevo con calamares, ya hice otra entrada con ellos, pero aquí introduje una salsa de marisco. Lo hice por dos razones: una potenciar un poco el sabor, pues los calamares no eran da la ría, y la otra por aprovechar las cabezas y peladuras de unos langostinos que tenía para otra preparación.


Necesitaremos para la preparación de 4 pax, lo siguiente:


1,200 kgs de calamares
1 zanahoria
1 puerro
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde

1 vaso de vino blanco
Salsa de tomate

Salsa de marisco (o caldo de pescado)
Sal, aceite y pimienta


Una preparación rápida.
Cuando compramos los calamares le pedimos a nuestra pescadera que nos los limpie (un trabajo que nos ahorramos). Picamos las verduras y ponemos a fuego lento,  dejamos hacer lentamente.
Mientras se hacen las verduras, cortamos los calamares, bien en rodajas o en trozos, como mas os gusten.
Un vez las verduras en su punto, añadimos los calamares y reh…

Milhojas de berenjena con carne y verduras

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Esta receta llego a casa de la mano de mi mujer. Es una colaboración de su compañera Cristina. Una vez en casa dije: manos a la obra.

Para esta receta necesitaremos:
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento rojo
1 calabacin pequeño
100 grs de champiñones
2 berenjenas
50 grs de queso rallado
250 grs de carne picada
Salsa de tomate
Sal, pimienta negra y aceite
PARA LA BECHAMEL
1/2 litro de leche
30 grs de mantequilla
30 grs de harina
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Cortamos las berenjenas en rodajas finas, salamos y regamos con aceite. En una sartén o plancha caliente hacemos por los dos lados. Reservamos en papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Cortamos en dados el resto de las verduras y hacemos a fuego lento. Cuando esten en su punto añadimos la carne, salpimentamos y damos unas vueltas para mezclar. Añadimos la salsa de tomate. Y reservamos.
Hacemos unha bechamel ligera de la manera habitual y añadimos parte a las verduras y carne reservadas.
Para la presen…

Ensalada de arroz

Para esta ensalada atracaremos la despensa y llevaremos estos ingredientes:

200 grs de arroz basmati (usad el que más os guste)
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón verde
1/2 cebolla pequeña
2 huevos
2 salchichas Frankfurt
Olivas negras el gusto
Savia de limón
Aceite y sal


Cocemos el arroz en abundante agua, pasamos por el agua fría y dejamos resbalar.
Hacemos una tortilla francesa, dejamos enfriar y cortamos cuadrados.
Picamos los pimentones, la cebolla y las salchichas en añicos pequeños.
En un bol mezclamos todos los ingredientes, salamos y alineamos con la savia de limón y aceite de oliva.
Sencilla, rápida y refrescante. Venga la por ella.


Lomo de lubina a la plancha, con langostinos y en salsa marinera

Que tal, aun ando por aquí, muy, pero que muy vago pero aquí sigo.
Vamos a ver sí cogemos algo de ritmo, no sé si empieza a ser vicio o alguna agencia de rating tiene mi prima con riesgo. Casi me de la pánico ir al mercado.
Hoy trabajamos con un pescado de los que más me gustan, la lubina. En este caso preparada la plancha.

Para preparar el plato para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

4 lubinas de ración
200 grs de gambas o langostinos
Patatas
Perejil
Sal y aceite

Para la salsa marinera
1 cebolla
1 chalota
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
1 tomate
2 vasos de caldo de pescado
Las cabezas y las peladuras de las gambas de arriba
Brandy (opcional)
Aceite, sal y pimienta


Al ir a comprar las lubinas le pedimos nuestra pescadera de cabecera, que le saque la espina central y nos haga dos lomos de cada una. Sí las queréis totalmente sin espinas, toca armarse de paciencia y coger unas pinzas. De cara al resultado final merece la pena el cometido.
Picamos el perejill y le echamos el acei…

Muffins de queso fresco y nueces

No os voy a contar el calor que estamos pasando en Ourense para la época en la que estamos. Pero este calor se ve incrementado en toda Galicia, pues existe un montón de desgraciados que se encargan de que los termómetros aumenten a base de plantar fuego por todo el país. Pois ben para echarle azúcar al vinagre que se nos pone en el cuerpo y no tener casi que encender la cocina, vmos con un postre fresco.
Tendremos que tener a mano los seguintes ingredientes, con ellos salieron unos 12 moldes. Yo use unos de silicona para magdalenas. 100 grs de nueces peladas 5 bizcochos de soletilla 50 grs de mantequilla blanda 4 hojas de gelatina neutra 400 grs de queso fresco La ralladura de una naranja El zumo de media naranja 2 cucharadas de azúcar 2 sobres de azúcar avainillado 3 cucharadas de leite PARA EL ADORNO 100 grs de azúcar 2 naranjas
Reservamos unas 12 nueces, el resto las picamos. Deshacemos los bizcochos. Mezclamos las nueces, los bizcochos y la mantequilla blanda. Con la masa resultante llenam…

Arroz meloso con calamares y gambas

Y venga a vueltas con el arroz. Es una de mis debilidades culinarias, al igual que la empanada admite casi de todo, en este caso es uno de los típicos; con calamares.
Un consejo si se tiene la ocasión de comprar los calamares de la ría no lo dudeis, ya se que el precio no es el mismo, pero si lo haceis en una comida con invitados merece la pena.

Para este arroz vamos a necesitar:
600 grs de calamares

350 grs de arroz bomba
200 grs de gambas
1/2 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1/2 puerro
Caldo de pescado
Azafrán
1 copa de vino blanco
Aceite, sal y perejil


Le pedimos a la pescantina que nos limpie los calamares (podeis pedirle la tinta y congelarla para otras preparaciones) y nosotros rematamos de quitarle la piel y restos que le puedan quedar. Partimos e trozos groseramente. Reservamos.
Picamos menudas las verduras y las deijamo hacer en tres cucharadas de aceite.
Cuando esten blandas las verduras incorporamos los calamares en trozos y rehogamos el conjunto unos min…

Piquillos rellenos de ensalada de arroz

Hoy como aún el tiempo esta en unas temperaturas buenas, haremos una ensalada de arroz.
Como me gusta hacer en este tipo de platos, prefiero dar los ingredientes sin cantidades, que cada uno los mezcle como mas le gusten.
Ingredientes:




Arroz basmati
Bonito en aceite de oliva
Aceitunas negras
Lechuga
Pimientos del piquillo
Mayonesa
Aceite y sal


Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez hecho pasamos por agua fría y dejamos escurrir bien.
Mientras desmenuzamos el bonito, picamos finas las aceitunas, picamos un par de pimientos del piquillo y unas hojas de lechuga.
Cuando el arroz esté bien escurrido, mmezclamos todos los elementos y aliñamos con la mayonesa.
Rellenamos los piquillos con la ensalada y presentamos frescos.
Una buena opción, fácil y rápida.
NOTA: Yo use aceitunas verdes por cuestión de gusto de alguno de los comensales. Mas vistosa queda con las negras.