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Mostrando entradas de febrero, 2013

Arroz de compango y su caldo

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Una máxima que debe prevalecer en nuestras cocinas, es que no se debe tirar nada. Tenemos que aprovechar prácticamente todo en otras preparaciones.
Este es el caso de la receta que nos ocupa. Días atrás hice un caldo de repollo, y para darle algo de sustancia usé de compango jarrete, un ben tocino entreverado y un chorizo.
Ni que decir que el caldo estaba muy bueno y con las carnes que le eché (compango), las aproveché para hacer un arroz, guardando agua del caldo para hacerlo. La idea de usar el agua del caldo, la tomé prestada a Anna Mayer, de su Risotto con caldo gallego.
Entonces necesitaremospara 2 ó 3 personas:

200 grs de arroz bomba
El compango
   -Jarrete
   -Tocino
   -Chorizo
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo

Tortilla de bacalao y tomates secos en aceite

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De una preparación anterior, unos buñuelos de bacalao, me sobró un poco y entonces para una cena lo aproveche ylo incorporé a una tortilla de patatas.
Las patatas para la tortilla se pueden hacer de la manera tradicional o podemos hacerlas en el microondas (va a depender de la prisa y las ganas que tengamos), comoya expliqué en otra entrada Tortilla de patatas exprés.
Casi no voy a poner cantidades, pues ya cada cual tiene sus medidas tomadas y esas son las que valen.
Entonces vamos a precisar:

Patatas
Huevos
Cebolla (opcional)
Bacalao
Tomate seco en aceite
Perejil
Sal y aceite

Desmenuzamos el bacalao con las manos (mejor), cortamos los tomates en trozos pequeños, picamos e perejil y la cebolla. Reservamos.
Hacemos las patatas con la cebolla de la manera que escojamos y una vez hechas y escurridas, mezclamos con los huevos batidos, incorporamos el bacalao, los tomates y el perejil reservados e integramos bien.

Fettuccini a la carbonara y fettuccini crujiente al pesto #panepasta

Hace unos días, bueno mas de dos semanas, tuve la suerte de asistir a un taller de pasta impartido por Anna Mayer del blog Panepanna y organizado por Rubén Amorín del blog Ni mata ni engorda. La cosa podría morir ahí sin mas transcendencia, pero es que no sólo aprendimos a preparar determinadas recetas, aprendimos matices, aprendimos por que una pasta tiene una forma y no otra, que las texturas son muy importantes y mi gran sorpresa: la carbonara no lleva nata y la boloñesa no lleva tomate. Aprendí lo importante que es la elección del queso y los "tempos" que se van marcando. Aprendí que la preparación de la boloñesa es todo un proceso lento, de absorción de sabores y de paciencia, claro el resultado es el que es.
Anna no sólo nos trasmitió conocimientos sobre la pasta, no, yo creo que fue mas allá y trató de trasmitirnos toda una filosofía; y lo hizo con pasión. Gracias Anna y ya estoy esperando el del risotto. Dejo una pequeña presentación de fotos del taller. Co…

Tosta de mermelada de higo, queso del país, cecina y Gotas de Abril

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Rebanadas de un buen panMermelada de higosQueso del paísCecinaAceite de oliva virgen










Bien pues como tengo querencia a rociar con un buen aceite de oliva cremas, lentejas, tostas, etc., ya que el aceite no va a esconder el sabor de lo preparado y si potenciarlos, para probarlo he preparado una tosta en la que se conjuga: la melosidad y dulzor de la mermelada, la cremosidad y acidez del queso fresco, la fuerza de la cecina, cortada fina y para completar unos hilos de aceite de oliva por encima del conjunto.


Como ya expliqué en otras ocasiones, cortamos el pan y ponemos en el horno a 200º y sin precalentar, entre 5 y 6 minutos.
Untamos la mermelada, ponemos el queso por encima y volvemos a poner en el horno para que se funda el queso.
Ponemos la cecina por encima y regamos con aceite de oliva virgen Gotas de Abril.
Una deliciosa mezcla de sabores.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o c…

Tosta de jamón con queso de cabra y rúcula (Concurso Vigourmet)

Los días 8, 9 y 10 de marzo se celebra en Vigo el Vigourmet. Con motivo del evento convocan un concurso de tapas, en el que participo con la tapa de esta entrada.
Para su confección necesitaremos:

Rebanadas de un buen pan del país
Unas lascas de jamón
Queso de cabra de rulo
Unas hojas de rúcula
Unas aceitunas
Rábanos
Aceite de oliva virgen

Ponemos las rebanadas de pan en el horno 6 minutos a 200º arrancando de horno frío, queremos que quede crujiente y no tostado.
Ponemos las lascas de jamón en el pan, y ya tendremos mezclado con el aceite de oliva el queso en trozos, la rúcula, las aceitunas troceadas y los rábanos cortados en rodajas, mezcla que pondremos por encima del jamón.
Tenemos en poco tiempo una sabrosa tosta para una cena o un entrante de una comida.
Si queréis podéis votarla en Vigourmet en Faceboock.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas lashagáis por uno de estos dos caminos:
Por corr…

Mousse de requesón con fresas

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Después de un empacho de filloas, orejas, flores, leches fritas, bicas y demás postres de Entroido, os propongo este postre que ya publiqué hace algún tiempo el blog en gallego.
Ya empiezan a verse en el mercado, unas hermosas fresas y fresones de Huelva y hay que empezar a ir viendo que sabor traen y para eso este fresco y sabroso postre.
Las cantidades que se señalan son para 4-6 persoas.
Vuestro éxito va a estar en la originalidad de la presentación.

250 grs de fresas
250 grs de requesón
1/2 bote pequeño de leche condensada
3 huevos muy frescos
3 cucharadas de azúcar
1 limón 

Lavamos y partimos en trozos las fresas. Las maceramos con el azúcar (si consideráis que es poco ya sabéis), como mínimo un par de horas (yo las deje de la noche anterior).
Mezclamos el requesón con las yemas de los huevos (insisto en la frescura, pues van crudos), la leche condensada, la monda del limón rallada e el zumo del limón (prescindible). A continuación incorporamos las claras montada…

Garbanzos con bacalao

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Ya se, ya se que aun no pasó O Entroido y yo ya ando con recetas de cuaresma. Pero como coincidió de estamanera ya vo adelantando.
No es exactamente un potaje o yo así a lo entendí, lleva el líquido suficiente para darle la humedad que necesita.
Para hacerla vamos a precisar:


400 Grs. de garbanzos cocidos
2 Cucharones de agua de cocer el bacallao
300 Grs. de bacalao desalado
200 Grs. de sofrito de tomate
2 Cebollas
1 Pimiento verde
2 Pimientos choriceros
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
Dejar los garbanzos de agua la noche anterior. Cocer los garbanzos demanera habitual con una cebolla y una hoja de laurel. En un cazo con agua fría ponemos el bacalao, llevamos alfuego y en el momento que comience a hervir retiramos y dejamos templar el bacalao en el agua. Poner los pimientos choriceros en un cazo con agua templada. Los dejamos reposar para que se hidraten y raspamos, con el canto de un cuchillo, la carne. Picar la otra cebolla, los dientes de ajo yel pimiento,…

Codillo con calabaza

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Hace hoy una semana tuve la suerte de desvirtualizar a Vero Novoa de Apuntogastronómicay entre muchos temas de conversación salió el tema de la cocina alemana y entre muchas consideraciones hablamos del codillo. Pues bien, lo aprovecho como hilo de conexión para publicar esta receta de codillo que llevaba tiempo en el cajón.
Para esta receta usé un codillo de una casa comercial que lo envasa en una salmuera al estilo alemán.
Para un codillo de 1 kg aprox. usé:

1 codillo
2 dientes de ajo
3 tomates rallados
2 cucharadas de zumo de limón
2 ruedas de calabaza (non la pesé)
1 pimiento verde
Aceite, sal y pimienta

Después de lavado y secado el codillo lo salpimentamos y en una cazuela con un poco de aceite procedemos a dorarlo por todos los lados. Cuando esté dorado echamos los ajos, procurando que no se quemen.
Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Espumamosel caldo de las impurezas que se formen en la superficie. Añadimos el tomate ralladoy el zumo de limón.
Dejar cocer …