Ir a la receta en gallego
- Lomo de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 tomates
- 1/2 coliflor
- ajos
- aceite de oliva
- pimentón agridulce de La Vera
Como
vendréis observando de un tiempo a esta parte, cada vez me gusta mas jugar con las texturas de los pescados. En este caso en concreto vuelvo a vueltas con el
bacalao, envasado al vacío y cocido al vacío.
Desde la primera vez que preparé el bacalao con esta técnica, quedé enganchado a esta textura.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados hasta que comiencen a tomar color. Retiramos los ajos y dejamos que enfríe el aceite. Cando esté frío incorporamos el pimentón, removemos y dejamos infusionar en frío. Lo ponemos en reposo para que las partículas de pimentón vayan al fondo y usar solamente el aceite coloreado.
- Envasamos el lomo de bacalao al vacío, poniendo dentro un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida.
- Picamos la cebolla, los pimientos y los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados.
- Cocemos las ramas de coliflor hasta que estén al diente.
- Mientras cuece la coliflor, sofreímos la cebolla, los pimientos y los tomates. Reservamos.
- Cocemos el bacalao de la manera que ya se explicó en la receta Bacalao cocido al vacío y a baja temperatura
- Montamos nuestro plato poniendo una base del pisto que tenemos reservado y por encima unos ramitos de coliflor. Justo al lado el lomo de bacalao. Regamos el bacalao y las verduras con aceite de pimentón que ya tendremos decantado.
Vais
a tener, de manera muy sencilla, un delicioso plato de bacalao. Además vais a experimentar una textura en el bacalao, distinta a como lo tenéis
probado hasta ahora.
Nota:
Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder
directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis
por uno de estos dos caminos:
Por correo: olivarela@hotmail.es
Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito