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Xoubas (sardinilla) con migas

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Traemos hoy una receta que nos encaja muy bien en tiempo de verano. Vamos a mezclar un producto tan nuestro como las xoubas (sardinas pequeñas) con unas migas de sencilla ejecución. XoubasPan del día anteriorBacónDientes de ajoPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal Vamos a preparar la receta de está manera:
Limpiamos las xoubas, retiramos las espinas y reservamos.Preparamos un aceite con pimentón, poniendo al fuego aceite. En el momento que esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo enseguida para que no se nos queme. Pasamos a un bol y dejamos reposar unas dos horas, para que se vayan las impurezas al fondo y nos quede un aceite rojo brillante. Reservamos.Cortamos en trozos pequeños el pan, el bacón e laminamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite hacemos el bacón y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el pan y removemos para que se dore y quede crujiente. Fuera del fuego añadimos un poco de piment…
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Bonito a la plancha, tomate concasse y tapenade

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Vamos a aprovechar que el bonito está en su mejor momento, para preparar una sabrosa receta con un gran contraste de sabores. El punto crítico de esta receta, está en el paso del bonito por la plancha, que vaya tomando calor para dentro, de una manera suave. Que nos se nos abrase, ya que nos quedaría seco.
Bonito del norte4 tomates pera1 cebolleta3 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoAceitePimienta y sal
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y dos dientes de ajo.En un cazo con aceite ponemos a rehogar, a fuego lento, la cebolleta y los ajos. A los 10 ó 12 minutos incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, hasta que prácticamente se evapore el liquido. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar, si hiciera falta corregir la acidez.En el vaso de la batidora ponemos las aceitunas negras, un diente de ajo picado y aceite. Batimos hasta obtener una pasta que vamos corrigiendo con …

Melón con jamón (un clásico)

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MelónJamónAceite de oliva virgen Estamos delante de un clásico, el melón con jamón. Una receta fresca y muy sencilla. Lo único que vamos a hacer es cortarlo en trozos pequeños y macerarlo en aceite de oliva. Cortamos el melón en trozos pequenitos y ponemos en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen. Damos unas vueltas y dejamos macerar unos 30 minutos en la nevera.Cortamos el jamón, también, en pequeños trozos. Mezclamos con el melón reservado damos unas vueltas y volvemos a dejar en la nevera otros 30 minutos.Sacamos el bol de la nevera, damos unas vueltas y servimos en unas cucharillas de presentación. Dejamos que lleve un poco del jugo de la maceración.Ya veis, un aperitivo clásico que vamos a presentar de otra manera. Recordad que el aceite de oliva va a potenciar los sabores de los alimentos que macera.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis …

Pastel de carne en hojaldre

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1 lámina de hojaldre400 grs de carne picada mixta2 huevos100 grs de bacón50 grs de emmental rallado2 cucharadas de cebolla frita crujiente2 rebanadas de panleche1 huevo para pincelarpimienta y sal Una vez pasado el período vacacional, hay que empezar a coger un poco de ritmo. Vamos a empezar con una receta muy sencilla y que, para los que aun estáis de vacaciones, viene que ni pintada para dejar preparada con antelación. NOTA: si no tenéis oportunidad de comprar la cebolla frita, la podéis hacer de una manera muy fácil. Cortáis la cebolla en plumas finas y pasáis ligeramente por harina, sacudid bien el exceso de harina. Freír en aceite, en pequeñas tandas, y cuando tomen color, retiramos a papel absorbente y dejamos enfriar. Cortamos el pan en trozos y dejamos unos minutos en un poco de leche.Pasamos por la sartén el bacón cortado en tiras pequeñas.Mezclamos, en un bol, la carne, el bacón, la cebolla frita, el queso, los dos huevos y el pan bien escurrido. S…

Mejillones guisados

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2 kilos de mejillones 1 loncha de tocino4 patatas grandes1 zanahoria1/4 de pimiento rojo1/4 de pimiento verde1 cebolla1 puerro2 tomates rojos 2 dientes de ajo1/2 vaso de vino blanco1 vaso de aga de la cocción de los mejillonesPimentón de la VeraSal y aceite de olivaHablar de O Grove es hablar de pescado, de marisco y de mejillones, entre otras muchas cosas que hacen del lugar un auténtico destino de disfrute, relax y gastronómico. Entre las muchas preparaciones que admite este producto, una es el clásico guiso con patatas, que rezuma sabor por los cuatro costados. Cocemos los mejillones. Yo no añado ningún líquido, dejo que se abran en el que ellos sueltan. Según se van abriendo, vamos retirando ya que, en caso contrario, si se pasa de cocción endurece y mengua. Retiramos de las conchas, escurrimos el líquido y reservamos.Picamos las verduras, el tomate pelado y sin semillas.Picamos en tacos el tocino.En una cazuela con un fondo de aceite, pochamos a fuego…

Tosta de bonito en sofrito

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200 grs de bonito en conserva1 cebolla pequeña1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 tomate maduro2 dientes de ajo PanTomilloOréganoPimienta negraAlbahacaVino blancoAceite de olivaSalYa llevaba algún tiempo sin ponerme a la cocina. Voy con otra preparación fácil y que podemos dejar preparada con antelación. Como veis, en esta preparación, volvemos a darle juego a las conservas. Ya veis que no pueden faltar en las despensas de nuestras casas. Abrimos la lata del bonito y escurrimos el aceite.Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate sin semillas.Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla. Dejamos hacer hasta que comience a coger color.Incorporamos el resto de las verduras, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y sal. A los cinco minutos añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y se haga el sofrito lentamente .Cuando el sofrito está, añadimos el bonito y dos o tres hojas de albahaca pi…

Balcón de Floreano #terradosalnes

#terradosalnes
Bajo este "hastag" os iré contando de algunos lugares por los que voy pasando, por si os sirve de ayuda a vuestra visita por tierras de O Grove y alrededores. Balcon de Floreano se trata de un restaurante que se ubica en la pequeña y céntrica Plaza de Arriba de O Grove. Situado en los bajos de una preciosa casa con un bonito balcón y al lado de la escultura homenaje a Floreano, personaje de Gogue de las viñetas de Faro de Vigo. Un lugar tranquilo en en el que hacer una comida o un picoteo-cena.
Carta tradicional pero con producto de cercanía, cocina sin florituras pero muy bien tratada.
Es de destacar la excelente relación calidad-precio y la amabilidad del personal.
En esta ocasión optamos por unos chipirones (imprescindibles), unas croquetas de marisco y una tosta de pulpo con queso Arzúa. No os podéis perder los mejillones en escabeche de la casa. Navajas, almejas, zamburiñas, etc.
No dejéis de pasar por él en vuestra visita a O Grove.